【正文】 2．工藝流程 ⑴ 屠宰、加工 宰前檢驗 →掛鵝 →心腦低壓高頻麻電 →人工刺殺 →真空放血 →蒸汽燙毛脫羽 →去小毛 →取內(nèi)臟 →冷卻 →分割 →分裝 →保鮮 →銷售 ↓ 去做風鵝制品 年屠宰深加工 300 萬只鵝建設(shè)項目可行性研究報告 36 ⑵ 風鵝食品工藝流程 配制腌制液 ↓ 原料肉 →清洗修整 →注射 →腌制 →干燥 →熏制 →二次干燥 →精制 →冷卻 →真空包裝 →高溫高壓滅菌 →二次冷卻 →成品檢驗 →貯存 ⑶ 羽絨制品加工 ① 水毛加工生產(chǎn)流程簡圖 水毛 → 水洗 → 烘干 → 粗分 → 精分 → 除塵 → 攪拌 → 打包 ② 原料粗絨加工生產(chǎn)流程簡圖 粗絨 →粗分 → 精分 除塵 → 攪拌 → 打包 ↓ ↑ 水洗 →烘干 →粗分 →精分 工藝物料計算 工藝物料計算詳見圖 63。采集時要 注意不能與其他禽的羽毛混雜，因不同種類的羽毛用途不同；年屠宰深加工 300 萬只鵝建設(shè)項目可行性研究報告 35 羽絨中不得帶有腳殼、椽殼、內(nèi)臟和糞便等異物。 ⑵ 風鵝食品工藝簡述 ① 白條鵝抹料腌制：將鵝腿肉、鵝胸經(jīng)腌制槽著料后調(diào)料腌制。電麻為交流電麻，電壓 50 伏。 科技力量充足。其他養(yǎng)殖也有了穩(wěn)步發(fā)展，實現(xiàn)養(yǎng)豬 萬頭，禽總量達 120 萬只，畜牧業(yè)產(chǎn)值 可達年屠宰深加工 300 萬只鵝建設(shè)項目可行性研究報告 31 9000 多萬元。夏季溫度高、炎熱、降水集中，雨量充沛。南部河套屬沖積平原，土質(zhì)肥沃，草原遼闊，實為一方興農(nóng)寶地，農(nóng)林牧漁各業(yè)都有雄厚的發(fā)展?jié)摿Α?東西最寬 62 公里，南北最長 89 公里，幅員面積 平方公里，耕地面積 萬公頃。 ⑵ 銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 積極建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò)，占領(lǐng)市場份額，打自己的商標，創(chuàng)立自己的品牌，穩(wěn)定和 開拓出口渠道；增強市場競爭意識，不 斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)營管理水平及售后服務(wù)和技術(shù)指導。建立一支經(jīng)驗豐富、業(yè)務(wù)能力強、精神狀態(tài)好、年富力強的銷售隊伍。而南方各省的消費習慣和口味也存在差異，上海等長江下游流域喜食鵝分割品，四川、湖北等喜歡整只燒制鵝。例如鵝絨在世界羽絨市場上一直是比較受歡迎的產(chǎn)品，含 70％的鵝絨，在國際市場上價格高達 － 8 萬美元 /噸；鵝肥肝是國際市場特別是歐洲市場上的珍貴食品，售價高達 10 萬美元 /噸。 隨著人們的食品安全、保健意識的增強，鵝肉必將日益受到消費者的青睞，因而具有很強的市場競爭力。而具有市場競爭力的發(fā)達國家由于勞動力緊缺，工資高，養(yǎng)鵝成本高，因此在這方面我們沒有國際競爭對手，這給我們留下了廣闊的發(fā)展空間，可謂機遇難得。鵝血、鵝膽等是生化藥廠的原料。 國內(nèi)市場 我國有 13 億人口，是世界第一人口大國，南方有 12 個省市，總?cè)丝跒? 億人。鵝肉營養(yǎng)豐富，鵝體內(nèi)含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)，脂肪少，是保健、美容佳品。 表 22 199820xx年中國和全世界鴨存欄量 單位：億只、 % 年份 世界 中國 中國占世界 % 數(shù)量 % 數(shù)量 % 1998 1999 20xx 20xx 20xx 20xx 全世界 20xx 年鵝的屠宰量 億只，中國屠宰 億只，占世界的 %（見表 3）。 年屠宰深加工 300 萬只鵝建設(shè)項目可行性研究報告 16 二、市場預(yù)測 （一）產(chǎn)品市場供應(yīng)現(xiàn)狀 我國飼養(yǎng)水禽有悠久的歷史，是最早將野鴨、鴻雁、灰雁馴化為家養(yǎng)的國家之一，現(xiàn)在中國又是世界第一位的水禽生產(chǎn)大國，據(jù)報道目前鵝、鴨的出欄量分別達到 億只和 億只；鵝的存欄量、屠宰量、鵝和鴨的肉產(chǎn)量、鵝和鴨蛋產(chǎn)率均居世界首位。 項目投入總資金及效益情況 ⑴ 投資規(guī)模及構(gòu)成 該項目投入總資金 萬元。 綜上所述，建設(shè)本項目，有利于把農(nóng)戶分散小規(guī)模養(yǎng)鵝與國內(nèi)外大市場連接起來，增強抵御市場風險的能力；有利于延長鵝產(chǎn)業(yè)鏈條，建立一體化經(jīng)營模式；有利于規(guī)?；^(qū)域化鵝業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和先進技術(shù)的推廣應(yīng)用；有利于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷關(guān)系，減 少流通環(huán)節(jié)；有利于通過龍頭企業(yè)的帶動，實現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增盈、財政增效。 ⑸ 有利于滿足國內(nèi)外市場需求。積極發(fā)展草食動物，實施鵝產(chǎn)業(yè)化，對鵝產(chǎn)品進行深加工，可以有效地調(diào)整農(nóng)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，特別是畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)，使糧食省向畜牧業(yè)大省轉(zhuǎn)變，擴大 產(chǎn)業(yè)規(guī)模，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，促進當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展和突破。區(qū)域內(nèi)具有廣闊的土地資源和豐富的勞動力資源，對于促進當?shù)伫Z飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展及提高當?shù)剞r(nóng)民收入極為有利。以鵝肉為例，全國每年出欄 6億只，以每只 3 公斤計算，年產(chǎn)鵝肉 180 萬噸，僅占肉類制品的 %。 ② 充分利用本項目在 **省的資源方面的優(yōu)勢，節(jié)省投資，縮短工期，提高效益，盡快收回投資。 20xx 年資產(chǎn)總額 ***萬元，固定資產(chǎn)合計 ***萬元，負債合計 ***萬元，資產(chǎn)負債率 ***％ ，銷售收入 ***萬元，利潤 ***萬元。公司總占地面積 ***公頃，建筑面積 ***平方米。 ④ 屠宰生產(chǎn)線及深加工設(shè)備有關(guān)技術(shù)資料； ⑤ 項目單位、當?shù)卣峁┑南嚓P(guān)資料； ⑥ 國家有關(guān)畜牧、飼料、肉類食品加工技術(shù)質(zhì)量指標、標準及報價等有關(guān)資料。世界養(yǎng)鵝業(yè)發(fā)展較快，許多相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。同時， **市是 **省唯一一個縣級生態(tài)市，大力發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)具有得天獨厚的優(yōu)勢和條件。以市場為 導向，促進食品工業(yè)的發(fā)年屠宰深加工 300 萬只鵝建設(shè)項目可行性研究報告 10 展，對帶動農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)化，調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)農(nóng)民增收，解決農(nóng)村、農(nóng)民、農(nóng)業(yè) “三農(nóng) ”問題，弱化二元經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，進而提高加入世貿(mào)組織環(huán)境下我國農(nóng)業(yè)的國際競爭力，具有戰(zhàn)略意義。項目全部建成實施后，可以輻射周邊 10 多個地區(qū)縣（市）幾十萬個農(nóng)戶發(fā)展鵝業(yè)飼養(yǎng)，吸納農(nóng)村剩余勞動力，增加農(nóng)民收入。鵝肉以高蛋白、低脂肪、不飽和脂肪酸含量豐富為特點，成為人們喜歡的肉類。 主要建設(shè)條件 本項目是農(nóng)副產(chǎn)品深加工項目，符合國家鼓勵和支持的生產(chǎn)行業(yè)，從建廠條件看，其主要優(yōu)點有： ⑴ 廠區(qū)建設(shè)條件優(yōu)越，部分原有設(shè)施可利用，節(jié)省投資。 5．主要技術(shù)經(jīng)濟指標 主要技術(shù)經(jīng)濟指標詳見表表 11。全世界 20xx 年鵝存欄量為 億只，中國為 億只，占世界總量的 %（見表 1），五年內(nèi)增加了 %。 表 26 199520xx年出口禽肉的結(jié)構(gòu) 單位：噸、 % 年份 生禽肉 肉雞 肉雞站 % 水禽 水禽占 % 其他禽類 其他占 % 1995 28133 250628 19606 11900 1996 326867 303951 22584 332 1997 324332 303265 20756 311 1998 309159 285893 17835 5431 1999 340150 315066 25041 44 20xx 404570 372678 31846 46 20xx 402750 380720 21974 57 20xx 327977 293456 34463 58 年屠宰深加工 300 萬只鵝建設(shè)項目可行性研究報告 19 表 27 出口禽肉產(chǎn)品生品與熟品的比例 單位：噸、 % 年份 禽肉產(chǎn)品 生品 生品 % 熟品 熟品 % 1995 298598 282133 16465 1996 376559 326867 49692 1997 376141 324334 51807 1998 361779 309159 52620 1999 410456 340150 70306 20xx 505620 404570 101050 20xx 531478 402750 128728 20xx 487579 327977 150620 表 28 20xx20xx日本進口熟品的比例 單位：萬噸、 % 年份 日本進口量 從中國進口量 占日本進口量 % 從泰國進口量 % 熟品 % 20xx 20xx 20xx 中國出口禽產(chǎn)品過去以鮮凍雞肉為主，肉雞的生產(chǎn)成本與美國、巴西等國家已無比較優(yōu)勢，而鵝、鴨產(chǎn)品今后是中國出口最具競爭力的品種。德國一年飼養(yǎng)的鵝，屠宰后僅能滿足圣誕節(jié)需求，根本滿足不了平常消費需求。廣州市每年需求 7000－ 8000萬只，南京市每年需求也在 7000－ 8000 萬只。我國有 3000 多年的養(yǎng)鵝歷史，有十多個各種類型的優(yōu)良鵝種，是世界上的養(yǎng)鵝大國，年飼養(yǎng)量約達 6億只，占世界養(yǎng)鵝總量的 80%－ 90％左右。 ⑤ 鵝肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達 20％，賴氨酸含量比雞肉高30％，鵝體脂肪含量僅為 11％左右，而瘦肉豬脂肪含量為 ％左右，瘦羊肉為 13％左右，同時鵝脂肪中對人體有益的不飽和脂肪酸比豬、牛、羊都豐富得多，且鵝肉膽固醇含量低，有益于人體健康，不易引發(fā)心腦血管疾病。 ⑦ 鵝可以同魚、果、林等農(nóng)作物共生共長，協(xié)調(diào)發(fā)展，具有良好的生態(tài)效益。 ⑴ 鵝肉生產(chǎn)情況：有關(guān)資料表明， 20xx 年全國肉鵝出欄量為 萬只，主要集中在長江流域和北方糧食主產(chǎn)區(qū)。 ⑶ 促銷是現(xiàn)代化企業(yè)的新產(chǎn)品打入市場最關(guān)鍵 的一環(huán)，企業(yè)應(yīng)充分認識到這一點，在產(chǎn)品投放市場前就要委托最好的營銷策劃公司進行籌劃，搞出系列的、創(chuàng)意最好的產(chǎn)品廣告，使產(chǎn)品投放市場后，立即產(chǎn)生轟動效應(yīng)。 ③ 建立有效合理的銷售網(wǎng)絡(luò)，確保市場占有率。 （三）產(chǎn)品質(zhì)量標準 鵝胴體及其分割制品按照國家及國際標準組織生產(chǎn)，幾個主要產(chǎn)品生產(chǎn)標準如下： 鮮、凍禽產(chǎn)品質(zhì)量標準 （ GB1686920xx）詳見表 31。廠區(qū)地勢平坦，交通方便，周圍環(huán)境狀況良 好。 氣候條件 **市處于中溫帶亞濕潤大區(qū)第二氣候區(qū)，屬大陸季風性氣候。 **鎮(zhèn)的地理位置、氣候條件和土壤條件，使 **鎮(zhèn)多年來一直是全縣商品糧基地，玉米、黃豆、芝麻、葵花，尤其是畜產(chǎn)品等農(nóng)業(yè)資源具有較大的開發(fā)加工潛力和產(chǎn)業(yè)鏈條的延伸，為發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)提供了資源保障。 區(qū)位優(yōu)勢明顯。 表 61 主要建設(shè)任務(wù)一覽表 工程類別 工程名稱 規(guī)模 備注 主要生產(chǎn)車間 待宰圈 1000m2 新建 屠宰、分割車間 1960m2 已建 風鵝加工車間 3040m2 新建 冷 庫 1600m2 已建 800m2 羽絨車間 1200m2 新建 公用工程 動力站 變 電 所 100m2 新建 鍋爐房 128m2 已建 給水泵房 108m2 新建 深井泵房 25m2 新建 給水水池 40m3 新建 消防水池 400m3 新建 循環(huán)水池 80m3 新建 機井 1 眼 已建 污水站 480m2 新建 輔助工程 急宰化制間 100m2 新建 原、輔材料庫 500m2 新建 成品庫 500m2 新建 綜合辦公樓（三層） 2100m2 已建 m2 車庫 200m2 新建 門衛(wèi) 452m2 已建 45m2 廠區(qū)工程 廠區(qū)道路 5540 m2 已建 20xxm2 堆場 3000m2 已建 廠區(qū)綠化 8170 m2 已建 20xxm2 廠區(qū)地溝 m 已建 年屠宰深加工 300 萬只鵝建設(shè)項目可行性研究報告 33 廠區(qū)供熱管網(wǎng) m 已建 廠區(qū)給排水 m 已建 廠區(qū)圍墻 m 已建 電動大門 m 已建 生產(chǎn)技術(shù)方案 ⑴ 鵝屠宰工藝簡述 ① 宰前檢驗 鵝的宰前檢驗，一般以群體為主，輔以個體檢查，必要時進行實驗室檢查。 取出內(nèi)臟的鵝胴體經(jīng)人工鉗小毛后，送入超聲波清洗設(shè)備，洗凈的胴體切掌后經(jīng)冷風預(yù)冷后，生產(chǎn)分割肉，把鵝肉主要分割成腿肉（帶皮帶骨），胸肉（去皮去骨）、鵝翅（帶皮帶骨）等三部分。 采集羽絨的方法主要有兩種：一是宰殺拔毛，二是活體拔毛。羽絨洗滌后要脫水烘干，烘毛也具有除味消毒的作用。 屠宰、加工設(shè)備 表 51 主要設(shè) 備一覽表 序號 設(shè)備名稱 型號規(guī)格 單位 數(shù)量 備 注 一 屠宰加工設(shè)備 1 掛鵝皮帶輸送機 6809/NB 臺 1 新購 2 宰殺脫毛輸送線 GS8″/TM 米 201 新購 3 自動恒溫浸燙機 U148″/ 臺 1 新購 4 脖頸脫毛機 臺 1 新購 5 噴淋預(yù)燙機 臺 1 新購 6 粗脫毛機 CM48/A 臺 2 新購 7 精脫毛機 JM48/A 臺 1 新購 8 浸溶蠟機 (一次