【正文】 指出了我許多的不足，不妥的地方。 四川理工學院畢業(yè)設計 37 參考 文獻 [1] 管敦儀 .啤酒工業(yè)手冊 .上、中、下 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社， 1998 [2] 吳思方 .發(fā)酵工廠工藝設計概論 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社， [3] 刁玉偉 .化工機械設備設計基礎 [M].大連：大連理工大學出版社， ,51347 [4] 丁 浩 .化工工藝設計 [M].上海：上海科學技術出版社， 1989 [5] 梁世中 .生物工程設備 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社 ,188194 [6] 石光源 .機械制圖 [M].北京：高等教育出版 社 ,1012 [7] 顧國賢 .釀造酒工藝學 [M].北京：中國輕工業(yè)出版社 ,1285 [8] 趙國方 .化工工藝設計概論 [M].上海：原子能出版社 ,1990 [9] 化工設備設計手冊編寫組 .材料與零部件 .上、中、下、 [M].上海：上海人民出版社 , [10] 上海醫(yī)藥設計院 .化工工藝設計手冊 .上、下冊 [M].上海：化學工業(yè)出版社， 1986 [11] 姚玉英 .化工原理 .上 [M].天津：天津大學出版社 ,327339 [12] 張 勇 .中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤 酒分會二屆理事會工作報告 [J].中國酒業(yè)新聞網(wǎng) ,20xx（ 4） 致 四川理工學院畢業(yè)設計 38 能圓滿完成本次設計首先要感謝一直以來辛苦指導我的老師 明紅梅明老師。采用二次煮出糖化法，下面發(fā)酵法。麥汁暫貯罐以及薄板冷卻器安置在一樓。 V＝ （ ） 2 ＝ m5＝ 7900＝ 1314kg ⑹鍋體總重量計算 M＝ 948＋ ＋ 1422＋ 2047＋ 1314＝ 糖化一次的糖化醪量為： 則 糖化一次糖化鍋的總重量為： M 總 ＝ ＋ ＝ ： 查《化工設備設計基礎》 P363 選用 B型耳式支座 鍋底加熱面積計算與校核 糖化鍋耗用最大蒸汽量為鍋內(nèi)醪液從 63℃上升到 70℃的 5min 時間內(nèi)， 需要耗用熱量為 Q＝ 12＝ 所以加熱面積也以此為基準進行計算 夾套內(nèi)通入蒸汽為 查《化工原理》上 P339 得 蒸汽溫度為 ℃ 1. 平均溫度△ tm △ tm＝ 2 0 2 0 ) 2 0() 2 0(?? ???Ln＝ 值的 計算 K＝???S??2111 1 (1) 1? 的計算 31221 )53 . 636 00(06 ?? ? ???? 假設壁溫為 ℃ 則 四川理工學院畢業(yè)設計 33 tcp＝ (＋ )＝ 110℃ 在 110℃下水的物理常數(shù)為 ρ＝ μ＝ λ＝ γ＝ ㎡ h℃ 316 221 ] )()(3600[ ?? ????? ?? ＝ 5055kcal/.℃ 鍋底有一定的傾斜角根據(jù)實驗取 的損失系數(shù) 則 實際的 ? ＝ ＝ kcal/.℃ (2) 2? )()3 60 0()(wgCndD ????? ??? ? λ＝ ℃ d＝ D＝ n＝ ρ＝ ＝ C＝ ℃ 因為 w? ＝ 106 w?? ＝ 所以 ? ＝ 106 )(w?? ＝ 則 )3600()( 313222 ??? ??? ?? gCnd ＝ kcal/.℃ 校核壁溫 )( ?? ?? t?? ?t ℃ 假設的壁溫為 ℃ 十分接近實際的壁溫 所以計算的值可以采用 所以 K＝11 1??? ＝ ℃ ＝ ℃ 四川理工學院畢業(yè)設計 34 ＝ ℃ F＝ ?＝ 則 鍋底的加熱夾套的直徑為 D＝ ?＝ 四川理工學院畢業(yè)設計 35 第 5 章 車間布置設計 根據(jù)工藝設計，糖化車間采用一個糊化鍋、兩個糖化鍋、一個過濾槽、一個麥汁暫貯罐、一個煮沸鍋、一個回旋沉淀槽的主體設備設計。 (1)升汽筒重量的計算： 升汽筒式一個不銹鋼圓筒。 則 H＝ h1＋ ＝ ＋ ＝ 圓整取 H＝ 1800mm 四川理工學院畢業(yè)設計 21 麥汁暫貯罐 由前面物料衡算可知，糖化一次產(chǎn)生過濾液為 V 過濾液 ＝ V 總 ＝21V 過濾液 /＝ 31m3 V 總 ＝ 42D? H＋ 42 2D? (hb＋ 6D ) ≈ 42D? H＋ ??3D? （取 H﹕ D＝ 2﹕ 1） 31＝ 32 DDD ??? ＝ 圓整取 D＝ 2600mm H＝ 5200mm 麥汁煮沸鍋 查《啤酒工業(yè)手冊》下 P448 100kg 麥 芽需煮沸鍋容量為 800～ 900L 且有 25%～ 30%作為麥汁運動空間 則 取容量為 850L V 有效 ＝ 850＝ V 總 ＝ ＝ 又 V 有效 ＝ 42HD? ＝ 2 DD ＝ D＝ 圓整取 D＝ 5200mm V 總 ＝ ＝ )68(4 22222 hDhHD ?? ?? H＝ 圓整取 H＝ 3000mm 回旋沉淀槽 煮沸后熱麥汁量為： V 有效 ＝ ＝ V 有效 ＝ ＝ ＝ 42HD? ＝ 4 12HD? H1 取液面高度﹕槽體直徑 D＝ 1﹕ 2～ 四川理工學院畢業(yè)設計 22 ＝ DD 2 ?? D＝ 帶入 ＝42HD? 則 H＝ 園整 取 H＝ 3000m 粉碎設備 選用秦皇島鴻鼎輕工機械技術有限公司生產(chǎn)的 C型麥芽粉碎機 技術特性 生產(chǎn)能力： 3200 公斤 /小時 振動頻率： 434/分 主電機型號、功率： Y16 L — 611kw 喂料輥電機型號、功率： AO7144 設備外形尺寸：長 2232 寬 1250 高 2125 設備重量： 1690 公斤 其它 因為 糖化一次要空瓶 91258 個 所以 包裝車間的生產(chǎn)能力為 91258 7/24＝ 26616 瓶 /h 所以 洗瓶機 所需功率 79Kw 壓蓋灌裝機所需功率 噴淋殺菌機所需功率 19Kw 貼標機所需功率 四川理工學院畢業(yè)設計 23 第 4 章 糖化鍋的結(jié)構設計和強度計算 糖化鍋的結(jié)構設計 糖化鍋尺寸計算 1. 糊化鍋糊化醪量根據(jù)前面物料計算可得： 根據(jù)工藝設計糊化鍋中糊化醪煮沸時每小時蒸發(fā) 5%的水分，第一次煮沸 30min 則 蒸發(fā)量＝ 5% 30/60＝ 第一次煮沸后糊化醪量＝ － ＝ 糖化醪量＝ 第一次煮沸后糖化鍋中醪液量為： ＋ ＝ 糖化醪中干物質(zhì)量 %＝ % %)121(%)61( ?????? ＝ % 查《發(fā)酵工廠工藝設計概論》 P310 得糖化醪相對密度為 則糖化鍋有效容積＝ ? ＝ 取糖化鍋充滿系數(shù)為 ，則 糖化鍋的總?cè)莘e＝ ＝ 根據(jù)工藝設計每糖化 一次用兩個糖化鍋 則每個糖化鍋的 V 有效 ＝ ＝ V 總 ＝ ＝ 本設計采用平底糖化鍋，上封頭采用 120176。 P冷麥汁 中溶出物量 11％ ＝ kg 麥汁真正發(fā)酵度為 60％時，則可發(fā)酵的浸出物量 60％＝ kg 麥芽糖發(fā)酵的化學反應式 C12H22O11 + H2O→ 2 C6H12O6 2 C6H12O6 → 4 C2H5OH ＋ 4 CO2 ＋ 56 kcal 設麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構成， 則 CO2 生成量 （ 4 44） /342 ＝ 其中， 44 為 CO2 分子量， 342 麥芽糖 C12H22O11 分子量 設 11176。 P 熱麥汁量為： 100 ＝ 又 知 11176。 ，防止驟升驟降，引起瓶子破損而造成酒和瓶子的損失。 滅菌的目的：啤酒滅菌的目的是為了保證啤酒的生物穩(wěn)定性，有利于長期保存。由于有機酸和麥汁緩沖物質(zhì)減少， pH 下降迅速。Ｃ）、主酵室（ ～ 176。分離啤酒和酵母的離心機多采用自開式盤式 為了保持下酒時酒液中的酵母液濃度。 麥汁冷卻 四川理工學院畢業(yè)設計 11 目的：冷卻至發(fā)酵所需的溫度，采用的是中溫發(fā)酵，但是是低溫接種，冷卻到 6℃ 冷卻方法：本設計采用現(xiàn)在最常用的一段式逆流冷卻。 本設計中采用回旋沉淀槽沉淀法分離熱凝固物，利用麥汁離心力分離實現(xiàn)分離。同時殺菌，以保證發(fā)酵的安全性。③對溶解特好的麥芽，也可放棄這一階段。麥汁中以麥芽糖為主的可發(fā)酵糖類供四川理工學院畢業(yè)設計 8 酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精及副產(chǎn)物，低聚糊精是構成啤酒殘余浸出物的主體，它給啤酒帶來粘度和口味的濃醇性。使麥芽的不容性物質(zhì)進一步溶解。多酚物質(zhì)中的單寧則具有澄清麥汁的作用。酒花香味突出。 (2)輔助物料含可溶性氮少，只提供麥汁浸出物中的糖類。粉碎是破而不碎。 ：采用雙層水平式干燥爐。溫度控制在 12～ 16℃。 (2)在水浸的同時，可充分洗滌、除塵、出菌。為精選做準備。 在制麥廠常用的機械輸送方式有帶式輸送、螺旋輸送，斗式提升等輸送方式。 (2)理化指標四川理工學院畢業(yè)設計 2 表 1— 1啤酒大麥標準理化指標 項目 二棱 多棱 優(yōu)級 一級 二級 優(yōu)級 一級 二級 水分％≤ 13 13 13 13 13 13 粒含無水物 42 40 36 40 35 30 千粒重 /g(無水物質(zhì) ) 95 90 85 96 92 85 發(fā)芽率％≥ 97 75 90 97 95 90 大麥浸出物含量 50 76 74 76 72 70 蛋白質(zhì)含量（無水） % 12 14 選粒試驗（ 以上） % 85 80 76 75 70 65 夾雜物含量 % 3 2 破損粒含量 % 1 3 1 2 物料輸送方式選擇與比較 大麥的輸送方式分為氣力輸送和機械輸送。 制麥的目的：使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生多種水解酶類，以便通過后續(xù)的糖化，使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。生產(chǎn)中采用錐形大罐一罐式發(fā)酵的方法。在這種規(guī)模的生產(chǎn)，既滿足了大部分市場需求，又能夠作到對資源能源的合理利用。 啤酒是酒類中酒精含量最低的飲料酒，中國啤酒消費市場以淡色啤酒為主。并且，在我國 啤酒消耗量相對國外的來講還有相當大的差距，我國的啤酒市場具有相當大的發(fā)展空間。正是適應西部地區(qū)啤酒供銷現(xiàn)狀的。麥汁生產(chǎn)采用二次煮出糖化法。懇請各位老師、專家指正，并提出寶貴的改進意見。 二棱大麥是六棱大麥的變種，淀粉含量較高，蛋白質(zhì)的含量相對較低，浸出物收率高于六棱大。 (2)氣力輸送裝置的型式 主要類型有吸引式和壓送式 吸引式：吸引式氣力輸送裝置是將空氣吸入輸料管，并將物料混入空氣中進行輸送。 大麥輸送屬于短距離低溫直線輸送。 (3)分級撿