筷客來餐飲食品公司新員工培訓(xùn)教材-免費閱讀
【正文】 如對幾名相伴進入餐廳，而又圍繞餐廳中正在用餐的顧客分散而坐的可疑人需加強關(guān)注 ■ 保險柜控制： －除工作需要外保險柜在任何時間都應(yīng)該上鎖 －非管理人員或非工作需要不可進入經(jīng)理室 －交接班及開店、打烊時應(yīng)由兩人（管理組和指定人員）同時清點保險柜內(nèi)所有物品，并在保險柜交接本上簽名確認(rèn) 三、防止扭傷、背部受傷 ■ 防止扭傷： －行走及上下臺階時需注意，避免因為踏空而導(dǎo)致腳腕扭傷 －搬運及卸貨時需要注意所接貨物的重量， 避免雙手承接過重的貨物而導(dǎo)致手腕扭傷 －檢查下水明渠蓋蓋好，避免行走時腳陷入明渠中而扭傷 －取放物料時避免從梯子上跳下將腳扭傷 －穿規(guī)定的低跟鞋避免扭傷 ■ 防止背部受傷： －搬抬任何物體前，先了解其重量，盡量靠近搬運的物體，屈膝蹲下，腰部保持直立，雙手拿起貨物后再站立 －最重的物體至少要離地 30cm 存放，便于抬取 －搬運重物時請使用腿部力量，避免使用腰部力量 －使用正確的搬運工具，如手推車 四、防止割傷 ■ 防止被金屬罐頭割傷： －開啟罐頭時，使用正確的工具 －小心處理金屬罐頭或金屬蓋，避免割傷手 －開啟后的罐頭 蓋放入空的罐頭盒中，并將罐頭盒放入紙箱中，不可直接將罐頭盒 / 蓋放入垃圾袋中 ■ 防止其它割傷： －進行設(shè)備常規(guī)清潔或維護時，應(yīng)戴合適的手套操作，以免被割傷（如油煙罩等） －清潔貨架時，應(yīng)留意貨架邊緣未拋光的部分，避免割傷 －例行檢查設(shè)備有無鋒利邊緣，如有，用刀銼平或用保護帶遮蓋 －禁止將手伸進設(shè)備內(nèi)看不到的地方 －拿取包裝紙時應(yīng)留意，以避免被紙張割傷 －餐廳設(shè)備如有邊緣翹起或脫落時，應(yīng)立即維修 ■ 防止被玻璃器皿盒瓷器割傷 －禁止將冷液體倒入熱玻璃杯 －禁止將其它器皿放入玻璃杯 －例行檢查玻璃器皿和瓷器有無碎片 和裂縫，如發(fā)現(xiàn)碎片或裂縫，放入指定的廢棄盒中，不可直接丟棄在垃圾桶中 ■ 防止被刀割傷 －使用前檢查刀具，確保刀柄上沒有油脂且刀柄穩(wěn)固，防止操作時出現(xiàn)刀具脫手情況 －刀刃應(yīng)保持良好狀態(tài)，使操作者易于控制切割工作 －使用刀具使，思想集中，不用刀具比劃、打鬧，更不能拿著刀具相互開玩 笑，以免誤傷自己或他人 －使用刀具時，采用正確的方式，注意自我保護，刀具的操作技巧應(yīng)是由內(nèi)向外，由上向下進行切割 －在平整工作臺上切割物品 －用剪刀開啟食品袋 －在分切割物品是要小心您的手 －若刀具不慎跌落，切勿試圖以手擋接，不要抓取墜落 的刀 －使用完刀具后，請將刀具放回刀架或固定處 －不要將刀留在水槽里，以防有人不慎觸碰而受傷，刀具不應(yīng)與其它餐具及器皿一起清洗 注一：如遇輕度割傷需緊急止血，即在傷口上放塊干凈的棉布或紗布，用手指按在流血的地方然后直接施加壓力，如傷口較嚴(yán)重，立即去醫(yī)院就診 注二：每月定期檢查醫(yī)藥箱內(nèi)藥品齊全有效 五、上下班安全 ■ 深夜下班盡量結(jié)伴回家，夜間請勿結(jié)伴出游，深夜返家可利用電話叫車服務(wù)，叫車搭乘并核對車號再行上車，避免搭乘黑車 ■ 上下班途中攜帶隨身警報器，定期檢查 / 更換警報器電池 ■ 盡可能預(yù)先安排家人在餐廳外 /公共 汽車 / 地鐵站處接送 ■ 盡量避免上下班途中長時間使用手機，以免引起他人注意而被搶劫 ■ 視情況需要，打烊員工下班到家后，可打電話給值班經(jīng)理報平安 ■ 上下班途中盡量避免在昏暗無人的危險地段行走，切勿為了抄近路走黑暗、荒僻的小巷或天橋，地下通道，工地，荒涼的公園、街道 ■ 勿攜帶 / 佩戴貴重物品上下班，請盡量不要在清晨或夜晚使用提款機 ■ 當(dāng)陌生人靠近時，不要與其交談，不要盯視對方，不要接觸物體，不要搭乘陌生人的交通工具 ■ 對周圍的環(huán)境及人保持警惕，對上前問路的人、車應(yīng)保持距離，若發(fā)現(xiàn)有人尾隨，保持鎮(zhèn)定，并迅速跑到人多的地方 或者報警 ■ 注意來往車輛是否調(diào)頭駛向自己，避免發(fā)生假車禍真搶劫 ■ 遇到意外事件，保持冷靜，隨機應(yīng)變，確保人身安全 ■ 遵守交通規(guī)則，注意交通安全，特別注意請走人行道 ■ 上下班路上如遇雨、雪等天氣狀況，需注意路面的濕滑狀況 ■ 騎車上下班濕 穿著安全背心或鮮亮的服裝 ■ 騎車上下班的員工注意自身及周邊的車速，以避免因緊急避讓而導(dǎo)致的受傷 ■ 駕駛摩托車需持有效證件，行駛中需戴好安全帽 ■ 嚴(yán)禁酒后駕車，嚴(yán)禁疲勞駕車 ■ 六、清潔與消毒 ■ 使用清潔用品后，請立即洗手消毒 ■ 餐廳定期由防疫站指定的消殺公司執(zhí)行消殺，確保餐廳無鼠、蟲害活動跡象 ■ 用 于生產(chǎn)區(qū)、洗手間和服務(wù)區(qū)的清潔抹布、拖把和水桶有明顯區(qū)分 ■ 確保清潔用品存放方式和位置正確 －嚴(yán)禁與食品存放在一起或放在食品上方，避免接觸到食品或顧客區(qū)域 －嚴(yán)禁存放在高于 公尺的地方 ■ 嚴(yán)格遵守所有清潔用品的使用說明 ■ 禁止將清潔用品容器敞開放置；禁止將清潔用品存放在未標(biāo)識的容器中 ■ 安全處置所有清潔用品和容器 ■ 立即處理濺出的清潔用品 ■ 禁止將噴霧容器靠近熱源存放，此類化學(xué)物品處于受壓狀態(tài)，容易爆炸 ■ 使用噴霧劑濕遠(yuǎn)離眼睛 ■ 餐廳只使用認(rèn)可的清潔用品－不得購買當(dāng)?shù)亓闶鄣瓿鍪鄣? ■ 當(dāng)餐廳員工使用危險性的清潔用品時，必 須穿戴保護性的配備，如手套，護目鏡 ■ 小器具定位擺放，避免交叉污染 ■ 遵守小器具的消毒規(guī)定，按時消毒 ■ 隨手清潔 七、防止?fàn)C傷 ■ 餐廳燙傷最為瀑布的原因：油燙傷張 54％；清潔熱設(shè)備或使用清潔用品燙傷占 31％；熱水燙傷占 15％ ■ 預(yù)防油燙傷 －保持廚房地面清潔干燥，防止在熱油旁滑到 －按照營運規(guī)定執(zhí)行產(chǎn)品起鍋和下鍋流程，避免被濺出的油燙傷 －不要將水倒入高溫的油內(nèi)，以防止油濺出 ■ 預(yù)防清潔時燙傷 －清潔包子機時，請遵循正確的清潔流程進行清潔 －清潔時 避免直接接觸清潔劑，若不小心被清潔劑濺到，立即以大量的水清洗 －清潔盛有 熱水的設(shè)備時，應(yīng)先使用器皿舀出大部分熱水，切勿直接抬到水槽倒掉，避免中途碰撞或潑灑導(dǎo)致燙傷 ■ 預(yù)防服務(wù)時被熱水燙傷 －拿熱產(chǎn)品時注意保護手部，使用濕抹布或濕手套，也會導(dǎo)致燙傷 －拿取熱物和熱的器具時，應(yīng)
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