【正文】 建立采購記錄臺賬，如實記錄產(chǎn) 品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 食品在冷藏、冷凍柜 (庫 )內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 14 一、庫房要持續(xù)通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。 及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的 39。并負責召回不合格品。 技術部負資不合格產(chǎn)品的驗證檢驗。 調(diào)查核實過程 。 消費者投訴管理制度 第一條 為了構筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。 五、做好食樸業(yè)人員的健康檢查工作。 十一、無標簽的預包裝食 品。 三、用 超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。 十二、食品銷售記錄制度（食品批發(fā)企業(yè)） 為加強本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，特制定本制度。 二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。 一、安排人員負責廢棄物的處置、 收運、臺賬管理等工作。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。 產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營業(yè)執(zhí)照復印件。 七、進貨查驗和查驗記錄制度 為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。 四、銷售散裝食品，應配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。 四、食品銷售環(huán)節(jié) 。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。 ，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。 五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 二、食品安全員（師）應當具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件，參加專門培訓并考核合格，取得相應培訓考核合格證書。 一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。 二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的 .人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 （五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。 （六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。 烹調(diào)后至運用前須要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應剛好采納高于 60℃ 熱藏或低于 10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后剛好冷藏）。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，用過的 餐飲具及時撤回，并清潔臺面。用前消毒，用后洗凈。洗刷消毒結束，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。 ⑷ 餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應按要求清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃ ，油炸食品防止外焦 里生。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。 四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。 絕接收送來的食品 ，避免交叉污染 ，經(jīng)常擦洗外表 ，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。 、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。 供顧客自取的調(diào)料，應當貼合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。 九、餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。 2。 1。 1。 認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。 七、從業(yè)人員健康體檢與培訓制度 餐館從業(yè)人員每年務必進行健康檢查。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行 六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責制度 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。 不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。蔬菜購回后務必在貨架上攤擺，防止悶爛。 各類食品及其原料要做到離地 10 厘米，離墻 15 厘米存放于貨柜或貨架上。 采購食品 (包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備 )要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關衛(wèi)生標準進行核查。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。 四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的 39。下面給大家整理一些食品安全規(guī)章制度打印版，方便大家學習怎么寫食品安全規(guī)章制度打印版。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。 八、當發(fā)現(xiàn)或 被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。 整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。 庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。 四、食品添加劑使用與管理制度 使用的食品添加劑務必貼合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的 食品添加劑不得使用。 操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒 30 分鐘，然后對配餐臺進行消毒。 清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒 劑務必貼合國家有關衛(wèi)生標準和要求。 凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務必調(diào)離工作崗位。 2 出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。 6 多次受到顧客表揚者。 2 不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。 6 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責事故者。 做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具 (務必經(jīng)過清洗消毒 )等。 ，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 。 二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、臟物。設立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供貨商檔案。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，按性質(zhì)分類存放，并在規(guī)定時間內(nèi)使用。將直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，不可混放和交叉疊放。含奶、蛋的面點制品應當在 10℃ 以下或 60℃ 以上的溫度條件下儲 存。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。每餐 (或每次 )使用前應進行空氣和操作臺的消毒。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應消毒后使用，定位存放。油炸食品要防止外焦里生。 （三）嚴禁采購，加工爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。 （二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。 食品安全規(guī)章制度打印版篇 9 一、從業(yè)人員健康管理制度 為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關規(guī)定，制定本制度。私人物品必須存放在指定的區(qū)域 或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。 六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。 二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼