酒店餐飲服務(wù)與管理理念(已修改)
2025-01-19 18:34 本頁(yè)面
【正文】 ?餐飲服務(wù)與管理 餐飲部介紹 （一）餐飲部是飯店的重要組成部分 （二）餐飲部的管理、服務(wù)的水平直接影響飯店聲譽(yù)。 客房服務(wù)特點(diǎn)： 背靠背！ 餐飲服務(wù)特點(diǎn) : 面對(duì)面！ ? 形象窗口 ,影響大 ? 要求高 ? 難度大 ? （三）餐飲收入是飯店收入的重要組成部分 ? （四）餐飲部是飯店工種最多、用工量最大的部門。 注：據(jù) 2023年中國(guó)飯店業(yè)務(wù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲收入占總收入的比例一般在 20%30%之間。 二、餐飲部的組織結(jié)構(gòu) ? 餐飲部經(jīng)理 ? 秘書／文員 ? ? 廚房主管 各餐廳主管 清潔主管 ? 廚房領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 清潔領(lǐng)班 ? 各點(diǎn)廚師 各餐廳服務(wù)員 各點(diǎn)員工 ? ? 圖 1－ 1 小型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部經(jīng)理 餐飲部副經(jīng)理 秘書／文員 廚師長(zhǎng) 各餐廳經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部主管 各點(diǎn)領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 送餐部領(lǐng)班 管事部領(lǐng)班 各點(diǎn)廚師 迎賓員 預(yù)訂員 調(diào)酒員 訂餐員 各點(diǎn)員工 服務(wù)員 服務(wù)員 服務(wù)員 送餐員 傳菜員 傳菜員 圖 1－ 2 中型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 ? ? 餐飲部總監(jiān) ? 餐飲副總監(jiān) ? 行政總廚 各餐廳經(jīng)理 宴會(huì)經(jīng)理 酒吧經(jīng)理 送餐部經(jīng)理 管事部經(jīng)理 中廚主廚 西廚主廚 各餐廳主管 宴會(huì)主管 酒吧主管 送餐部主管 管事部主管 各點(diǎn)領(lǐng)班 各點(diǎn)領(lǐng)班 各餐廳領(lǐng)班 宴會(huì)領(lǐng)班 酒吧領(lǐng)班 送餐部領(lǐng)班 管事部領(lǐng)班 各點(diǎn)廚師 各點(diǎn)廚師 迎賓員 銷售員 調(diào)酒員 訂餐員 各點(diǎn)員工 ? 服務(wù)員 預(yù)訂員 服務(wù)員 送餐員 ? 傳菜員 服務(wù)員 酒水員 傳菜員 ? ? 圖 1－ 3 大型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖 餐飲部四大業(yè)務(wù)功能模塊 餐
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