【正文】 ng)——油脂、動物性食品攝入過多。常量元素：體內(nèi)含量較多的元素。,此節(jié)要點(y224。)指南（2007）,1.食物多樣，谷類為主，粗細搭配 2.多吃蔬菜水果和薯類 3.每天吃奶類、大豆或其制品(zh236。)醫(yī)學院、上海第二醫(yī)科大學、上海中醫(yī)藥大學、東華大學],第一百四十七頁，共一百五十三頁。)； 過量——油脂、動物性食品攝入過多 食品衛(wèi)生問題有待改善,第一百四十六頁，共一百五十三頁。)為牛肉、雞等。,2）東方型膳食(sh224。 zh236。 h224。,第一百三十五頁，共一百五十三頁。ng shi)、肝、腎、瘦肉、魚、酵母中含量較多,第一百三十二頁，共一百五十三頁。)的臨床表現(xiàn) 癩皮病 （ pelligra ）,腹瀉(f249。,(五) 煙酸(yān suān) (niacin),第一百二十七頁，共一百五十三頁。m243。,核黃素(riboflavin)/維生素B2,1897年英國著名化學家布魯斯發(fā)現(xiàn)牛奶的上層乳清中存在一種黃色的熒光物質(zhì)(w249。)過分的精白米、面粉,缺乏其他雜糧(z225。)神經(jīng)、消化、肌肉、循環(huán)的正常功能,第一百一十七頁，共一百五十三頁。)晶體，溶于水，易因受熱和氧化而遭到破壞，尤其在堿性環(huán)境中更是如此，酸性比較穩(wěn)定，由十二指腸吸收。 bo s249。ng d,第一百零五頁，共一百五十三頁。,來源(l225。) (retinol) (carotene),視黃醇 維生素A 視黃醛 存在(c,水溶液性維生素(water soluble vitamin),▲溶于水而不溶于有機溶劑 ▲體內(nèi)不能大量貯存(zh249。,VitA,VitC,VitB1,第九十五頁，共一百五十三頁。ngch225。ng)的因素,RNI: 成年男子15mg/日，女子20mg/日,孕婦和乳母2535mg/日,蛋黃中雖含鐵高，但存在干擾因子，吸收率很低,牛奶為貧鐵食品，且吸收率不高,第九十頁，共一百五十三頁。i)及肌紅蛋白中的卟啉結(jié)合的鐵,第八十八頁，共一百五十三頁。nb225。,蛋白質(zhì)攝入不足引起鈣排泄增多 攝入的鈣、磷比值 食物的草酸、植酸、脂肪酸、磷含量 維生素D、乳糖(rǔ t225。xū)微量元素(essential microelements)。ngyǎng)的早餐,牛奶或豆?jié){(d242。ng) ( energy ),(一) 人體對熱能(r232。)纖維的食品？,油、醋、汽水(q236。)防治糖尿病 吸附化學物質(zhì),第七十五頁，共一百五十三頁。 節(jié)約蛋白質(zhì)：在碳水化合物供給充足時，它是人體首選的能量來源，這樣便可節(jié)約蛋白質(zhì)。ng)發(fā)生,乳腺癌 結(jié)腸癌 前列腺癌,第七十二頁，共一百五十三頁。,第六十八頁，共一百五十三頁。,LDL對HDL比例(bǐl236。ch225。亞油酸治療32天后，皮膚完全恢復正常,第六十二頁，共一百五十三頁。o)，有利于脂質(zhì)的利用和代謝,(3)參與生物膜的結(jié)構(gòu)，是膜磷脂具有流動性特性的物質(zhì)基礎，對膜的生物學功能有重要意義,(4)減少血栓形成和血小板聚集的趨勢，可能與其作為前列腺素及凝血素的前體有關,(5)缺乏可致皮膚濕疹樣病變、脫發(fā)、嬰兒生長發(fā)育遲緩等,第五十九頁，共一百五十三頁。o)功能,2. 必需(b236。,(四)蛋白質(zhì)攝入過多(ɡu242。li225。)，有明顯饑餓感或食欲不振，體溫亦可降低,混合型,皮下脂肪消失、肌肉(jīr242。ng)營養(yǎng)不良(kwashiokor),常見于兒童，是因膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)而熱能的供給基本(jīběn)足夠,特點,第四十五頁，共一百五十三頁。ngdī) 皮下脂肪減少或消失 肌肉萎縮，但無浮腫,消瘦(xiāosh242。i)進食的疾患或食欲不良,繼發(fā)性PEM,某些疾病引起的食欲下降、吸收不良、消耗增加或分解代謝亢進，合成代謝障礙，或者大量出血(chū xiě)等，使攝人的熱能和蛋白質(zhì)不能滿足人體需要而發(fā)生,長期發(fā)燒或嚴重消耗性疾病而營養(yǎng)素未能及時(j237。,3.由于(y243。,供給量標準(biāozhǔn),第三十七頁，共一百五十三頁。n),第三十四頁，共一百五十三頁。iyu225。,營養(yǎng)(y237。w249。ng),蛋氨酸,異亮氨酸,色氨酸,亮氨酸,纈氨酸,精氨酸,蘇氨酸,賴氨酸,第二十七頁，共一百五十三頁。 必需氨基酸（EAA）：指人體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量不足，必須每日由膳食供給(gōngjǐ)才能滿足機體生理需要。ntǐ)吸收的程度，用吸收氮量和攝入總氮量的比值表示,2. 蛋白質(zhì)消化率（digestibility，D）,第二十一頁，共一百五十三頁。ng),蛋白質(zhì)消化率,蛋白質(zhì)利用率,第十八頁，共一百五十三頁。)其體內(nèi)攝入的氮超出排出的氮。)生理功能,維生素 無機鹽 蛋白質(zhì) 水,營養(yǎng)素功能,第十五頁，共一百五十三頁。i),①蛋白質(zhì) Proteins ②脂類 Lipids ③碳水化合物Carbohydrates ④無機鹽 Minerals ⑤維生素 Vitamins ⑥水 Water,宏量(h243。,第十一頁，共一百五十三頁。,推薦攝入量(RNIs) 相當于傳統(tǒng)使用(shǐy242。tǐ)需要量 適宜攝入量（adequate intakes, AIs ） 可耐受最高攝入量（tolerable upper intake level, UL ）,膳食(sh224。),1. 營養(yǎng)素的需要量 （1）最低需要量:指僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏 病的量 （2）適宜需要量:指能維持健康，促進生長，保證最高 勞動能力(n233。,營養(yǎng)(nutrition)：指人體攝入食物,經(jīng)過消化(xiāohu224。,第三頁，共一百五十三頁。食物(sh237。,一、營養(yǎng)素概述(ɡ224。)、吸收和利用食物的營養(yǎng)成分，滿足自身生理需要的動態(tài)生物學過程。ngl236。nsh237。ng)的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及不同生理狀況群體中絕大多數(shù)( 97%~98% ) 個體需要量的攝入水平。,可耐受最高攝入量(UL) 是平均(p237。nɡ li224。,蛋白質(zhì)（protein）,氨基酸,組成(zǔ ch233。,氮平衡 健康的大學生和剛退休的人處于氮平衡。,1.食物(sh237。,（1）蛋白質(zhì)真消化率（net digestibility） （2）蛋白質(zhì)表觀(biǎo ɡuān)消化率（apparent digestibility）,第二十二頁，共一百五十三頁。8種+組氨酸,食物蛋白質(zhì)必需氨基酸比值(bǐzh237。,蛋白質(zhì)營養(yǎng)(y237。)與缺乏該種必需氨基酸的食物(sh237。ngyǎng)強化的方法（richen）,賴氨酸強化(qi225。n),廣泛存在于動植物食品當中 動物性食品，大豆及其制品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) [參考攝入量] 成人蛋白質(zhì)推薦攝入量：1.16g/（kg,每日膳食中蛋白質(zhì)的來源(l225。,①消化吸收不良 ②水腫 ③肌肉萎縮，骨髓異常(y236。uysh237。u)型(marasmus),在嬰幼兒中最常見，是因膳食(sh224。,第四十六頁，共一百五十三頁。u)萎縮、明顯消瘦、生長遲滯，體重和身高低于正常標準，尤其體重降低更為明顯,經(jīng)常伴有腹瀉，腹壁變薄，腹部(f249。o),增加營養(yǎng) 加強護理 藥物及其他治療(zh236。 duō)的危害,伴隨動物脂肪和膽固醇的過多攝入 增加腎臟負擔 硫氨基酸的過多攝入，加速骨骼鈣質(zhì)(ɡ224。xū)脂肪酸的生理功能,供能與儲能 增加食物的美味(měiw232。,EFA缺乏：頸前、腋下出現(xiàn)皮膚(p237。,腋窩皮膚改變(gǎibi224。ng)、前列腺、胰腺癌或移植瘤有延遲發(fā)生與減少數(shù)目的作用,EFA的相關(xiāngguān)研究,格陵蘭島上的愛斯基摩人冠心病與心肌梗塞(xīn jī ɡěnɡ s232。)與心臟病發(fā)生危險性的關系,LDL對HDL比例高于5 : 1（男人）； 4.5 : 1（女人(nǚr233。,性激素