膳食科工作職責(zé)-免費閱讀
【正文】 積極配合協(xié)調(diào)基建、天然氣工程施工和灶具（設(shè)備）采購相關(guān)工作；集團(tuán)全體成員加班加點，認(rèn)真完成相關(guān)工作準(zhǔn)備，確保了學(xué)生報到和新生進(jìn)校后的正常就餐。第四篇：膳食委員會工作職責(zé)膳食委員會工作職責(zé)、規(guī)劃化各項規(guī)章制度的制定和實施，確保食品衛(wèi)生安全和伙食的質(zhì)量。堅持管理育人、服務(wù)育人的宗旨，不斷提高食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，為師生員工提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年；堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放；食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊；食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品“先進(jìn)先出”原則；每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理；庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品，禁止存 放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。倉庫必須保持清潔、干凈、衛(wèi)生、各種物（食）品擺放整齊，標(biāo)簽清晰；倉管員及時對購進(jìn)食品進(jìn)行檢查驗收，手續(xù)完備，嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒有菌食品入庫；出入庫食品執(zhí)行登記制度，倉管員應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期。對各個食堂的留樣及記錄情況進(jìn)行檢查，檢查有詳細(xì)記錄，需整改的有應(yīng)整改人簽字的整改通知，每月不少于2次。膳食科內(nèi)勤管理員工作職責(zé)負(fù)責(zé)食堂各類維修管理。定期召開伙食監(jiān)督工作會，每學(xué)期不得少于兩次，聽取就餐師生的意見和建議，及時整改存在的問題。負(fù)責(zé)膳食科維修改造工作計劃和預(yù)算，安排專人負(fù)責(zé)臨時性維修改造工作。每天一次餐飲安全工作巡查，發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，及時整改。會議有相關(guān)記錄。負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金收入管理工作，及時上繳。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。出入庫食品登記本保存期限不得少于二年。冰庫（冰箱）衛(wèi)生冰庫（冰箱）衛(wèi)生責(zé)任到人，保持冰庫（冰箱）清潔干凈，無異味；定期檢修，保證機(jī)器正常運轉(zhuǎn)，每天檢查登記顯示溫度；食品擺放整齊、規(guī)范，生熟分開，無過期；不放腐爛、變質(zhì)、有毒有異味揮發(fā)性物品。嚴(yán)格涼菜（熟食）制作管理涼菜（熟食）必須專人、專間、使用專用工具制作；每天制作前，按規(guī)定對刀、砧板、抹布、操作臺面等相關(guān)用具消毒；腌鹵、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無證熟食品；不準(zhǔn)制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜；生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品；盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔，盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染；拌切菜和銷售時，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等
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