餐廳服務(wù)的技巧-免費(fèi)閱讀
【正文】 :56:4402:56:44February 11, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 上午 2時(shí) 56分 :56February 11, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 上午 2時(shí) 56分 44秒 上午 2時(shí) 56分 02:56: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 02:56:4402:56:4402:562/11/2023 2:56:44 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 58 客人之間互相搭臺(tái)用膳，服務(wù)員為客點(diǎn)菜上菜時(shí)怎么辦？ ?⑴ 在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員除要聽(tīng)清記準(zhǔn)外，還要在菜單上用A、 B、 C、 D等符號(hào)表示，并熟記各點(diǎn)菜客人的特征。 ?⑶ 為他們提供的飲料不要使用高腳杯，應(yīng)使用短身的杯子和彎頭吸管。 51 客人對(duì)同桌和鄰桌要的是同一道菜，而菜量不一樣而產(chǎn)生異議怎么辦？ ?⑴ 如確屬工作失誤（后廚配菜有誤），就應(yīng)誠(chéng)懇道歉，設(shè)法彌補(bǔ)。 48 下班時(shí)間已到，仍有客人就餐時(shí)怎么辦？ ?⑴ 服務(wù)員決不能有不禮貌的表情和語(yǔ)言。 ?⑶ 如不見(jiàn)，則婉轉(zhuǎn)地告訴來(lái)賓。 ?⑷ 在服務(wù)中，主動(dòng)、關(guān)心地詢問(wèn)客人的傷勢(shì)，如有必要，應(yīng)立即向主管、經(jīng)理匯報(bào)，送客人到醫(yī)院。 ? ⑼ 分菜要一勺準(zhǔn)，不可將一勺菜或湯分給兩個(gè)客人。 40 席間服務(wù)注意些什么？ ? ⑴ 送撤香巾在客人右邊。 ?⑵ 馬上用餐巾吸干桌面上的水漬，然后把清潔的餐巾（口布）放在規(guī)定的位置上。 34 上雞、鴨、魚(yú)等帶頭的菜時(shí)怎么辦？ ?將頭面向主賓位。 ?⑷ 將剩的不多的菜換小盤(pán)。 ?⑵ 服務(wù)要熱情、迅速、周到，又要忙而不亂。 ?⑵ 客人如執(zhí)意給甚至將小費(fèi)撕掉，為了不傷客人的面子，可將小費(fèi)或禮品暫時(shí)收下，但事后要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并將禮品或小費(fèi)上交。 ?⑷ 服務(wù)員應(yīng)在接受客人點(diǎn)菜時(shí)，簡(jiǎn)單介紹菜肴特點(diǎn)，盡量避免出現(xiàn)類似問(wèn)題。 21 對(duì)老年客人來(lái)用餐需注意什么？ ?⑴ 挽扶其到餐位。 ?⑸ 對(duì)強(qiáng)烈不滿的客人，通知主管靈活處理。 ? ⑵ 根據(jù)客人就餐需求向有關(guān)主管了解客情，預(yù)測(cè)最早一桌客人離開(kāi)的時(shí)間。 ? ⑷ 對(duì)客人提的不實(shí)意見(jiàn)也不要說(shuō)：“沒(méi)有的事，”“決不可能”等，“爭(zhēng)一句沒(méi)完沒(méi)了，忍一句一了百了”。 14 第14客人在飯菜中吃出雜物來(lái)怎么辦？ ?⑴ 以最誠(chéng)懇的語(yǔ)言向客人表示歉意。 12 第12帶有小孩子的客人進(jìn)入餐廳怎么辦？ ?⑴ 取一干凈童椅讓孩子入座，同時(shí)注意放好餐具及熱水，以防不測(cè)。 ?⑵ 如要講的事不便讓其他客人知道，可將客人請(qǐng)到一旁，說(shuō)完事要致謝?！比缓蠛蛷N房聯(lián)系，最大限度地滿足客人的需求。 ?⑶ 主管、領(lǐng)班視具體情況給客人一些優(yōu)惠。 餐廳服務(wù)的技巧 第1給客人上錯(cuò)了菜怎么辦？ ?⑴ 先表示歉意，若客人還沒(méi)有動(dòng)筷，應(yīng)及時(shí)撤掉，撤回廚房部核實(shí)，及時(shí)上應(yīng)該上的菜。 4 第4對(duì)急于趕車(chē)等著急用餐的客人怎樣接待？ ?⑴ 給客人介紹烹制簡(jiǎn)單、快捷的菜式品種，此種情況下，“快吃、吃飽”比“細(xì)吃、吃好”重要。 ?⑵ 如廚房沒(méi)有原料或不能做，首先表示誠(chéng)摯的歉意，然后主動(dòng)介紹本店類似的菜品。 10 第10遇到個(gè)別客人故意刁難服務(wù)員怎么辦？ ?⑴ 應(yīng)態(tài)度和藹，更加細(xì)致耐心地為客人服務(wù)。 ?⑵ 介紹給客人孩子愿意吃的小吃等，先讓孩子吃著，再進(jìn)行常規(guī)服務(wù)。 ?⑵ 盡量減少其他客人的注意，減少影響。 ⑸ 對(duì)自已無(wú)法做主的事報(bào)告主管、領(lǐng)班采取措施，平息客人的投訴。 ? ⑶ 向客人說(shuō)明情況，問(wèn)客人是否可以等候。 19 第19客人結(jié)帳后已離開(kāi)臺(tái)面，你發(fā)現(xiàn)客人把不該帶走的物品帶走了，怎么辦？ ?⑴ 在不當(dāng)著其他客人面的情況下，低聲告訴客人：“對(duì)不起， XX不是一次性的”，或“對(duì)不起，您誤拿了 XX”。 ?⑵ 說(shuō)話要緩慢，聲音洪亮，吐字清晰。 24 客人結(jié)帳時(shí)錢(qián)不夠怎么辦？ ?⑴ 首先應(yīng)客氣地對(duì)其說(shuō)：“能否讓其他客人湊湊”，如數(shù)交齊。 27 如果房間訂重怎么辦？ ?⑴ 迅速和定餐員聯(lián)系，看有沒(méi)有其他類似的房間。 ?⑶ 要做到“一招呼，二示意，三服務(wù)”。 ?⑸ 切忌菜盤(pán)重疊放。 35 客人用餐時(shí)突然不舒服或發(fā)生急病怎么辦？ ?⑴
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