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正文內(nèi)容

酒吧成本控制-免費(fèi)閱讀

  

【正文】 ? 四、配方標(biāo)準(zhǔn)化 ? 標(biāo)準(zhǔn)配方的內(nèi)容包括:雞尾酒的名稱、主配料名稱、數(shù)量、成本價(jià)、調(diào)制方法、杯具、裝飾物以及售價(jià),它是成本控制的極好途徑。 ? 4.設(shè)計(jì)要有特色。發(fā)完貨后,三聯(lián)單正本交財(cái)務(wù)部,第二聯(lián)留存酒窖,第三聯(lián)交酒吧保管。 ? 5.分類存放,便于清點(diǎn)。通常,酒水驗(yàn)收員不應(yīng)當(dāng)由采購(gòu)員、調(diào)酒師或酒吧經(jīng)理兼任,而應(yīng)當(dāng)由倉(cāng)庫(kù)保管員兼任,較大型企業(yè)可以設(shè)專職驗(yàn)收員,驗(yàn)收員應(yīng)屬財(cái)務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo) 。 ? (一)選擇合格的酒水采購(gòu)員 ? 國(guó)際上的一些飯店和餐飲管理專家們認(rèn)為,一個(gè)優(yōu)秀的采購(gòu)員可為企業(yè)節(jié)約 2%— 3%的餐飲成本。 第一節(jié) 酒水成本控制 ? 酒水成本就是指酒水在銷售中的直接成本,實(shí)際上就是酒水的采購(gòu)價(jià)格。酒廓或服務(wù)酒吧可按每50個(gè)座位每天配備調(diào)酒員,如果營(yíng)業(yè)時(shí)間短可相應(yīng)減少人員配備,餐廳或咖啡廳每 30個(gè)座位每天配備調(diào)酒師 3~5人,營(yíng)業(yè)狀況繁忙時(shí),可按每日供應(yīng) 100杯飲料配備調(diào)酒師 1人的比例,如某酒吧每日供應(yīng)飲料450杯,可配備調(diào)酒師 5人。酒吧采取輪 休 制。 ? (八)工作效率計(jì)算與分析 酒水成本的概念 ? 二、酒水經(jīng)營(yíng)成本控制內(nèi)容 ? (一)原料成本控制 ? (二)人工成本控制 ? 1.用工數(shù)量控制 ? 2.工資總額控制 ? ( 三)能源成本控制 ? (四)經(jīng)營(yíng)費(fèi)用控制 ? 酒水流通過(guò)程包括以下主要環(huán)節(jié),即酒水的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)放,酒水的配制和酒水的銷售服務(wù)等。 ? (五)控制酒水的價(jià)格 ? 為了有效的控制酒水成本,飯店和餐飲業(yè)都非常重視酒水的采購(gòu)價(jià)格。 ? 2.應(yīng)避免陽(yáng)光
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