酒店餐飲服務(wù)與管理理念-免費(fèi)閱讀
【正文】 :44:5005:44:50January 30, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 上午 5時(shí) 44分 :44January 30, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 上午 5時(shí) 44分 50秒 上午 5時(shí) 44分 05:44: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 05:44:5005:44:5005:441/30/2023 5:44:50 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 ? 撤盤(pán)時(shí)，從賓客的右側(cè)徒手撤盤(pán)。 ? （ 5）上名貴菜前要更換餐具。 西餐上菜順序 頭盆、湯類(lèi)、副盆、主菜、甜點(diǎn)。 散 客 ? 時(shí)機(jī)：冷菜盡快上桌。 捧斟 （ 6）斟酒量的控制 ? （ 1） 白酒斟八成 。 ? 中餐宴會(huì)一般是從主賓位置開(kāi)始 、 按照順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行斟酒服務(wù) ， 有時(shí)也從年長(zhǎng)者或女士開(kāi)始斟倒 ； ? 大型宴會(huì)一般提前 5分鐘左右時(shí)間將預(yù)備酒斟上 。 ? 2）通報(bào)客情，交待 vip接待事項(xiàng)； ? 3）告知當(dāng)日特別菜肴及其服務(wù)方式，告知缺菜品種； ? 4）進(jìn)行分工； ? 5）檢查服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表和精神風(fēng)貌； 二）迎賓服務(wù) ? 敬語(yǔ)迎賓 ? 用語(yǔ)禮貌 ? 姿態(tài)優(yōu)美 ? 存放衣帽 ? 休息廳服務(wù) ? 迎領(lǐng)入座 ? 動(dòng)作規(guī)范 ? 注意次序 ? 呈遞菜單、酒水單 三 ) 就餐服務(wù) ? 入席服務(wù) ? 包括： 拉椅讓座 斟禮貌茶 撤花瓶 席號(hào)卡 上小毛巾 松餐巾 脫筷套 點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水服務(wù) ? 時(shí)機(jī) ? 建議 /推介 ? 記錄 ? 復(fù)述 ? 傳遞 ? 推薦酒水 日期 餐別 入廚時(shí)間 臺(tái)號(hào) 人數(shù) 服務(wù)員姓名 品 名 數(shù) 量 金 額 備 注 思考 ? 菜單落好后，若遇到客人要求更改或退菜時(shí) ，怎么處理？ ? 可按下述辦法處理： ? 先請(qǐng)客人稍等，立即與廚房聯(lián)系，如該菜還未做，可為客人取消；如菜已做好上桌了，應(yīng)向客人解釋該菜式的特點(diǎn)，請(qǐng)客人品嘗；如經(jīng)動(dòng)員后客人仍不想要，而該菜又未動(dòng)用過(guò)的，服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人說(shuō)明需收回該菜的損失賠償費(fèi)，并立即退回廚房處理。在你打扮最漂亮的時(shí)候，才是你工作最出色的時(shí)候。 客房服務(wù)特點(diǎn)： 背靠背！ 餐飲服務(wù)特點(diǎn) : 面對(duì)面！ ? 形象窗口 ,影響大 ? 要求高 ? 難度大 ? （三）餐飲收入是飯店收入的重要組成部分 ? （四）餐飲部是飯店工種最多、用工量最大的部門(mén)。 角 色 定 位 ? 客人真的是上帝嗎？ ? 客人永遠(yuǎn)是對(duì)的嗎？ ? 我怎么做？ ? 二） 服務(wù)態(tài)度要求 ? 服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性和責(zé)任感。 總的原則：實(shí)用、美觀、創(chuàng)新、藝術(shù) 餐前檢查 ? 是對(duì)餐廳準(zhǔn)備工作的全面檢閱，以確保餐廳的人財(cái)物以最佳狀態(tài)投入到賓客接待工作中。 ? ② 開(kāi)瓶時(shí)動(dòng)作要輕 ， 盡量減少瓶體的晃動(dòng) ，一般將瓶放在桌上開(kāi)啟 ， 動(dòng)作要正確 、 敏捷 、 果斷 。 ? 散客 :“ Ladys first!” （ 5）具體操作 ? 斟酒的姿勢(shì) ? （ 1） 徒手斟酒 ? 服務(wù)員左手持服務(wù)巾 ，背于身后 ， 右手持酒瓶的下半部 ， 商標(biāo)朝外 ， 正對(duì)賓客 ， 右腳跨前踏在兩椅之間 ，斟酒在賓客右邊進(jìn)行 。 ? 注意觀察，及時(shí)續(xù)酒 ? 防止意外發(fā)生 菜肴服務(wù) ? 上菜 — 是值臺(tái)員將冷熱菜按規(guī)格和一定程序奉 上餐桌的一種服務(wù)方式。
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