廚房日常管理及行為規(guī)范-免費(fèi)閱讀
【正文】 如有違反此規(guī)定看視情節(jié)輕重處罰50200元，在當(dāng)月工資扣除。十三、器械使用：灶臺、用電設(shè)備等大型設(shè)備使用時要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作。老師餐；分發(fā)飯菜由主廚安排，一般分菜2人分飯、打湯1人。一般主廚負(fù)責(zé)學(xué)校早餐、中、晚餐，副廚負(fù)責(zé)幼兒園早、中餐及幼兒園、學(xué)校的蒸飯、湯料、清潔操作間衛(wèi)生等。（節(jié)假日可臨時安排視各員工出行計劃而定，由主廚安排。22 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長每天合理安排組員隨時清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），待廚師長檢查。16打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。4對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。四、廚房日常工作檢查制度1各項內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時進(jìn)行：衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。3未經(jīng)許可，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。第二篇：廚房日常管理概述廚房日常管理概述目 錄第一章 廚房組織架構(gòu)第二章 后廚定崗原則、中小型店崗位設(shè)置參考標(biāo)準(zhǔn) 第三章 廚房各崗位職責(zé)廚房經(jīng)理工作職責(zé)和每日工作流程廚房領(lǐng)班工作職責(zé)和每日工作流程調(diào)料師工作職責(zé)和每日工作流程墩子師工作職責(zé)和每日工作流程配菜員工作職責(zé)和每日工作流程小吃、涼菜師工作職責(zé)和每日工作流程勤雜工工作職責(zé)和每日工作流程庫管員工作職責(zé)和每日工作流程采購員工作職責(zé)和每日工作流程 第四章 廚房各崗位操作標(biāo)準(zhǔn)廚房經(jīng)理工作標(biāo)準(zhǔn)廚房領(lǐng)班工作標(biāo)準(zhǔn)調(diào)料師工作標(biāo)準(zhǔn)墩子師工作標(biāo)準(zhǔn)小吃、涼菜師工作標(biāo)準(zhǔn)配菜員工作標(biāo)準(zhǔn)粗加工工作標(biāo)準(zhǔn)洗碗工工作標(biāo)準(zhǔn)第五章 廚房管理制度和表格 第一節(jié) 廚房管理制度廚房防火安全管理制度廚房物資驗收管理制度廚房設(shè)備設(shè)施及用具管理制度廚房日常工作檢查制度庫房管理制度庫房安全制度食品衛(wèi)生安全制度重點(diǎn)崗位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房衛(wèi)生管理制度廚房員工獎懲制度 第二節(jié) 廚房管理表格廚房經(jīng)理每日檢查表廚房成本測算表廚房菜品驗收記錄表廚房倉庫設(shè)備安全例檢項目表及設(shè)施、設(shè)備使用、保養(yǎng)規(guī)定物資申購單菜品、鍋底份量表菜品出堂份量抽查表管理人員值班記錄表廚房設(shè)施設(shè)備清潔檢查項目表 第六章 菜品知識及制作標(biāo)準(zhǔn) 第一節(jié) 菜品知識第二節(jié) 特色菜品的制作流程及注意事項 第七章 鍋底制作第八章 特色小吃和四川泡菜的制作方法 第九章 食品衛(wèi)生安全一、蜀韻蜀味各加盟店如何抓好食品安全二、食品衛(wèi)生安全管理制度及獎懲辦法三、記錄表格第十章 廚房日常管理及技術(shù)常見問題分析與應(yīng)對要點(diǎn)42例第三篇：廚房日常管理規(guī)章制度
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