酒店餐飲服務(wù)與管理理念(完整版)
【正文】 右手先撤下用過的骨盤，然后送上干凈的骨盤。 ? 在賓客未離開餐桌前，桌上的酒杯、水杯不能撤去，但啤酒、飲料杯可征求賓客意見后撤去。 05:44:5005:44:5005:44Monday, January 30, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 05:44:5005:44:5005:441/30/2023 5:44:50 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。 上午 5時 44分 50秒 上午 5時 44分 05:44: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 1月 上午 5時 44分 :44January 30, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 05:44:5005:44:5005:44Monday, January 30, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時 44分 50秒 05:44: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 1月 上午 5時 44分 :44January 30, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 祝各位朋友： 身體健康！ 事業(yè)發(fā)達(dá)！ 家庭幸福！ 天天快樂 ！ ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。刀叉擺成“八”字形，分別放在餐盤邊上，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)吃。 ? （ 3）口湯碗應(yīng)用一次換一次。 注意事項： 嚴(yán)格按照宴會菜單順序上菜。 ? 分菜 — 又稱讓菜，派菜。 ? （ 2） 托盤斟酒 ? 左手托盤 ， 右手持酒瓶斟酒 ， 注意托盤不可越過賓客的頭頂 ，而應(yīng)向后自然拉開 ，注意掌握好托盤的重心 。 ? ③ 開啟瓶塞以后 ， 用干凈的布巾仔細(xì)擦拭瓶口 ， 檢查瓶中酒是否存在質(zhì)量問題；檢查時可以嗅聞瓶塞插入瓶內(nèi)的那部分的氣味是否正常 。 召開餐前例會 ? 主持：餐廳經(jīng)理或主管 ? 時間：開餐前 30分鐘，時間 1020分鐘。 ? 餐飲從業(yè)人員的工作態(tài)度可簡單概括為“真誠的服務(wù)”，即要用 熱情、主動、耐心、周到 的服務(wù)態(tài)度去接待每一位賓客。?餐飲服務(wù)與管理 餐飲部介紹 （一）餐飲部是飯店的重要組成部分 （二）餐飲部的管理、服務(wù)的水平直接影響飯店聲譽。 具體體現(xiàn) ? 好的表情 ? 好的語言 ? 好的行為 ? 好的儀表 微笑： 像空姐一樣微笑！ 防止別人偷走你 的微笑！ 慎用微笑！ 笑要有數(shù)量和質(zhì)量！ ..\服務(wù)意識 \酒店意識 .ppt 十字禮貌用語： 您好、請、對不起、謝謝、再見 親愛的： 你的衣著會說話，而且聲音很大。 ? 內(nèi)容： ? 1）總結(jié)昨日或前一餐營業(yè)及服務(wù)經(jīng)驗和存在的問題，及時表揚好的服務(wù)員。 （ 4）、 斟倒 ? 中餐倒酒的順序 。 服務(wù)員站在賓客的右后側(cè) ， 身體微向前傾 ， 右腳伸入兩椅之間 ， 但身體不要緊貼賓客 。指在賓客觀賞 菜肴后，由值臺員用服務(wù)叉、服務(wù)勺或其他工具，依次將菜分給賓客的過程。 粵菜順序：冷菜、湯、熱菜 。 ? （ 4）弄臟的餐具應(yīng)立即更換。刀叉并攏放在盤中，表示已吃完。 , January 30, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 2023年 1月 30日星期一 5時 44分 50秒 05:44:5030 January 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 。勝人者有力，自勝者強。 2023年 1月 30日星期一 上午 5時 44分 50秒 05:44: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 30日星期一 5時 44分 50秒 05:44:5030 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , January 30, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力
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