公共營(yíng)養(yǎng)師操作技能考核及考評(píng)要點(diǎn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 編食譜：給出案例或?yàn)樘厥怆A段人群編制一餐或一天食譜。 蛋白質(zhì) 能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類 ?水腫型營(yíng)養(yǎng)不良：以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以水腫為主要特征。 尿液保存 ?核對(duì)尿樣本：編號(hào)、姓名、性別、日期等 ?正確量去模擬尿液：量筒 ?添加防腐劑：每 100ml尿液中參加福爾馬林 1ml〔也可以用其他種〕，只能加一種。 ?其余操作同肱三頭肌皮褶厚度測(cè)量方法。 ?右手握皮褶計(jì)，在該皮褶提起點(diǎn)的下方 1cm處用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度，測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)應(yīng)與上臂垂直，把右拇指松開皮褶計(jì)卡鉗鉗柄，使鉗尖部充分夾住皮褶。 ?測(cè)試人員站在被測(cè)者身后，找到肩峰、尺骨鷹嘴〔肘部骨性突起〕部位，用軟尺測(cè)量并用記號(hào)筆標(biāo)記出右臂后而從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處。 ?脫去上身所有衣服〔或僅穿小衣〕，均勻平靜呼吸。 身體圍度的測(cè)量： ?成人測(cè)量 胸圍、腰圍和臀圍 ，不僅可以很好地反映人體局部生長(zhǎng)發(fā)育的情況，而且可以根據(jù)這些指標(biāo)對(duì)肥胖進(jìn)行分類。 ?讀取圍板上的刻度讀數(shù)，保存小數(shù)點(diǎn)后一位。 ?測(cè)量完畢后將兩游碼歸零。 ?測(cè)試人員讀數(shù)時(shí)兩眼一定要與壓板等高，兩眼高于壓板時(shí)要下蹲，低于壓板時(shí)要墊高。 ?兒童的坐高和身高測(cè)量指標(biāo)反映了體格縱向發(fā)育情況，頭尾和胸圍是嬰幼兒常用的 體格橫向 測(cè)量指標(biāo)。 ?具體操作過程：占到整個(gè)分值的一半或以上。 4 第四頁(yè)，共二十九頁(yè)。 2 第二頁(yè)，共二十九頁(yè)。 四級(jí)局部考點(diǎn)： ?身體測(cè)量：能測(cè)量?jī)和?、成人的身高、體重；能測(cè)量?jī)和^圍、胸圍；能進(jìn)行體格測(cè)量表的填寫和記錄。 考核要點(diǎn) ?考核賦分：一般每道題 10~20分〔取偶數(shù)〕，統(tǒng)分時(shí)再加權(quán)平均。 ?測(cè)量完畢向考評(píng)員口述測(cè)量本卷須知。 8 第八頁(yè)，共二十九頁(yè)。 ?水平壓板與頭部接觸時(shí)，松緊要適度，頭發(fā)蓬松者要壓實(shí)，頭頂發(fā)辮、發(fā)結(jié)要解開，飾物取下。 ?測(cè)量結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確，記錄測(cè)量結(jié)果、簽名和日期。 ?應(yīng)測(cè)量?jī)纱巍? ?兒童、嬰幼兒測(cè)量 胸圍、頭圍、上臂圍 ，可對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育情況作出全面的了解和評(píng)價(jià)。 ?用左手拇指將軟尺零點(diǎn)固定于被測(cè)者胸前乳頭下緣〔乳腺已發(fā)育的女孩，固定于胸骨中線第 4肋間〕，右手拉軟尺繞經(jīng)右側(cè)后背以兩肩胛骨下角下緣為準(zhǔn)，經(jīng)左側(cè)回至零點(diǎn)，讀取軟尺與零點(diǎn)重合處的讀數(shù)。 ?用軟尺起始端下緣壓在標(biāo)記的肩峰與尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)，水平圍繞一周，測(cè)量并讀數(shù)周長(zhǎng)。 ?在皮褶計(jì)指針快速回落后立即讀數(shù)。
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