【現(xiàn)代酒店管理】第11章飯店物資管理-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 發(fā)貨時(shí)間問題 ? 采用定時(shí)和不定時(shí)進(jìn)行，區(qū)別不同的貨物 ? 貨物交接問題 ? 發(fā)貨與收貨必須交接清楚，交接依據(jù)是領(lǐng)料單，雙方簽字認(rèn)可 ? 物資數(shù)量短缺問題 ? 是物資管理的常見問題，也是最令物資管理人員頭痛和事情，常采用以下方法避免：制定合理的有區(qū)別的損耗率，提前修改物資的包裝。 ? 三、倉庫管理工作的內(nèi)容 物資驗(yàn)收并做驗(yàn)收記錄 將物資送入合適的倉庫 ，并做人庫記錄 分類整理 ， 科學(xué)保養(yǎng)貨物 定期盤點(diǎn) ， 做好庫存帳目 按規(guī)定發(fā)放貨物 ， 做好出庫記錄 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 編制貨位編碼 ， 設(shè)置庫存卡 ，做好物資數(shù)量與位置記錄 ? （一）適當(dāng)安排倉儲(chǔ)場所 ? 物資導(dǎo)向原則 ? 就近選庫原則 ? （二）入庫存放 ? 經(jīng)濟(jì)合理原則 ? 技術(shù)合理原則 ? 方便點(diǎn)數(shù)、盤存 ? （三）物資保管 ? 要求五保：保量、保質(zhì)、保安全、保成本、保急用 ? 三化：倉庫規(guī)范化、保養(yǎng)經(jīng)?；?、存放系列化。 ? 供貨商誠懇的合作精神。 ? 減少中間商，直接進(jìn)貨。 ? 供貨商信譽(yù)原則。 ? （二）根據(jù)飯店各業(yè)務(wù)部門對物資的質(zhì)量需求與價(jià)格需求，選擇最為合適的供貨商，并及時(shí)訂貨或直接采購。 ? 確定客用多次性消耗物品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時(shí)間的更新率。 ? 用各種方法回收飯店各種尚有利用價(jià)值的報(bào)廢物資并設(shè)法使其再生，再次為飯店經(jīng)營做出貢獻(xiàn)，達(dá)到物盡其用、節(jié)約經(jīng)營成本的目的。 第十一章 飯店物資管理 ? 全面了解飯店所需的各種物資的特性，深入研究適合各種物質(zhì)的保管、儲(chǔ)藏方法，使物資安全度過采購 ——使用之間的過渡期。 ? （二）物資標(biāo)準(zhǔn)化 ? 簡化采購 ? 加快采購速度 ? 簡化倉儲(chǔ) ? 降低成本 ? 簡化入庫手續(xù) ? （三）物資分析 ? 物資 ABC分類表 ? 物資分類 占全部品種百分比 占全部資金百分比 ? A 10~15 70~80 ? B 20~30 20~25 ? C
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