餐廳衛(wèi)生管理制度精彩范文-免費閱讀
【正文】 飯菜留樣必須留樣食品應加鎖保存二十四小時。 食品衛(wèi)生綜合檢查制度 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 發(fā)現(xiàn)有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。 更衣人員應愛護公共設施，維護公共衛(wèi)生，自覺遵守更衣室的規(guī)章制度。 從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證明方可上崗。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。 全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。 餐具、用具清洗消毒制度 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設備。 各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。 涼菜間 (冷拼間 )制作衛(wèi)生管理制度 涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時間應在 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。 工作結束后，做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生。 發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蜃冑|(zhì)時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。 食品與天然冰隔離。 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。 三、環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 餐廳衛(wèi)生管理制度范文篇二 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 (六 )食品在烹飪后至出售前一般不應超過 2 個小時，若超過 2 個小時存放的，應當在高于 60℃ 或低于 10℃ 的條件下存放。嚴禁留長發(fā)、長胡子，隨地吐痰、擤鼻涕 。 (二 )餐廳操作間衛(wèi)生要求落 手清，墻、屋頂、地板要求時常保持干凈，無黑垢，無蜘蛛網(wǎng)。 第三條 成品 (食物 )存放實行 “ 四隔離 ” ： (一 )生與熟隔離 。餐廳衛(wèi)生管理制度精彩范文 餐廳的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，作為餐廳經(jīng)營承包者，應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，本文是為大家整理的餐廳衛(wèi)生管理制度范文，僅供參考。 (二 )成品與半成品隔離 。門窗干凈，玻璃明亮，紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、燈具、風幕見本色。操作間、賣飯間不許吸煙，上班不許戴戒指，不許涂指甲油。 (七 )剩菜、剩飯必須冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時，經(jīng)廚師長確認在沒在變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。 洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。 積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 五、飲食衛(wèi)生 “ 五四 制 ” (一 )由原料到成品實行 “ 四不制度 ” 采購員不買腐爛變質(zhì)的原料 。 (三 )用餐具實行 “ 四過關 ” 洗、 刷、 沖、 消毒 (蒸汽或開水 ) (四 )環(huán)境衛(wèi)生采用 “ 四定 ” 辦法 定人、 定物、 定時間、 定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。 銷售直接入口食品要使用專用工具。 食品原料采購索證制度 采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。 購買食品添加劑
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