【正文】 2023年 1月 26日星期四 下午 1時 35分 3秒 13:35: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 1月 26日星期四 1時 35分 3秒 13:35:0326 January 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , January 26, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :35:0313:35Jan2326Jan23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ?加汽水或果汁：用海波杯加 1/3 杯冰塊，加一份基酒，跟攪拌，汽水或果汁另外跟出。 8．調(diào)制雞尾酒所注意的問題： 嚴(yán)格按照配方份量調(diào)制雞尾酒 酒杯要擦干凈透明光亮，調(diào)制時手只能拿酒杯的下部 倒酒水要使用量杯不要隨意把酒斟入杯中 使用調(diào)和法，攪拌時間不能太長一般在 5— 10秒即可 用搖和法動作要快，用力搖晃搖至酒器表面起霜 使用合格的酒水，不可隨意代替或用劣質(zhì)酒水及飲料，否則會完全改變酒的味道 ? 調(diào)制好的雞尾酒要立即倒入杯中 ? 水果裝飾物要選用新鮮水果，隔天切的裝飾物不能使用 ? 盡量不要用手去接觸酒水，冰塊杯邊或裝飾物 酒水出品規(guī)定 ?白蘭地（ Brandy） : oz/ 份 18份 /支（ 700ML） 9份 /支（ 350ML） ?凈飲：用白蘭地杯 ?加冰：用古典杯 ?加汽水或果汁：用海波杯，加 1/3杯冰塊，加一份基酒，跟攪拌，汽水或果汁跟出。 ? 輔料：對基酒起稀釋并改善和增加原料的口味。 ?釀造用水 ?對水的要求是：不含有妨礙糖化，發(fā)酵以及有害于色、香、味的物質(zhì) ,通常采用深井水， ?如無深井、則采用離子交換級和電滲折等方法對水進行處理。 ? 好年份是指：該年氣候良好，陽光充足，使葡萄成熟度和收成量都理想， ? 壞年份是指：該年氣候惡劣，日照不足，成熟度和收成量都不理想，而使一般釀出的酒酒精度不夠，酸性過高，酒質(zhì)單薄無個性。 ? 紅葡萄酒稍帶澀味 ,產(chǎn)生于果皮及葡萄籽中的單寧酸 ,能幫助消化 ,故適合于色深味濃難消化的烤肉類或鐵扒類菜肴搭配飲用 . ? 白葡萄酒清亮晶瑩 ,果香芬芳 ,幽雅細(xì)膩 ,微酸爽口 ,常與色淺味淡的魚貝類或禽類菜肴搭配 . ? 品酒 4步曲 ?看酒（ Sight） ?用沒有花放的玻璃杯，它是無味的，不會影響到酒的天然果香和香氣，此外，無色玻璃杯可讓我們正確判斷酒的顏色，白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深，紅葡萄酒越老，顏色會漸漸變淺一般，白葡萄酒呈淺禾稈黃色，澄清透明。 ?按生產(chǎn)方法分類： ?輕軟葡萄酒（原汁葡萄酒） ?加味葡萄酒（加香料葡萄酒） （酒精度— 20度） ?它是在葡萄酒中加入果藥草或甜味劑釀制而成 ?有：杜木內(nèi) 仙山露 馬天尼 ? 含汽葡萄酒 （酒精度 14度以下） ? 它是用葡萄經(jīng)榨汁 /發(fā)酵 /過濾 /然后裝瓶后 /加入二氧化碳而成。 特吉拉酒（ TEQUILA） ? 特吉位酒又稱“龍舌蘭酒”，它出產(chǎn)出墨西哥的“ Tequila”小鎮(zhèn)因得名。這個酒廠在古巴、巴西等國家都有分廠。 朗姆酒的釀造過程 ?首先將甘蔗榨成汁，經(jīng)煮沸后使水蒸發(fā)后濃縮成糖漿。 荷蘭金酒（ DUTCH GIN） ? 荷蘭金酒以麥牙、稞麥、玉米為原煤料。 ?如混合飲用則會用一個高杯，放入約斗杯水，倒入一份酒，配一根攪拌，不用吸管（一般西方人飲酒時是不用吸管的，除非是喝雞尾酒）。不同之處在于威士忌生產(chǎn)采用低度酒蒸餾，使酒含量在 140160Proof這間，而生產(chǎn)伏特加則采用高度酒蒸餾，使酒液酒度不低于 190Proof，并在第二次蒸餾以后，去掉頭酒和尾酒，取其精餾部分的原酒，注入白樺活性炭過濾槽內(nèi)作數(shù)小時的過濾，使酒液與活性炭充分接觸，以濾去原酒中的所有微量成分如油類、酸類等微量物質(zhì)，使之成為純正的伏特加酒。本酒店規(guī)定每份白蘭地為 ,此外服務(wù)白蘭地要配一杯冰水。他在科涅克喝到了白蘭地后很欣賞，由此啟發(fā)了他經(jīng)營白蘭地業(yè)務(wù)的興趣。他們不同于一般經(jīng)銷商的地方在于，他們都沒有專門貯藏白蘭地的酒窖，備有大量的橡木桶，包裝設(shè)備等，并且還有 自己的技術(shù)人員及工人。 廣義的白蘭地 —所有以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒都稱為白蘭地，但是為了避免混淆，習(xí)慣上把狹義的白蘭地稱為“”， 把以水果為原料制成的“白蘭地”之前冠以該水果的名稱，如蘋果白蘭地（ Apple Brandy）、櫻桃白蘭地（ Cherry Brandy）等。 ? 本酒店每份香甜酒出品標(biāo)準(zhǔn)為 ，用力喬酒杯出品（力喬酒為香甜酒的另一個譯名，為港澳地區(qū)所慣用） ? 客人點用力喬酒時需詢問客人是加冰還是凈飲，加冰就用平底杯出品。制酒時，先用茴香和酒精制成的香精，對以蒸餾精和糖液，然后攪拌，再進行冷處理，以澄清酒液。 君度酒的制作程序高度保密，主要是因為君度世代家族對這個企業(yè)的質(zhì)量高度重視和珍視。西餐培訓(xùn)教材： 一 西餐介紹 二 員工基本素質(zhì) 三 崗位職責(zé)及工作流程 四 服務(wù)流程 五 服務(wù)及操作技能 六 酒水知識及酒水服務(wù) 七 工作中常見問題處理 西餐培訓(xùn)教材： 八 推銷技巧 九 菜系介紹 十 餐廳常用英文 十一 宴會介紹 十二 考試 酒水概述（一） ?配制酒（ ASSEMBIED Alcoholic Drinks）是以各種釀造酒、蒸餾酒或食用精為基酒，加入一定數(shù)量的水果、香精、藥材等，經(jīng)浸泡、貯存、陳年后以過濾或復(fù)餾的方法制成的酒精飲料，如香甜酒（ Lipueur）和各類藥酒均屬此類。 要盡情體會君度酒的魅力，莫過于加冰塊飲用，酒味芳濃柔滑，輕嘗淺啜，樂趣無窮，方法是：在古典杯中加 34塊冰塊，然后將一份君度酒慢慢倒入杯中，待酒色慢慢變黃，以橙皮裝飾即可享受清閔甘甜的美酒。 ?杏仁香甜酒（ Amaretto） ? 杏仁香甜酒以杏仁和其他果仁做釀酒原料，酒液絳紅發(fā)黑，果香突出，口味甘美，以法國、意大利的產(chǎn)品最好。 ? 香甜酒的飲用方法多種多樣，怎樣品嘗才能達到越喝越香醇的效果呢？最好選用純度高的香甜酒，倒在專用杯里，用嘴一點點慢慢地啜，細(xì)細(xì)品，但是很多人覺得這樣喝太甜太膩，下面介紹另外的幾種飲用方法： ?對飲法：也就是加蘇打水，或礦泉水。在此介紹最為有名 ?法國白蘭地（ Cognac） 又稱干邑 Cognac是法國西南部的一個小城，位于波爾多稍北的夏朗德河流哉，隸屬夏朗德省。他們的主要工作是利用資本將農(nóng)民蒸餾的白蘭地或葡萄酒收購下來，加以貯存、調(diào)配，再貼上自己的商標(biāo)，裝瓶或裝桶行銷于世， 現(xiàn)將法國最有名的三家科涅克白蘭地經(jīng)營情況介紹如下： 馬爹利（ Martell） 馬爹利是一個廠商的名字。 1765年他成立了軒尼詩公司，到他兒子這一代更改名為軒尼詩園。 ? 用作混合飲料的配制：因白蘭地有濃郁的香味還被廣泛用作雞尾酒的基酒。 ?伏特加酒的特點 ?無色、無味、無嗅、極純無比。配酒的汽水會另用一個汽水壺，然后向客人示意是否需要幫其將汽水倒入高杯中（注：有些客人需要自己動手，則將汽水壺放在旁邊即可）。金酒釀造以后即可飲用、出售、無須陳年，酒度為 52度左右，其特點透明、清亮、杜香子香味突出、辣中帶甜。這些糖漿十分濃厚，其中的糖經(jīng)結(jié)晶處理后與剩余物分離。 酒體豐厚、酒昧濃烈的朗姆酒 ?這類朗姆酒多為牙買加和馬提尼克的產(chǎn)品。同時只有出產(chǎn)出該地的襲舌蘭酒才可標(biāo)為“ Tequila” Tequila酒是墨西哥的國酒，大量出口到世界各地，它是以龍舌蘭和仙人掌為原料的。 ? 氣泡葡萄酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)生的“香檳酒”最具知名度，也只有該地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，其它地區(qū)生產(chǎn)的，只能稱為汽泡葡萄酒 ? 氣泡葡萄與一般葡萄酒使用的原料一般相同，唯一不同的地方是汽泡葡萄酒須經(jīng)過二次發(fā)酵的