【正文】 同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，定期進(jìn)行餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。嚴(yán)禁無關(guān)人員擅自進(jìn)入學(xué)校食堂，嚴(yán)防中毒和投毒事故發(fā)生。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。取得健康證明后方可參加工作。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。(五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作。(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品，被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者，對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次，對(duì)體檢不合格者，要及時(shí)調(diào)離。餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。下水道暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。不得出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度5為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。重點(diǎn)檢查食堂、門市部采購(gòu)食品質(zhì)量，嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、（無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品，購(gòu)買物品一律要求賣方簽字，驗(yàn)收人員簽字。（九）環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。避免生食品與熟食品接觸。徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70176。定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。（二）食品儲(chǔ)存建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度，按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉庫(kù)存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。定期對(duì)炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。教育學(xué)生不喝生水、不吃腐敗變質(zhì)的食物。有領(lǐng)導(dǎo)分管衛(wèi)生管理工作，定期組織有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題限時(shí)整改，并且進(jìn)行罰款處理，如有不服者或當(dāng)面侮辱監(jiān)查人員者，將嚴(yán)肅處理。十、門窗防蠅、防塵、防鼠。二、各種炊具、用具、操縱臺(tái)擺放整齊，生熟分開。三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)?、油垢，表面清潔。六、?yán)防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。七、不采購(gòu)：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等；超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。五、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。二、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。五、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。七、不制作冷葷食品?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。嚴(yán)禁對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽(yáng)奉陰違，如有違反，除批評(píng)教育外，情節(jié)惡劣者取消承包管理資格。檢查如發(fā)現(xiàn)因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴(yán)重后果的，按學(xué)校學(xué)生食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定追究有關(guān)人員的責(zé)任。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。五．在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。九．如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)及時(shí)報(bào)告。二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。六、上崗前洗手；便后立即洗手。三、食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。六、合理安排入庫(kù)、出庫(kù)食品數(shù)量，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染。七、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘。三、成品存放實(shí)行“四隔離”并要有明顯標(biāo)記。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。根據(jù)工作人員的平時(shí)表現(xiàn)，結(jié)合衛(wèi)生責(zé)任制度的落實(shí)情況，要對(duì)在衛(wèi)生工作中有顯著成績(jī)者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手，勤指甲勤理發(fā)，穿著樸素干凈。加工場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。1冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。更衣室衣物掛放是否整潔有序。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。（三）食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。C以上。反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。（六）個(gè)人衛(wèi)生杜絕“三長(zhǎng)”，即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。（七）餐廳衛(wèi)生清潔地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。一、總則：學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組 長(zhǎng)：賈苗生副組長(zhǎng)：向建紅組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。四、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，驗(yàn)收關(guān)食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事