【正文】 第七條不合格食品的銷毀時，應(yīng)在質(zhì)量管理員和其他相關(guān)部門的監(jiān)督下進(jìn)行，并填寫報損銷毀記錄。包括：（一）食品的內(nèi)在質(zhì)量不符合國家法定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的食品。第二條食品出庫憑“食品出庫單”。對有特殊溫濕度儲存條件要求的食品，應(yīng)設(shè)定相應(yīng)的庫房溫濕度條件，保證食品的儲存質(zhì)量。在進(jìn)貨時認(rèn)真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。進(jìn)貨查驗制度一、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。2，網(wǎng)上提交申請。北京食品經(jīng)營許可證的有效期為5年。（五）對使用的食品添加劑進(jìn)行備案，自覺接受社會公眾監(jiān)督，如實告知消費(fèi)者對食品添加劑使用情況的詢問。（四）配合調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。建立食品添加劑專用使用臺賬。八、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。八、如采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩。使用完后，由專人專柜保存。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。二、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）分開設(shè)置。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和采購記錄。個人不得擅自改變工作服式樣。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；從事任何可能會污染雙手的活動后。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 包括冷柜、冰箱等特殊設(shè)施設(shè)備 將“所附資料項目目錄”中帶“*”字樣的材料和相關(guān)材料按要求上傳，其中保證聲明、食品經(jīng)營相關(guān)制度由申請人簽字、蓋章后掃描或拍照上傳（登陸嘉祥縣食品藥品監(jiān)管局，在“下載專區(qū)”下載對應(yīng)制度文書參考）；涉及申請者信息的營業(yè)執(zhí)照、負(fù)責(zé)人身份證、從業(yè)人員健康證（以上為原件）掃描或拍照后逐一上傳；其中第4項食品安全管理人員培訓(xùn)證明材料應(yīng)上傳食品安全管理員健康證正反面信息或相關(guān)培訓(xùn)證明；第6項設(shè)備設(shè)施布局材料應(yīng)繪制經(jīng)營場所地理位臵圖及內(nèi)部平面布局圖，掃描或拍照后上傳；授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件，如果不是法人或負(fù)責(zé)人辦理的，必須上傳授權(quán)委托書和代理人身份證掃描件。如果有，按具體地址填寫，并在最后一項“其它材料”中上傳合法使用的證明材料。 填寫具體辦理證件人員及其有效的聯(lián)系方式。待現(xiàn)場驗收或領(lǐng)取證件時，提交與山東省食品藥品監(jiān)督管理局企業(yè)行政許可服務(wù)平臺電子版申報材料完全一致的紙質(zhì)材料，并加蓋單位公章，以備存檔。（六）積極配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查。1自覺接受社會和輿論的監(jiān)督、主動接受環(huán)保行政部門對本單位的監(jiān)督檢查。建立食品進(jìn)貨查驗主目錄制度；進(jìn)貨時查驗供貨方的相關(guān)資質(zhì)和相關(guān)證明文件，并建立食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬，不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）為食品安全的第一責(zé)任人意識，落實餐飲服務(wù)各項食品安全管理制度。 做好衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）及附屬設(shè)施的目視化管理。企業(yè)各部門衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室） 講究衛(wèi)生，保持衛(wèi)生間（廁所、洗手間、盥洗室）內(nèi)清潔、干凈、無異味。：、應(yīng)急關(guān)閉回風(fēng)和新風(fēng)的裝置；；；、供風(fēng)管系統(tǒng)清洗、消毒用的可開閉窗口。同時應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時請求政府應(yīng)急機(jī)構(gòu)實施應(yīng)急增援。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等制度一、食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命健康和企業(yè)的生死存亡，為有效預(yù)防、及時控制和消除餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害，為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合本企業(yè)實際，制訂該預(yù)案。同一庫房內(nèi)貯存不同性 質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。（四）食品銷售每天對商家銷售的食品進(jìn)行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。對食品進(jìn)行查驗。食品經(jīng)營過程與控制制度（一）食品采購制定食品采購計劃。第二條 建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。四、檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。保證本單位不使用難已降解的一次性發(fā)泡塑料餐具，杜絕白色污染。嚴(yán)把食品原料采購和進(jìn)貨驗收關(guān)。建立食品進(jìn)貨查驗主目錄制度；進(jìn)貨時查驗供貨方的相關(guān)資質(zhì)和相關(guān)證明文件，并建立食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬，不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品；嚴(yán)格落實餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用；加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）為食品安全的第一責(zé)任人意識，落實餐飲服務(wù)各項食品安全管理制度。自覺接受社會和輿論的監(jiān)督、主動接受環(huán)保行政部門對本單位的監(jiān)督檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)過考核。五、對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理。第三條 定期或不定期自行對所銷售的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。七、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施、配備專用車輛和密閉容器。(五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食 品應(yīng)及時清除。二、成立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本單位 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作。四、應(yīng)急措施：加強(qiáng)日常監(jiān)測，如出現(xiàn)異常，相關(guān)人員應(yīng)第一時間報告店長。，無致病微生物污染，并按下列要求定 期清洗：、冷卻塔每年清洗不少于一次；、空氣過濾網(wǎng)、過濾器和凈化器等每半年檢查或更換一次；、空調(diào)主機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器、冷凝水盤每年應(yīng)清洗一次；、風(fēng)管系統(tǒng)的清洗應(yīng)當(dāng)符合集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗規(guī)范。 愛護(hù)公共設(shè)施，非人為損壞的，及時申報維修。 清潔工清掃時，應(yīng)懸掛“現(xiàn)正清掃，請稍侯10分鐘”提示牌。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)接受處理。積極配合環(huán)保部門工作、不斷提高法律意識和誠信積極意識，做到合法經(jīng)營、誠信經(jīng)營。二、采購和加工配料負(fù)責(zé)人責(zé)任（一）負(fù)責(zé)采購和加工配料的人員為直接責(zé)任人，對所在單位發(fā)生違法添加行為、直接責(zé)任人發(fā)現(xiàn)單位購入或使用非法添加物未及時向監(jiān)管部門報告的，承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。《食品經(jīng)營許可證》網(wǎng)上申報程序一、點擊，打開IE瀏覽器，輸入網(wǎng)址：，進(jìn)入“山東省食品藥品監(jiān)督管理局企業(yè)行政許可服務(wù)平臺”系統(tǒng)；二、在系統(tǒng)首頁點擊“注冊”，選擇對應(yīng)業(yè)務(wù)類型，進(jìn)入“新開辦用戶注冊”界面，在“1 注冊信息”填寫經(jīng)營者的所有信息（相關(guān)信息須與營業(yè)執(zhí)照內(nèi)容完全一致）；在“2 登錄信息”填寫用戶名和登錄密碼。 聯(lián)系郵編、聯(lián)系地址：經(jīng)營單位所在地的郵編及地址填寫。 只填寫1份 請根據(jù)具體情況分類選擇，特殊情況：沒有實體店，純自動售貨或網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，請選擇“食品自動售貨經(jīng)營者”或“網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者”；如有實體店，按實體店類別選擇；如果經(jīng)營保健品，按藥店兼營或其它兼營進(jìn)行選擇；餐飲中的現(xiàn)場制售類，暫時按小吃店歸類。特殊情況：，原件掃描或拍照上傳到最后一項“其他材料”中；純網(wǎng)上經(jīng)營，沒有實體店的經(jīng)營者，需要上傳與供貨商的銷售、貯存、運(yùn)輸?shù)群贤?；食品銷售經(jīng)營散裝熟食的，需要上傳同生產(chǎn)商的合作協(xié)議以及生產(chǎn)商的合格證明資料。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。七、從食品流通經(jīng)營單位（超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。加工與用餐場所（所有出