【正文】 不許留長指甲或涂指甲油，不化濃妝，不噴灑濃度香水，工作鞋要整潔。物理消毒，可沸煮、蒸汽、干熱、干烤、紅外線、紫外線、機械過濾。（三）服務操作衛(wèi)生：食品做好后，裝盤、上菜保證安全、衛(wèi)生，防止餐具茶具、酒具二次污染。熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每7天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長的霉菌。餐具、廚具清洗消毒，保持清潔、無油垢。（四）食品提貨、備料衛(wèi)生：食品準備過程中必須遵守衛(wèi)生規(guī)定，備用的工具和設(shè)備必須清潔。(6)長期存放肉類、海鮮、禽類，必須存放于20℃以下的冷庫中(7)使用及另賣中蛋糕、面包放在5℃的冰箱內(nèi)，時間不超過三天并包上保鮮紙。1所有食品保證清潔、衛(wèi)生、密封、無損害。干藏食品放在干凈的貨架上，地面保持干凈，防止污染。二、廚房食品采購與儲藏衛(wèi)生質(zhì)量標準（一）食品采購：所有采購的食品必須符合國家衛(wèi)生要求，能夠食用，食品采購渠道正當。服務員使用工具服務，面包，甜品用夾子，冰塊用冰鏟，不用手取拿食品。不面對食品咳嗽或打噴嚏。門廳、過道無障礙雜物。對過濾器、空氣過濾網(wǎng)、凈化器等，每三個月進行清洗一次。第二條 發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處臵。第三條 嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。第五條 按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。七、從業(yè)人員培訓管理制度第一條本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。第六條 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。第一條 指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣時，應及時報告。（3）經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。四、進貨查驗記錄制度 第一條 為了使采購的原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）能夠滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。第四條 認真落實食品安全主體責任，主動接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。第三條 從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽等。食品安全突發(fā)事件應急處置方案一、食品銷售經(jīng)營者應當建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應當先行賠付。七、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。二、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設(shè)備設(shè)施。八、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。二、從業(yè)人員應當熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（三）各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。（五）不得重復使用一次性餐飲具。食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。（七）放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。（三）燒烤時宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（六）除含酒精的飲料外，飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。（四）專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。（三）操作時應避免食品受到污染。（六）用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。4．采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。4．冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。二、成品（食物）存放實行“四隔離”：生熟隔離；成品與半成品隔離；成品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。餐具用具清洗消毒制度一、洗消間應保持清潔衛(wèi)生，“五防”設(shè)施齊全。配餐間管理制度（學校、企事業(yè)、機關(guān)食堂、大型以上餐館采用）一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。六、熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。九、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。烹調(diào)加工管理制度一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒害的食品。四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和食品安全要求進行操作，確保食品不受污染。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。四、初次采購的供貨商必須提供其主體資格合法的有效證件（營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通、生產(chǎn)許可證等），每次采購時應索取該生產(chǎn)批次產(chǎn)品符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復印件，并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。從業(yè)人員健康管理制度和培訓制度一、所有人業(yè)人員認真學習《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，經(jīng)食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后，方可參加工作。三、食品驗收后要認真做好登記，內(nèi)容應包括品名、供應單位、數(shù)量、進貨日期、感官性狀和標簽情況。五、自行檢測的食品，應當詳細登記，確定為不合格食品，要采取相應的控制措施，同時，報告工商行政管理部門實施監(jiān)督，嚴格防止進入流通環(huán)節(jié)。五、不合格食品退市的原因、方式、數(shù)量、時間以及退市后處理的情況等內(nèi)容應當在銷貨（退市登記）臺賬內(nèi)如實記錄。即向供貨商按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件的：不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的新產(chǎn)品，不得銷售。四、凡以“總代理”和“廠家直銷”等名義銷售食品等產(chǎn)品的經(jīng)營者，必須持有合法有效的授權(quán)委托書和生產(chǎn)廠家證明，并向工商行政管理機關(guān)備案。六、進（銷）貨臺賬應當由專人負責，保證記載的內(nèi)容真實、準確。不合格食品退市制度一、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，食品經(jīng)營者必須建立執(zhí)行不合格食品推出市場制度。四、食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。二、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。采購進口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。二、采購食品添加劑要有記錄并存檔。三、包裝食品使用符合食品安全要求的包裝材料，包裝人員應在包裝前對手進行清洗、消毒。五、防蠅、防塵、防鼠（不能用貓捕鼠）、防蟲、防霉設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。二、塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。十、應具備能盛放一個餐次的垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。七、非直接人口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜（熟食)間存放。二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺（架）。二、工作人員熟悉并嚴格執(zhí)行餐具洗消程序。三、就餐用具實行五過關(guān)：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。六、不得隨便處理廢棄食用油脂。貯存操作規(guī)程要求（一）貯存場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。粗加工與切配操作規(guī)程要求（一）加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。1．餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。5．應設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。（七）菜點用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。（四）菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式?，F(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程要求（一）從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應更衣、洗手并進行手部消毒，操作時應佩戴口罩。（三）未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。專間內(nèi)應使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。生食海產(chǎn)品加工操作規(guī)程要求（一）加工生食海產(chǎn)品的應設(shè)立專間（專間要求同涼菜間），或在涼菜間內(nèi)設(shè)置專區(qū)。食品再加熱操作規(guī)程要求（一）無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃），存放時間超過2小時的食品，需再次利用的應充分加熱。餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求（一）餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。（六）已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關(guān)人員采取措施?；加辛〖病?、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、未通過食品藥品監(jiān)管部門考核的食品安全管理員不得上崗。三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。三、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。進貨查驗和查驗記錄制度（一）一、食品銷售經(jīng)營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。不合格食品處置制度一、食品銷售經(jīng)營者應當建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。五、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設(shè)備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。第四條 從業(yè)人員進入經(jīng)營