廚房日常管理及行為規(guī)范-展示頁
2024-10-29 01:46本頁面
【正文】 是否有過期或不新鮮現(xiàn)象，以免造成浪費(fèi)或影響出品質(zhì)量。② 廚房場地的直觀面如：地面、墻面、要求衛(wèi)生狀況良好，要做到每日一清理、一清洗，達(dá)到無油膩、無污點(diǎn)、無臟亂現(xiàn)象。三、廚房內(nèi)衛(wèi)生要求㈠ 廚房衛(wèi)生工作實(shí)行崗位負(fù)責(zé)制，由廚師長統(tǒng)一劃分安排，各人負(fù)責(zé)自己所使用設(shè)備工具及崗位衛(wèi)生工作。㈩ 不準(zhǔn)有早退行為，如有特殊情況經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方可。㈨ 不準(zhǔn)頂撞上級管理者（店長、廚師長）或?qū)ι霞壒芾碚叩陌才挪挥璺暮蛨?zhí)行。（倒垃圾時(shí)間在9：40分以后）㈦ 不準(zhǔn)吃拿廚房任何食物，違者罰款20元/次，情節(jié)嚴(yán)重者翻倍處罰。㈥ 不準(zhǔn)在營業(yè)時(shí)間清理衛(wèi)生、倒垃圾、提前收拾菜展。㈣ 不準(zhǔn)在工作時(shí)間長時(shí)間擺弄手機(jī)、聽歌游戲等，違者罰款10元/次。㈡ 不準(zhǔn)在工作時(shí)間工作場地吸煙、飲酒，違者罰款10元/次。㈢ 工衣要做到干凈整齊、不掉扣、不開扣，不挽袖，（掉扣可找指定人員縫扣）違者口頭責(zé)令改正，屢教不改者罰款5元/次。第一篇：廚房日常管理及行為規(guī)范廚房日常管理?xiàng)l例及行為規(guī)范一、儀容儀表要求：㈠ 工作時(shí)間和工作場地必須穿工衣，并佩戴工作帽，違者罰款5元／次。㈡ 工作人員要求：不留怪發(fā)，不染怪色，長短做到前不沾眉、側(cè)不沾耳，不得留有胡須，要做到整潔大方，干凈利索；違者口頭責(zé)令改正，屢教不改者罰款5元/次。二、日常禁止行為：㈠ 工作時(shí)間不準(zhǔn)出廚房外逗留閑坐，違者罰款10元/次。㈢ 不準(zhǔn)在工作時(shí)間工作場地嬉笑打罵，違者罰款10元/次/人。㈤ 不準(zhǔn)在工作時(shí)間離崗、串崗，如有需要經(jīng)廚師長同意后方可，違者罰款10/次。違者罰款10元/次。㈧ 廚房是食品生產(chǎn)重地，所有人員必須重視和嚴(yán)謹(jǐn)，未經(jīng)廚師長同意，不得帶外人進(jìn)入，違者罰款10元/次，情節(jié)嚴(yán)重者翻倍處罰。違者罰款20元/次。違者罰款10元/次。① 廚房爐灶用的炒鍋、炒勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都必須清洗，使用后要擺放整齊。③ 廚房每周實(shí)行大掃除日及檢查日，由廚師長安排并檢查記錄。⑤ 冰箱和冷柜內(nèi)要做到每周徹底清潔沖洗整理一次，以免造成串味或腐爛等現(xiàn)象。⑦ 配菜臺、打荷臺在每日結(jié)束營業(yè)后要清洗擦抹，不準(zhǔn)出現(xiàn)油膩和凌亂現(xiàn)象。⑨ 刀、板、工作臺面、抹布要保持清潔。? 名貴干貨及常用藥材燉料要放入保鮮玻璃瓶存放，以免受潮影響使用。四、菜品質(zhì)量及菜品衛(wèi)生要求及處罰標(biāo)準(zhǔn)：① 每月客人對菜品質(zhì)量不滿的投訴或因菜品質(zhì)量造成酒店損失的幾率數(shù)不得超于5次／月，超于5次，罰款50元／次，罰款金額從工資內(nèi)扣除。（不包括以下第五大條里的第⑥小條）。④ 菜品分量應(yīng)定量，如菜品份量把持不好，引起客人投訴或造成浪費(fèi)，罰款50元。② 因個(gè)人大意因素造成有單未出菜的（涼菜房）按菜品實(shí)價(jià)進(jìn)行罰款賠償。④ 打架滋事者罰款100元/人，情節(jié)嚴(yán)重者開除或移交有關(guān)部門處理，被開除者扣發(fā)當(dāng)月工資。⑥ 菜品嚴(yán)重質(zhì)量問題和衛(wèi)生問題的行為（如：稀飯糊、燜面糊、腐爛變質(zhì)食品、蟑螂等）罰款100元／次。六、廚房餐損制度操作人員應(yīng)在操作當(dāng)中輕拿輕放，不得隨意打爛或損壞餐具，如發(fā)現(xiàn)故意損壞者，應(yīng)按實(shí)價(jià)雙倍扣
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