【正文】 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) ? 合同周期風(fēng)險(xiǎn)：為客戶建立檔案，根據(jù)客戶的不同需求提供具有個(gè)性化的服務(wù)，注重服務(wù)，讓客戶的需求和意見(jiàn)通過(guò)各個(gè)渠道及時(shí)得到反饋，延長(zhǎng)合同周期。 ? 鴻 泰興 膳食管理有限公司 (1998 年成立 ) 大型餐飲膳食專業(yè)服務(wù)企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)以專業(yè)承包各類企業(yè)員工團(tuán)體膳食為主 ， 擁有 6000平方米的大型物流中心、 420 噸的速凍冷庫(kù)、 50 多臺(tái)車輛的運(yùn)輸車隊(duì)，以及保障物質(zhì)來(lái)源的大型肉類加工廠、糧油、蔬菜基地等 我們認(rèn)為即使在過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上也不缺少需求，缺少的是發(fā)現(xiàn)客戶隱秘需求的意愿和能力，在市場(chǎng)某個(gè)不起眼的角落，往往暗藏著顛覆整個(gè)市場(chǎng)的殺機(jī)，只有在為客戶不斷 創(chuàng)造價(jià)值的過(guò)程中才能獲得贏利性增長(zhǎng)。 目前麗華快餐 已基本上談出深圳市場(chǎng)。 深圳的市場(chǎng)需求分析 深圳人中午在外就餐者超過(guò) 500萬(wàn)人口（包括學(xué)生 ,在職人員 ,外來(lái)人員） ,這 500萬(wàn)人的午餐現(xiàn)在由三個(gè)渠道供應(yīng) :其中 200萬(wàn)人由全市 4000多家企業(yè)機(jī)關(guān)食堂解決，約有 200萬(wàn)人由目前全市 13000 家大小餐館供應(yīng) ,其它 100萬(wàn)人約由全市無(wú)牌證的流動(dòng)小餐館供應(yīng)，最后這 100萬(wàn)人正面對(duì)著不同角度的午餐問(wèn)題。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲 “ 百?gòu)?qiáng) ” 企業(yè)中，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有 79家，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)的 %。 ? 個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，品牌特色更加突出。餐飲業(yè)零售總額連續(xù) 16 年保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。 T 挑戰(zhàn)： 食品安全是首要問(wèn)題；競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手會(huì)復(fù)制生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式進(jìn)而提高競(jìng)爭(zhēng)力； 企業(yè)發(fā)展初期 勞動(dòng)力成本增加使企業(yè)面臨成本和人員短缺壓力。 強(qiáng)大的應(yīng)急處理 優(yōu)勢(shì) ? 團(tuán)膳 餐飲因其涉及就餐人群眾多，其主要的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)之一就是斷餐風(fēng)險(xiǎn)，一旦因特殊原因 出現(xiàn)上述情況，會(huì)給客戶帶來(lái)極壞的影響或重大損失，這種風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)后也是小型的現(xiàn)場(chǎng)加工餐飲企業(yè)無(wú)力解決的。傳統(tǒng)的工業(yè) 加工中心 體系行 業(yè)平均凈利潤(rùn)率在 8%12%，而 利用上述模式的 香港上市公司 上海 福記 (1175 HK)在銷售額12億以上時(shí) 的 凈利潤(rùn)率在 24%左右 （截止 07/08 年度第三季 數(shù)據(jù) ）， 其 超出行業(yè)平均水平的部分主要來(lái)自中央 統(tǒng)籌 的協(xié)同效應(yīng)、工業(yè)化設(shè)備高效率及季節(jié)性避險(xiǎn)的源頭采購(gòu)政策 。 產(chǎn) 品 服務(wù) 優(yōu)勢(shì) 分析 中餐工業(yè)化 代表 著 中國(guó) 快餐 行業(yè) 發(fā)展 的必然 趨勢(shì) ， 是中國(guó)快餐行業(yè)由分散化經(jīng)營(yíng)向資源整合經(jīng)營(yíng)的一種 全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)架構(gòu)資源利用最大化 的商業(yè)模式，也是政府及全社會(huì)重視食品安全 的必然結(jié)果。人們常說(shuō)， “商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng) ”，如果把店面看作是戰(zhàn)爭(zhēng)的場(chǎng)地，那么，其實(shí)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝敗不是決定在場(chǎng)地上，而是決定這個(gè)場(chǎng)地戰(zhàn)斗打響之前的謀劃與準(zhǔn)備。該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化如何？！這種標(biāo)準(zhǔn)化是沒(méi)有質(zhì)的突破的。但中式快餐要發(fā)展，是遠(yuǎn)不止克服標(biāo)準(zhǔn)化一個(gè)瓶頸的。過(guò)去的奢侈品將轉(zhuǎn)向居民的必需品，意味著服務(wù)業(yè)層次的提升、總量的增加。 ? 建立零售終端門店的方式 ，往往存在需投入大量資金，建設(shè)周期長(zhǎng)，店面固定、投資回收期長(zhǎng)等缺陷， 對(duì)于不需要進(jìn)店消費(fèi)的快餐客戶群來(lái)說(shuō)，建立城市快餐車零售網(wǎng)絡(luò)可避免以上缺陷 ，并且其快速?gòu)?fù)制能力是其他零售模式所無(wú)法比擬的。它終將 通 過(guò)構(gòu)建 一 個(gè) 具有 鮮明 特色的食品服 務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái) 向 機(jī)構(gòu) 、家庭提供 優(yōu)質(zhì) 、新鮮 、健康、便利的 現(xiàn) 代化中式食品。 ? 目標(biāo)客戶： ? 中大型企業(yè)、 團(tuán)體或機(jī)構(gòu)、鐵路、軍隊(duì)、學(xué)生提供配餐 和宴會(huì)服務(wù)。 ? 服務(wù)內(nèi)容： ? 設(shè)計(jì)具有本公司 LOG及特色的 快餐車 ， 培養(yǎng)快餐車 小老板 (以下崗職工為主 )，并提供與 之配套的各種用具、快餐成品、半成品、凈菜產(chǎn)品 ； ? 提供冷鏈快餐食品及常溫快餐方便食品以均衡不穩(wěn)定的訂單需求 ； ? 目標(biāo)客戶： ? 深圳市區(qū) CBD中央商務(wù)區(qū)白領(lǐng)的早、中餐，并有針對(duì)性的向目標(biāo)客戶提供晚餐的凈菜產(chǎn)品、 生鮮食品、微波食品 ； 上述 服務(wù)模式可進(jìn)一步 發(fā)揮中央 加工中心 產(chǎn)能，并因其終端銷售費(fèi)用較低，此部 分 銷 售可給公司帶來(lái) 較高凈利，同時(shí)可在較短時(shí)間回流 全部 銷售資金。 ? 獨(dú)特性分析 ? 國(guó)內(nèi)首家，填補(bǔ)空白； ? 管理及菜式咨詢服務(wù)為業(yè)主打破技術(shù)壁壘； ? 標(biāo)準(zhǔn)化的半成品菜肴為業(yè)主降低人力成本； ? 標(biāo)準(zhǔn)化的半成品菜肴為業(yè)主降低采購(gòu)和生 產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)； ? 目標(biāo)客戶 （ 500餐位以上中餐酒樓為例） ? 規(guī)模經(jīng)營(yíng)發(fā)展意愿強(qiáng)烈； ? 想追求菜肴成本標(biāo)準(zhǔn)化； ? 希望打破廚師技術(shù)壁壘； ? 積極尋求采購(gòu)解決方案； 在自建 采購(gòu)源頭 基地規(guī)?；\(yùn)行以后啟動(dòng)該項(xiàng)業(yè)務(wù) , 先從深圳餐位 500 人以上的酒樓 服務(wù)開(kāi)始。超市與便利店的標(biāo)準(zhǔn)化，可以迅速地學(xué)習(xí)外國(guó)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，但中式快餐是不能簡(jiǎn)單快速地把外國(guó)快餐經(jīng)驗(yàn)搬過(guò)來(lái)的。這樣，餐廳的各級(jí)工序及操作都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化層次。 標(biāo)準(zhǔn)化深化、廣化， 可知標(biāo)準(zhǔn)化工作是艱辛的、大量的、復(fù)雜的、細(xì)微的。 創(chuàng)新的烹飪制作工藝，中餐工業(yè)化生產(chǎn)。 ? 提供了基于本行業(yè)特點(diǎn)的訂單、 BOM 單強(qiáng)大的變更系統(tǒng)，保證了在靈活的業(yè)務(wù) 經(jīng)營(yíng) 策略下各流程環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)變更的及時(shí)性、統(tǒng)一性，為源頭變更狀態(tài)下各流程環(huán)節(jié)的有序進(jìn)行提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。 專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢(shì) ? 機(jī)械化生產(chǎn)口味較為單一 是快餐工業(yè)化的缺點(diǎn)，但并不意味著不能得到市場(chǎng)的認(rèn)同，就象洋快餐一樣，同時(shí)嘉晆、 面點(diǎn)王等標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐的市場(chǎng)認(rèn)同也提供了很好的先例 ，為解決上述標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與口味之間的矛盾問(wèn)題， 本公司成立了專門的 菜肴研發(fā)部門 (菜肴研究所 )解決上述矛盾。 ? 菜肴研究所正在進(jìn)行動(dòng)物性食品原材料、植物性食品原材料半成品加工標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。 ? 食品消費(fèi)將保持快速增長(zhǎng) 家庭消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，節(jié)假日市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)對(duì)餐飲業(yè)的拉動(dòng)作用明顯。從原料的選購(gòu)到最后的烹飪都需要嚴(yán)格把關(guān)，以保證食品的 “ 綠色 ” 。隨著社會(huì)生活日益多樣化、多元化，餐飲形式也會(huì)更加多種多樣，休閑餐飲、浪漫餐飲、沙龍餐飲、旅游餐飲、娛樂(lè)餐飲、會(huì)展餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲、郵遞餐飲等都會(huì)更多地進(jìn)入人們的生活，而傳統(tǒng)餐飲的形式會(huì)受到很大的挑戰(zhàn)。部分職工和學(xué)生會(huì)一天三餐在食堂就餐，膳食外包的總需要約 500萬(wàn)份 /天，按人均消費(fèi) 5元計(jì)算，深圳市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到 5060 億元 /年。 東莞競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 以下是東莞年銷售額超億元的大型餐飲企業(yè)，其銷售額貢獻(xiàn)均主要來(lái)自包食堂業(yè)務(wù)。 ? 內(nèi)部成本控制風(fēng)險(xiǎn) ： 已開(kāi)發(fā)完設(shè)計(jì)完成適合本商業(yè)運(yùn)作模式的 ERP 信息系統(tǒng)，并已正式投入使用，該系統(tǒng) 的運(yùn)用有效解決了目前國(guó)內(nèi)配餐行業(yè)成本管理的瓶頸，能夠?qū)菊麄€(gè)運(yùn)行系統(tǒng)進(jìn)行 前期的計(jì)劃成本預(yù)算監(jiān)控，并 對(duì)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施 量化精細(xì)管理及控制，為經(jīng)營(yíng)管理、績(jī)效考核方面提供真實(shí)可靠的信息，進(jìn)而使公司各項(xiàng)資源得到科學(xué)、有效運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)效益最大化。 關(guān)鍵人員流失風(fēng)險(xiǎn) ? 建立高效的激勵(lì)機(jī)制，設(shè)計(jì)科學(xué)的期 權(quán)計(jì)劃； ? 與關(guān)鍵人員簽定競(jìng)業(yè)禁止和技術(shù)保密合同； ? 關(guān)鍵崗位建立備份應(yīng)急人才系統(tǒng)；