【正文】 ?A、瘦肉精 ?B、結(jié)核菌 ?C、沙門氏菌 ?D、寄生蟲 答案：D 36.（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費者 答案：B （）。?A、谷物類食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、環(huán)境刺激素?B、內(nèi)分泌活性化合物 ?C、內(nèi)分泌干擾化合物 ?D、以上都對 答案：D，不正確的是（）。?A、潛伏期 ?B、爆發(fā)期 ?C、緩解期 ?D、山后期 答案：A 3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）答案：√，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖?D、小蘇打 答案：A ，可能含有氯丙醇的是（）。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)?D、碳水化合物 答案：C（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。?A、苯并芘 ?B、苯并蒽 ?C、苯并熒蒽 ?D、二苯并蒽 答案：A （）。?A、華支睪吸蟲、蜱 ?B、蜱、鉤蟲?C、華支睪吸蟲、鉤蟲 ?D、廣州管圓線蟲、蜱 答案：B（）。（）答案：，容易在春冬季感染患病。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案：C（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（）答案：√、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。?A、維生素C ?B、白細(xì)胞?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C，由重金屬污染引起的是（）。（）答案：√4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C，其分布和（）相關(guān)。?A、輻照不用加熱?B、輻照已經(jīng)被FDA允許?C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌?D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 答案：D “丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。?A、糖尿病 ?B、癌癥 ?C、感冒?D、心腦血管病 答案：D（）。?A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 ?B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死?C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛?D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 答案：D ，（）。 （）（） 分34鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）（） 分26亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。（）（） 分18風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）（） 分10狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）（） 分2黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（） 分 A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬54在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。（） 分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌46雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會引起催化作用。（） 分A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)38我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。（） 分 A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復(fù)雜性29風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。（） 分 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌 21伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。（） 分A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全13歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（） 分 A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天5下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（）（） 分37按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）（） 分29以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（） 分21風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）（） 分13目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（） 分 5亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。（） 分A、華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱 57風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。（） 分A、食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛(wèi)生 49海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（） 分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌41環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（） 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕32中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（） 分A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”24下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（） 分A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述16下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（） 分A、B、C、D、 8下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。（）（） 分40在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）（） 分32黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（） 分24目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）（） 分 16病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）（） 分8大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（） 分A、神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對 60亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（） 分A、它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究51由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（） 分A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病 43在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。（） 分A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局35每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。（） 分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果27多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（） 分A、輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（） 分 A、糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物11引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、 B、20932+ C、02559 D、以上都對3風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。（） 分A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間4醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（） 分 A、微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是12中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。（） 分 A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對20下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（） 分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽28媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（） 分 A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 36下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)44我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。（） 分 A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節(jié)性和地區(qū)性D、地區(qū)性和家庭性 52下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（） 分A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮二、判斷題（題數(shù)：40，共 分）1黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）（） 分9鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）（） 分 17肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）（） 分25肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（） 分 33我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）（） 分《食品安全與日常飲食》期末考試（20）一、單選題（題數(shù)：60，共 分）1亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（） 分A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果9葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（） 分 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對17進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（） 分 A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是 25下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（） 分A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病33下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（） 分 A、科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D、過程原則34金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（） 分 A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、重金屬42丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（） 分 A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類50醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（） 分A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流 58歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（） 分 6肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（） 分141999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）（） 分22丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（） 分30大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（） 分38禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（） 分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D、以上都對6風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。（） 分A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口14河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強(qiáng)。（） 分 A、谷物類食品B、水產(chǎn)食品C、奶制品D、肉制品22亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（） 分A、風(fēng)險評價B、風(fēng)險管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險測試D、監(jiān)控和審查 30下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（） 分 A、地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D、消費者39下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（） 分 A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖47下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。（） 分A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一 55油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。（）（） 分3土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（） 分 11禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）（） 分19冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（） 分271999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）（） 分 35已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。 2分 2 【單選題】(2分)下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有：、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力，更有損國家的形象 正確查看答案解析 2分第二章 【單選題】(2分)世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中