【正文】 當餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后上崗。建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進先出。對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。金太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂食品采購崗位衛(wèi)生責任制采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時留樣工作二十七、食品采購、驗收與索證制度一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品 采購場所，以保證質(zhì)量。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質(zhì)食物。已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標記明顯。D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時。嚴格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。食物要燒熟燒透。加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常 等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。出庫食品遵循“先進先出”的原則，保證貨源新鮮。建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進 貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。十九、食堂管理員職責了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工 資掛鉤。（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。食品供應(yīng)場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生 行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原 則。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放 和包裝食品。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使 用，定位存放。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的.39。保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。散裝食品要使用密閉容器貯存，并標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容。二、采購食品時要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求查驗隨貨憑證、相關(guān)許可證、檢驗報告等材料，留存每筆購物清單或送貨憑證。十、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣，專人保管。四、入庫食品原料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓。特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)至少每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓、考核。四、切實按制定的幼兒營養(yǎng)代量食譜實施，不得流于形式。積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并按要求如實提供有關(guān)的材料和樣品。三、根據(jù)投訴情況，幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應(yīng)及時召集食堂管理負責人開會，對食堂衛(wèi)生工作進行分析和督促整改，從而加強食堂衛(wèi)生管理工作。每次工作人員在工作結(jié)束后要認真檢查負責區(qū)域的水、電、氣開關(guān)情況，方可離開。使用方法，忠于職守，嚴格檢查食堂內(nèi)外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位。二、餐廚廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的`工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。六、其他從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于12小時的餐飲服務(wù)食品安全培訓。特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)至少每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓、考核。倉庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準堆放其他物品。食品原材料進出庫必須有完整的39。，并指定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。六、消毒后的餐用具應(yīng)及時定位存放專用的`密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，應(yīng)脫去專間專用工作服。手套使用過程中，應(yīng)定時更換手套，出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。四、專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩：現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料；備餐。幼兒園伙委會每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。食堂工作員工集體管控，必須確保學生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提升服務(wù)水平。教師伙食按每日結(jié)算費用照實付款(含大米)，伙食標準不低于每日一葷兩素一湯。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品 名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。九、嚴格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。B、物體表面空氣消毒：用 %%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時間為半小時 以上；也可以煮沸消毒，水開后 2030 分鐘以上。十八、食堂輔助工職責認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。分類分架儲存物品，并貼上相應(yīng)標簽。督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共 商對策。十三、分管園長職責建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。冰 箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格 證。六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒 園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確 保師生用餐的衛(wèi)生與安全。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放 和包裝食品。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使 用，定位存放。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保 潔柜定期清洗消毒，避免污染。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。用后少將保持清潔。（二）成品食品存放實行“四隔離” ：成品與半成品隔離。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品供應(yīng)場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。留樣柜由專人負責，其內(nèi)不得放入其他食品。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情 況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除 不安全隱患。根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。大米堆放須離地 15cm。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間 的環(huán)境衛(wèi)生。做到“幼兒一人一杯一 消毒”。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈 5%10%浸泡 1 小時。二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。禁止“三無”產(chǎn)品。學期結(jié)束后對全體教員工建立一次性就餐補貼，補貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定。幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎勵。期末教職工伙食補貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴大會議集體商定后發(fā)布，由幼兒園伙委會監(jiān)督執(zhí)行。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的`口罩。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。幼兒園食堂各項管理制度3一、應(yīng)設(shè)置專用的餐用具清洗、消毒、保潔區(qū)域（間）及設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)滿足加工經(jīng)營和供餐需要。已消毒和未消毒的餐用具要分開存放?！舷滤畷惩?。，生熟分開，定期清洗。記錄。1倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。二、培訓考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識等。使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。加強對消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用；注意定點存放，過期及時更換，使其常處于有效狀態(tài)。消防器材應(yīng)放在安全可見處，要求入室人員能熟練操作。四、及時將處理意見反饋給投訴人，征求投訴人意見，直至滿意為止。落實食品監(jiān)督管理部門要求采取的措施，并妥善處理善后事宜，維護幼兒園正常秩序。五、每季度進行一次營養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計。二、培訓考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應(yīng)急處置知識等。七、其他從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓考核合格后方可上崗。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進先出”的`原則予以發(fā)放。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。入庫前要對食品的外觀、溫度進行查驗并記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破損、標簽標識不全、食物變質(zhì)、超過保質(zhì)期等食品，不得入庫。按照標簽標注的保存條件及時貯存。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。餐飲具。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐用保 潔柜定期清洗消毒，避免污染。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。用后少將保持清潔。（二）成品食品存放實行“四隔離” ：成品與半成品隔離。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生 管理人員。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭