【正文】 十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。 六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?房員工獎懲條例 對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵： 一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。 衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)： ①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個廚房員工對衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。 ⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。鑒署有關(guān)材料告假等申請。 ③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。 其它方面： ①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。 ⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。 ③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。 ⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。 二、廚房各崗位職責(zé) 設(shè)計廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項工作都有人負(fù)責(zé)。 四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對衛(wèi)生工作實行全方位管理。 二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對合理化建議進(jìn)行有效獎勵，并使其制度化，提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。 六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。 二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。 與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。菜單設(shè)計程序： ①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告） ②餐廳餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群 ③原料供應(yīng)方案 ④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。 。 ，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。以下是一份用文字表達(dá)的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。 (十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。 (七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會議設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識廣泛，因而其管理也最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。 撰寫商業(yè)計劃書的七項基本內(nèi)容 一、項目簡介 二、產(chǎn)品/服務(wù) 三、開發(fā)市場 四、競爭對手 五、團(tuán)隊成員 六、收入 七、財務(wù)計劃 商業(yè)策劃書用途 溝通工具 管理工具 承諾工具 相關(guān)報告 行業(yè)研究報告、市場調(diào)查報告、產(chǎn)業(yè)分析報告 項目立項可行性報告資金申請可行性報告 市場研究預(yù)測報告 專項調(diào)查報告 市場投資前景報告 市場行情監(jiān)測報告 競爭格局分析預(yù)測報告 上下游產(chǎn)業(yè)鏈研究報告 投融資可行性報告 由于商業(yè)計劃書（項目可行性報告）屬于訂制報告，以下報告目錄僅供參考，成稿目錄可能根據(jù)客戶需求和行業(yè)分類有所變化。 33．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進(jìn)行有針對的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。 編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會） 著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作。 繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。 確定酒水、飲料的供應(yīng)方案； 各種印刷品如牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。 (三)開業(yè)前第八周至第六周 。 。 。 （六）抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作 制定切實可行的培訓(xùn)計劃，編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。 ，應(yīng)根據(jù)目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。 南湖大酒店 2012年11月篇四：餐飲店籌備計劃書 餐飲店籌備計劃書 產(chǎn)品定位：隨著綠色健康的消費理念的興起，人們消費不只局限于吃飽吃好，更是對綠色健康環(huán)保的生活和消費方式越來渴求。我們要怎么樣才能在群狼中突圍？硬件？軟件？服務(wù)？菜品？公關(guān)等？各個環(huán)節(jié)都必須要做到細(xì)處，我們才有資本殺出一條血路來。 22． 根據(jù)各檔口銷售情況和客人反饋信息，調(diào)整部分檔口品種。廚房籌備計劃書(共10篇) ：計劃書 籌備 廚房 食堂廚房籌備計劃書 廚房開業(yè)前計劃書 廚房計劃書怎么寫 篇一：廚房籌備計劃書 廚房籌備計劃書 一 市場定位分析： 本酒店位于河?xùn)|繁華地區(qū),且與河西區(qū)交界,周邊餐飲云集，有學(xué)校 家電商場 俱樂部,交通方便,周圍以居民為主, 周邊的餐飲企業(yè)大多數(shù)經(jīng)營的是川 魯 湘幾大菜系的傳統(tǒng)菜肴，就餐環(huán)境 菜品形式 品位也如出一轍，早已失去了對顧客的新鮮感和吸引力，難以跟上時代的節(jié)奏，為了迎合當(dāng)今日新月異的市場，我們所做的是精美粵菜為基礎(chǔ)的菜品及廣式茶點,以經(jīng)典粵菜為基礎(chǔ)的大眾菜肴,以中檔菜品為主打,使廣大顧客在餐飲市場中有新的選擇。 23．對開業(yè)前分配的班組及值班人員進(jìn)行小規(guī)模的調(diào)整，使其逐漸規(guī)范，達(dá)到最佳狀態(tài)。后廚的定位目前是以高檔粵菜為主打,除了燕、鮑、翅，鐵板燒等高檔食材外，引進(jìn)南方市場比較流行的食材原料，例如黑棕鵝. . 奇. 特等原料，在加上不斷變化的烹調(diào)手法，多種多樣。本餐廳以意大利風(fēng)情為賣點，以綠色健康消費為經(jīng)營理念，把意大利異域風(fēng)情與綠色健康消費結(jié)合起來，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時，感受到意大利別具特色的民族風(fēng)情。 ，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識。 培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。 。 (二)開業(yè)前第十二周至第九周 ，確定餐廳各域的布置標(biāo)準(zhǔn)。 ，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。 制訂結(jié)帳程序、安全管理制度。 (六)開業(yè)前第三周 與廚師長一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。 (七)開業(yè)前第二周 全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。 (五)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn) 按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。 （九）模擬開業(yè)日程安排： 初級階段： 前12天 熟悉環(huán)境。 前9天 熟悉就餐。熟悉鞏固。篇六：廚房詳細(xì)籌備計劃表 1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進(jìn)駐。 商業(yè)計劃書基本框架: 第一章 摘要 第二章 市場分析 第三章 公司介紹 第四章 產(chǎn)品介紹 第五章 研究與開發(fā) 第六章 產(chǎn)品制造 第七章 市場營銷 第八章 融資說明 第九章 財務(wù)分析與預(yù)測 第十章 風(fēng)險分析 商業(yè)計劃書分項說明: 第一章 摘要一、項目背景 二、項目簡介 三、項目競爭優(yōu)勢 四、融資與財務(wù)說明 第二章 市場分析 一、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 二、目標(biāo)市場分析 三、競爭對手分析 四、小結(jié) 第三章 公司介紹 一、公司基本情況 二、組織架構(gòu) 三、管理團(tuán)隊介紹 第四章 產(chǎn)品介紹 一、產(chǎn)品介紹 二、產(chǎn)品的新穎性/先進(jìn)性/獨特性 三、產(chǎn)品的競爭優(yōu)勢 第五章 研究與開發(fā) 一、已有的技術(shù)成果及技術(shù)水平 二、研發(fā)能力 三、研發(fā)規(guī)劃 第六章 產(chǎn)品制造 一、生產(chǎn)方式 二、生產(chǎn)設(shè)備三、成本控制 第七章 市場營銷 一、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃 二、營銷戰(zhàn)略 三、市場推廣方式 第八章 融資說明 一、資金需求及使用規(guī)劃 （一）項目總投資 （二）固定資產(chǎn)投資（土地費用、土建工程、設(shè)備、預(yù)備費、工程建設(shè)其他費用、建設(shè)期利息） （三）流動資金 二、資金籌集方式 三、投資者權(quán)利 四、資金退出方式 第九章 財務(wù)分析與預(yù)測 一、基本財務(wù)數(shù)據(jù)假設(shè) 二、銷售收入預(yù)測與成本費用估算 三、盈利能力分析 損益和利潤分配表 現(xiàn)金流量表 計算相關(guān)財務(wù)指標(biāo)（投資利潤率、投資利稅率、財務(wù)內(nèi)部收益率、財務(wù)凈現(xiàn)值、投資回收期） 四、敏感性分析 五、盈虧平衡分析 六、財務(wù)評價結(jié)論 第十章 風(fēng)險分析 一、風(fēng)險因素 二、風(fēng)險控制措施篇八：廚房水槽項目商業(yè)計劃書 廚房水槽項目商業(yè)計劃書 國統(tǒng)報告網(wǎng)（即中金企信國際咨詢公司）擁有10余年項目商業(yè)計劃書撰寫經(jīng)驗(注：與項目可行性報告同期開展的業(yè)務(wù)板塊)，擁有一批高素質(zhì)編寫團(tuán)隊，為各界客戶提供實效的材料支持。餐廳主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。 （二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。 。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。 (十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。例：《**餐廳開業(yè)前準(zhǔn)備工作計劃》 (一)開業(yè)前第17周餐廳負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但餐廳經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。 、安全管理制度。 核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。要求開業(yè)一周前印刷品到位。 與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。 七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。 三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購、營銷部門參與。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。 三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人”的原則。 嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。對崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。 ⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求。 ④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。 ⑥檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。 ②、負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。 主管的職責(zé)： ①、作班次編排，合理安排休息。 廚師職責(zé)