數(shù)拾座餐飲管理制度-免費閱讀
【正文】 遵守作息時間，娛樂時間不得超過（ 11 月 3月） 11： 30，（ 4月 10月） 12： 30 分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。 男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并 需辦理相關(guān)手續(xù)。 下班關(guān)閉完能源 開關(guān)。 七、廚房防火安全制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。 接班人 員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。 衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生； 紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)； 設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作； 生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。 驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是 否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。 1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗 手，保持雙手的清浩。 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 二、廚房著裝制度 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證?？?1分 ，照價賠償。得 1分 能承受重大委屈。 ，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油 跡。工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 1顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳的，并及時了解客人心態(tài)、需求，為顧客提供服務(wù)； 、熱情、禮貌、耐心、周到，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭， 企業(yè) () 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 企業(yè) () “謝”不離口，掌握原則、有問必答、言簡意賅；使顧客有賓至如歸之感； ．服務(wù)員應(yīng)主動上前香客人拉椅子，做好接待工作； ，有獨立處理事務(wù)的能力 ，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題．及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見； ，手機(jī)一律關(guān)機(jī) . （客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。 難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在 15 分鐘內(nèi)給與答復(fù)。 二、來客訂餐 ，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。 ：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。 ：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。 如何接聽電話 ,拿起話筒 :您好 ,數(shù)拾座歡迎您 ,請問有什么可以幫到您的 ? :必須向客人致歉 ,問 候客人 :非常抱歉 ,讓您久等了 ,數(shù)拾座歡迎您 ,請問有什么可以幫到您的 ? :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話 ,話筒必須離唇邊 5CM 用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人 ,聲調(diào)自然稍上揚。 ，前廳人員參加，上午 11： 00，下午 5： 00 注： a、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間 b、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢 查員工的儀容儀表 c、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。 ，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。 一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。 2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。 ，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的
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