【正文】 理型及技術(shù)型人才 ? 背景 ? 一提到中式快餐，我們通常都會(huì)聯(lián)想到標(biāo)準(zhǔn)化，大家都會(huì)認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于中式快餐來說是一個(gè)關(guān)鍵。我們稱之為標(biāo)準(zhǔn)化的深化。 傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型手工工藝，手工制作。 強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)復(fù)制能力 及并購能力 ? 本 公司在中央 加工中心 建設(shè)、信息系統(tǒng)控制、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面 已具備了規(guī)模擴(kuò)張能力保證 ，一旦資金充裕，在中國快餐這個(gè)巨大的市場中可通過產(chǎn)業(yè)復(fù)制及行業(yè)并購的方式急速擴(kuò)張，此種商業(yè)模式下極速發(fā)展特性可從 上海 福記 (1175 HK)的上市年報(bào)中得到映證。隨著家庭 加工中心 社會(huì)化和外出就餐經(jīng)?；南M(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，以家庭私人消費(fèi)為代表的餐飲大眾化市場和節(jié)假日市場不斷擴(kuò)大，快餐、小吃、家常菜和風(fēng)味酒樓市場繼續(xù)看好，餐飲食品加工領(lǐng)域不斷拓寬。 ? 在香港和 A 股市場上已經(jīng)開始有餐飲企業(yè)通過資本市場融資來達(dá)到品牌宣傳和規(guī)模擴(kuò)張。 ? 好幫手飲食服務(wù)有限公司 (1995 年成立 ) 專業(yè)為各大工廠、學(xué)校、企業(yè)社會(huì)團(tuán)體提供伙食一條龍服務(wù)，以承包飯?zhí)脼橹?，?加工中心 布局、廚具配置、糧油、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)為輔的服務(wù)性公司 。 ? 突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)：建立完整的突發(fā)事件應(yīng)急系統(tǒng)，由專人進(jìn)行管理；加工中心要有充足的 原料儲(chǔ)備，以應(yīng)付突發(fā)事件并實(shí)現(xiàn)雙線配送。 ? 深圳面點(diǎn)王 1996年 11月成立涉足中式快餐行業(yè)，目前已發(fā)展成為在深 圳和廣州擁有 3000名員工、55家直營分店、 1 個(gè)食品配送中心的現(xiàn)代大型中式快餐連鎖企業(yè)，分店遍及除鹽田區(qū)以外的深圳各大行政區(qū)。國家經(jīng)貿(mào)委已將特色餐館連鎖經(jīng)營、快餐送餐連鎖經(jīng)營、配送 中心和中心 加工中心 建設(shè)、 加工中心 工程建設(shè)等，列入國債貼息項(xiàng)目給予重點(diǎn)支持。其中國內(nèi)出資注冊(cè)餐飲企業(yè)共 10,939 家 ,占全部餐飲企業(yè)數(shù)的 %，總資產(chǎn)達(dá) 1,046 億元，占全部餐飲業(yè)總資產(chǎn)的 %, 20xx年實(shí) 現(xiàn)營業(yè)收入 10,620 億元，占總餐飲企業(yè)營業(yè)額的 %。 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)跑優(yōu)勢(shì) ? 目前 本 公司已經(jīng)獲邀成為深圳 市 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 起草 快餐 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 的主要成員 ，在引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展方面具備發(fā)言權(quán) 。 ? 實(shí)施中央計(jì)劃 機(jī)制： 公司所有的經(jīng)營 行為 及資源耗用 均處在中央計(jì)劃 的 ERP 信息系統(tǒng)的財(cái)務(wù)預(yù)算控制體系之下， 保證采購、生產(chǎn)、銷售按計(jì)劃指令單、按財(cái)務(wù)控制指標(biāo) 有序可控 的進(jìn)行，避免人為的浪費(fèi) ，使公司資源得以高效利用，保證財(cái)務(wù)指標(biāo)可控的實(shí) 現(xiàn) 。 經(jīng)過長時(shí)間的摸索， 快餐要實(shí)現(xiàn) 標(biāo)準(zhǔn)化，就必須擺脫 人才的 束縛 . 如果要從單店走向多店發(fā)展，餐廳管理也必須標(biāo)準(zhǔn)化。 ? 目標(biāo)客戶 （針對(duì) 2550歲的雙職工家庭，其主要特點(diǎn)如下） ? 有穩(wěn)定的高額收入，注重生活品質(zhì)； ? 服務(wù)類的消 費(fèi)比重上升，實(shí)物類的消費(fèi)比重下降； ? 購房、買車、旅游、外出就餐、娛樂、教育、保健成為主要消費(fèi)熱點(diǎn)； ? 事業(yè)型白領(lǐng)約占 9成，家庭概念越來越淡，在外就餐的的開支約在所有食品支出的1/4； ? 年輕的白領(lǐng)（ 2540歲）崇尚“微波爐家庭”； ? 對(duì)膳食產(chǎn)品的需求：新鮮、便利、美味、安全衛(wèi)生、品類齊全、原料無污染、有營養(yǎng)； 在自建 采購源頭 基地規(guī)?；\(yùn)行以后啟動(dòng)該項(xiàng)業(yè)務(wù) 。 它 將擁有先進(jìn) 的理念 — 管理上 從一般企業(yè)的 基于威協(xié)向基于能力轉(zhuǎn)變 ，在 強(qiáng)調(diào)主動(dòng)性 、 注重靈活性的基礎(chǔ)上培 養(yǎng) 核心能力， 發(fā)展多樣化 能力；致力 構(gòu)建 以規(guī) 模 聯(lián)購為基礎(chǔ) ，工 業(yè)化生產(chǎn)為核心，物流配送為 紐帶 ， 終 端 銷售為 支撐， 咨詢服務(wù)為延伸的食品服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈 。 ? 利用金穗早餐工程”安置下網(wǎng)職工，以獲取政府的支持及補(bǔ)貼是深圳金谷園公司 的經(jīng)營策略，這種策略同樣適合本公司該種模式下商業(yè)經(jīng)營。 所以，中式快餐要發(fā)展需要三個(gè)創(chuàng)新：標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新、人才機(jī)制創(chuàng)新、戰(zhàn)略創(chuàng)新。標(biāo)準(zhǔn)化的廣化，是必經(jīng)之路。 ? 該系統(tǒng)可實(shí)現(xiàn) Inter 互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程協(xié)同操作， 其系統(tǒng)的使用 操作 完全不受具體的地域限制及時(shí)間 限制。 ? 在 ERP 系統(tǒng)成本控制的框架下， 菜肴研究所已經(jīng)完成 200 種新產(chǎn)品研發(fā)，營養(yǎng)、色面、形狀、工藝、出成等數(shù)據(jù)健全（包括目前正在試用的 5 種調(diào)料包），生產(chǎn)加工工藝培訓(xùn)工作正在有序的 進(jìn)行，其中大部分產(chǎn)品推向市場后反映良好。原料的殘留物超標(biāo)，污染嚴(yán)重，超量使用化學(xué)物品。由于職工飲食衛(wèi)生得不到保證，食物中毒事件就無法避免的偶有發(fā)生。 十、 財(cái)務(wù)狀況分 析 財(cái)務(wù)報(bào)表列示 十一 、 風(fēng)險(xiǎn)因素及應(yīng)對(duì)策略 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) ? 食品安全風(fēng)險(xiǎn)： 建立以 HACCP、 ISO 220xx 為基準(zhǔn)的食品安全管理體系，公司計(jì)劃外聘專家，就遵守國際認(rèn)可的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供協(xié)助及專業(yè)意見，同時(shí)委派專人專責(zé)監(jiān)察及維持相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)于各業(yè)務(wù)程序 中的正確執(zhí)行；對(duì)所有員工投保雇主責(zé)任險(xiǎn)，為客戶投保 第三方責(zé)任險(xiǎn) ；并建立因食品安全引起的突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制； ? 原料供貨風(fēng)險(xiǎn) ：蔬菜等原料的供應(yīng)量及價(jià)格受氣候等因素而變化并影響產(chǎn)品成本，采取多渠道采購和建立 源頭供應(yīng) 基地應(yīng)對(duì)。 ? 內(nèi)部成本控制風(fēng)險(xiǎn) ： 已開發(fā)完設(shè)計(jì)完成適合本商業(yè)運(yùn)作模式的 ERP 信息系統(tǒng)，并已正式投入使用，該系統(tǒng) 的運(yùn)用有效解決了目前國內(nèi)配餐行業(yè)成本管理的瓶頸，能夠?qū)菊麄€(gè)運(yùn)行系統(tǒng)進(jìn)行 前期的計(jì)劃成本預(yù)算監(jiān)控，并 對(duì)經(jīng)營全過程實(shí)施 量化精細(xì)管理及控制，為經(jīng)營管理、績效考核方面提供真實(shí)可靠的信息，進(jìn)而使公司各項(xiàng)資源得到科學(xué)、有效運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)效益最大化。部分職工和學(xué)生會(huì)一天三餐在食堂就餐，膳食外包的總需要約 500萬份 /天，按人均消費(fèi) 5元計(jì)算，深圳市場規(guī)模將達(dá)到 5060 億元 /年。從原料的選購到最后的烹飪都需要嚴(yán)格把關(guān)，以保證食品的 “ 綠色 ” 。 ? 菜肴研究所正在進(jìn)行動(dòng)物性食品原材料、植物性食品原材料半成品加工標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。 ? 提供了基于本行業(yè)特點(diǎn)的訂單、 BOM 單強(qiáng)大的變更系統(tǒng)，保證了在靈活的業(yè)務(wù) 經(jīng)營 策略下各流程環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)變更的及時(shí)性、統(tǒng)一性，為源頭變更狀態(tài)下各流程環(huán)節(jié)的有序進(jìn)行提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。 標(biāo)準(zhǔn)化深化、廣化， 可知標(biāo)準(zhǔn)化工作是艱辛的、大量的、復(fù)雜的、細(xì)微的。超市與便利店的標(biāo)準(zhǔn)化，可以迅速地學(xué)習(xí)外國先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，但中式快餐是不能簡單快速地把外國快餐經(jīng)驗(yàn)搬過來的。 ? 服務(wù)內(nèi)容： ? 設(shè)計(jì)具有本公司 LOG及特色的 快餐車 ， 培養(yǎng)快餐車 小老板 (以下崗職工為主 )，并提供與 之配套的各種用具、快餐成品、半成品、凈菜產(chǎn)品 ； ? 提供冷鏈快餐食品及常溫快餐方便食品以均衡不穩(wěn)定的訂單需求 ； ? 目標(biāo)客戶： ? 深圳市區(qū) CBD中央商務(wù)區(qū)白領(lǐng)的早、中餐，并有針對(duì)性的向目標(biāo)客戶提供晚餐的凈菜產(chǎn)品、 生鮮食品、微波食品 ； 上述 服務(wù)模式可進(jìn)一步 發(fā)揮中央 加工中心 產(chǎn)能，并因其終端銷售費(fèi)用較低，此部 分 銷 售可給公司帶來 較高凈利，同時(shí)可在較短時(shí)間回流 全部 銷售資金。它終將 通 過構(gòu)建 一 個(gè) 具有 鮮明 特色的食品服 務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈來 向 機(jī)構(gòu) 、家庭提供