危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp管理——飼料-免費(fèi)閱讀
【正文】 A, B型副傷寒 ? A, E型肝炎病毒 ? 流產(chǎn)布氏桿菌 。 (FSEP vol 2, p52) (“如果失去控制，是否可能危及健康？ ) 如果失去控制，是否可能危及健康 ? 加拿大食品檢驗(yàn)局 健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型 高 滿意 少 多 臨界 中 滿意 少 多 多 低 滿意 少 少 少 輕微 滿意 滿意 滿意 滿意 可能性 低 中 高 結(jié)果的嚴(yán)重 程度 ? 高 ? 中 . ? 低 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估矩陣 高風(fēng)險(xiǎn) 1000 低危害 . 10 SxT 10,000 高風(fēng)險(xiǎn) 1000 低危害 . 100 SxT 100,000 關(guān)鍵控制點(diǎn) 高風(fēng)險(xiǎn) 1000 低危害 . 1000 SxT 1,000,000 關(guān)鍵控制點(diǎn) 中風(fēng)險(xiǎn) 100 低危害 . 10 S x T 1,000 中風(fēng)險(xiǎn) 100 低危害 . 1000 S x T 100,000 中風(fēng)險(xiǎn) 100 低危害 . 100 S x T 10,000 低風(fēng)險(xiǎn) 10 低危害 . 10 S x T =100 低 中 高 低風(fēng)險(xiǎn) 10 低危害 . 100 S x T =1,000 低風(fēng)險(xiǎn) 10 低危害 . 1,000 S x T = 10,000 風(fēng)險(xiǎn)可能性 美國(guó)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法 危害 A 適用于賣給高風(fēng)險(xiǎn)人群但沒有進(jìn)行消毒處理的產(chǎn)品 危害 B 產(chǎn)品使用了對(duì)有害微生物敏感的原料 危害 C 加工過程不具備有效殺滅有害微生物的控制步驟 . 危害 D 產(chǎn)品在加工后包裝前再次受到污染 危害 E – 存在極大的濫用可能 危害 F 包裝后在終端消費(fèi)前沒有加熱處理程序 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) 1. 原料 / 種植 ?生物性 , 化學(xué)性和物理性 ?抗生素 批準(zhǔn) / 時(shí)限 ?殺蟲劑 批準(zhǔn) / 時(shí)限 2. 原料接收和儲(chǔ)存 ?仔細(xì)評(píng)估原料的敏感性 ?分析證書的使用 ?原料散裝接收系統(tǒng) 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) 3. 加工 : ?產(chǎn)品配方 (比如 pH值 ,水的活動(dòng)度 , 硝酸鈉 ) ?重新加工 , 剩余的批次尾料 (過敏源 ) ?錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)，加工期間和產(chǎn)成品 (過敏源 ) ?熱處理 (比如蒸煮 ) ?加工步驟 (比如包裹或包裝成品 ). 4. 包裝 : ?金屬探測(cè)器 ?防破損包裝 ?標(biāo)注過敏源 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) 5. 銷售 /出庫(kù) : ?時(shí)間 (比如裝貨時(shí)間 ) ?溫度 (比如裝貨前和裝貨期間的產(chǎn)品溫度 ) 6. 食品消費(fèi)和服務(wù)環(huán)節(jié)的管理 : ?一些不可控因素 ?如果非常重要，必須采取控制程序 (比如教育，家用冰箱 ). 關(guān)鍵點(diǎn)控制限值 (原則 3) 原則 3: 確定關(guān)鍵點(diǎn)控制限值 制定目標(biāo)值和臨界值，以確保對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)的有效控制 關(guān)鍵點(diǎn)限值是 : “為有效控制關(guān)鍵點(diǎn)的生物、化學(xué)和物理性危害
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