【正文】 老師們講的東西都是我們以后能夠受用一生的，還需要好好的總結(jié)，學(xué)習(xí)。 選用 ф500mm人孔 7．?dāng)嚢枞~槳 D= 表 糖化鍋主要構(gòu)件一覽表 名稱 規(guī)格 (mm) 鍋身 D=4900 H=2450 糖化鍋排醪管（至過慮槽） D＝ 200 糖化醪出口管 （ 至糊化鍋 ） D＝ 90 下粉筒 D＝ 200 .糖化鍋進(jìn)水管 D＝ 100 人孔 D＝ 500 攪拌葉槳 D=4600 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 14 第四 章 結(jié)論 通過在本次做課設(shè)的過程中受益匪淺，在理論知識的學(xué)習(xí)過程中，我們可能只會對一些工業(yè)化的設(shè)計(jì)表面了解，不會學(xué)以致用，通過模擬化為工廠設(shè)計(jì)一個生產(chǎn)方案我們學(xué)到了太多的知識，之前我們不懂得查閱資料，不懂得變通創(chuàng)新，本次課設(shè)為我們提供了一個很好地鍛煉機(jī)會，不僅讓我們熟悉專業(yè)知識，同時也鑄就我們耐心做事，刻苦專研的精神，現(xiàn)在終于領(lǐng)會到老師讓我們做課設(shè)的真實(shí)意義，之前覺得這個離我們很遠(yuǎn)，老師為什么為難我們，可動手做了，覺得它并不是那么難，而且這個過程很重要，我們小 組團(tuán)結(jié)合作很早的完成了任務(wù)，大家一起討論學(xué)習(xí)，各自發(fā)表自己的意見，這個過程讓我意識到了合作的重要性，以后在工作中或生活中總會有些一個人不可能完成的事情，早早鍛煉這種團(tuán)隊(duì)合作精神也是非常好的，很感謝老師給我們這次機(jī)會。330= （ 12） 酒花耗用量： 149400241%= （ 13） 酒花糟量為： ? ? ???? 4 8 9 8 8 0 0)801 0 0/()401 0 0( 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)估算，混合原料量定為 106Kg，實(shí)際產(chǎn)量才大于 150000t 啤酒。(1—%)=147159237L （ 4） 酵母總量： 147159237%= （ 5） 冷麥汁量： 147159237247。P 淡色啤酒的物料衡算 根據(jù)上述衡算結(jié)果可知， 100kg 混合原料可生產(chǎn) 10176。 100℃進(jìn)行二次煮沸。 本次設(shè)計(jì)任務(wù)為年產(chǎn) 15 萬噸 10176。 b．二次煮出糖化法：此法靈活性大，適于各種質(zhì)量的麥芽和各類型的啤酒，其操作簡單，煮沸時間短，能耗較小，設(shè)備利用率高生產(chǎn)周期短，成本 低。 6) 具備適當(dāng)?shù)娜嵝裕m應(yīng)生產(chǎn)的變化。它還具有良好的醫(yī)藥療效，不僅對胃和肝臟沒有損害，還可以平緩的促進(jìn)血液循環(huán)。非生物穩(wěn)定性比較好?？梢越档望溨偟?。春大麥區(qū)主要分布在甘肅 (150 萬畝、 60 萬噸 )、黑龍江 (128 萬畝、 25 萬噸 )、新疆自治區(qū) (80 萬畝、 23 萬噸 )。 20xx 年啤酒產(chǎn)量達(dá)到 3500 萬噸，成為世界第一啤酒生產(chǎn)大國，預(yù)計(jì) 20xx 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 2 年可達(dá)到 4000 萬噸以上 ]6[ 。我國第一家現(xiàn)代化啤酒廠 是 1903 年在青島由德國釀造師建立的英德啤酒廠 ,1915 年在北京由中國人投資建立了雙合盛啤酒廠 ]2[ 。 1 吉林工程技術(shù)師范學(xué)院 食品工程學(xué)院 《釀造酒工藝學(xué)》 課程設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)題目 : 年產(chǎn) 15 萬噸 10176。 綜觀僅有百年歷史的中國啤酒工業(yè)，可以發(fā)現(xiàn)在改革開放以后涌現(xiàn)出了一大批具有品牌、技術(shù)、裝備、管理等綜合優(yōu)勢的優(yōu)秀企業(yè) ]3[ ，如 “青啤 ”、 “燕京 ”、“華潤 ”、 “哈啤 ”、 “珠江 ”、 “重啤 ”、 “惠泉 ”、 “金星 ”等國際和國內(nèi)的知名企業(yè)。 在啤酒企業(yè)規(guī)模上，前幾年我們一直說企業(yè)數(shù)減少、呈現(xiàn)兩極分化， 20xx 年仍有較明顯的表現(xiàn)，全國啤酒企業(yè)總數(shù) 356 家，較上年減少 27 家，包括集團(tuán)的下屬啤酒生產(chǎn)廠 535 家，未比上年減少。冬大麥區(qū)主要分布在江蘇 (180 萬畝、 63 萬噸 )、云南省大理州 (60 萬畝、 30 萬噸 )、河南省 (40 萬畝、 16 萬噸 )。相對減少麥汁中高分子含氮化合物的比例。特別是以制造底面發(fā)酵的淡色啤酒。 通過啤酒廠生產(chǎn)方面的設(shè)計(jì)是對我們所學(xué)知識的又一次綜合考察，有利于基礎(chǔ)知識的理解，有利于邏輯思維的鍛煉、有利于與其他學(xué)科的整合，培養(yǎng)我們獨(dú)立思考、分析和解決問題的能力、進(jìn)一步提升畫圖的能力，并學(xué)到很多書本上沒有的方法和設(shè)計(jì)，把我們所學(xué) 的理論知識應(yīng)用到實(shí)際中，加強(qiáng)理論和實(shí)踐知識的聯(lián)系，同時還可以在實(shí)踐中認(rèn)識不足，為其他專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)，也為我們搞好畢業(yè)設(shè)計(jì)和走入工作崗位打下很好的基礎(chǔ)，對于即將從事科研，生產(chǎn)或技術(shù)管理工作的畢生具有十分重要的意義。 工藝標(biāo)準(zhǔn) 保證產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)；保證工藝的安全性和可靠性，經(jīng)濟(jì)上的合理性；盡量采用先進(jìn)的工藝，可靠的技術(shù)和設(shè)備；投資省，加工方便，運(yùn)行費(fèi)低，操作清洗方便。 故本設(shè)計(jì)用此法進(jìn)行糖化 c．三次煮出糖化法：該法對麥芽質(zhì)量要求不高，浸出物收得率較高，適合釀造濃色啤酒而不適合釀造淡色啤酒，相比二次煮出糖化法來說你糖化時間比較長，因此本設(shè)計(jì)不采用。P 普通啤酒糖化車間的工藝設(shè)計(jì)，原輔料比為 6／ 4，根據(jù)工藝要求，本設(shè)計(jì)利用麥芽，大米，酒花為原料，采用二次煮出糖化法，常壓煮沸法，采用錐形罐一罐法發(fā)酵。 ，然后 降溫到 76℃ ，糖化終了，進(jìn)行過濾。P 成品啤酒 ,故可得出下述結(jié)果。（ 1—%） =149400241L （ 6） 熱麥汁量： 149400241247。把前述的有關(guān)啤酒發(fā)酵車間的三項(xiàng)物料衡算計(jì)算結(jié)果，整理成物料衡算表： 表 物料名稱 單位 對 100kg 混合原料 100L10176。 本次設(shè)計(jì)查閱了大量的國內(nèi)啤酒行業(yè)的文獻(xiàn)資料、采集了啤酒廠生產(chǎn)實(shí)際中的技術(shù)參數(shù)。 最后，我小組想要提出以下幾點(diǎn)意見，以供大家以后共同見解學(xué)習(xí)。我在設(shè)計(jì)中也發(fā)現(xiàn)了自己在查閱文獻(xiàn)資料時的好多的不足之處，在以后的工作學(xué)習(xí)中還需要好好的訓(xùn)練自己。 糖化鍋中一次加水量為： ＝ 加水時間 20min 自來