食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)課件-免費閱讀
【正文】 對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。 ? 應(yīng)通過培訓(xùn)促進(jìn)各崗位從業(yè)人員遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行各項食品安全管理制度的意識和責(zé)任，提高相應(yīng)的知識水平。 ? 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風(fēng)險。 ? 檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。 十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制 物理污染的控制 ? 應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序。 十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制 化學(xué)污染的控制 ? 應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑，制定適當(dāng)?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦?。在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等。 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 食品相關(guān)產(chǎn)品 ? 采購食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)查驗產(chǎn)品的合格證明文件，實行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗供貨者的許可證。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。 十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 一般要求 ? 應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。 ? 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時，應(yīng)及時將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，消除污染。 九、蟲害控制 ? 應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲害侵入及孳生。 八、衛(wèi)生管理 食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求 、食品加工人員健康管理 ? 應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員 健康管理制度。 八、衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理制度 ? 應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實行崗位責(zé)任制。 ? 根據(jù)生產(chǎn)需要，可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。 七、設(shè)施 倉儲設(shè)施 ? 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。 七、設(shè)施 個人衛(wèi)生設(shè)施 ? 應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。 七、設(shè)施 清潔消毒設(shè)施 ? 應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。各管路系統(tǒng)應(yīng)明確標(biāo)識以便區(qū)分?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。 墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。 ? 廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。 ? 廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。 三、選址 ? 廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。 蟲害 由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。 食品加工人員 直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。 ? 廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。 ? 廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。例如設(shè)置漫彎形交界面等。 地面 地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。 ? 自備水源及供水設(shè)施應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。應(yīng)采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。 ? 應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。 ? 倉庫應(yīng)以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。 八、設(shè)備 生產(chǎn)設(shè)備 、一般要求 應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 ? 應(yīng)根據(jù)食品的特點以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 ? 食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。 ? 應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。 十、廢棄物處理 ? 應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。 ? 食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用。 ? 鼓勵采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（ HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。 ? 應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照 GB 2760的要求使用食品添加劑。 ? 應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險
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