云南茶產(chǎn)業(yè)“突圍”思考(科技篇)-免費(fèi)閱讀
【正文】 超細(xì)綠茶粉（抹茶）的開發(fā)抹茶是以優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝精制而成的色、香、味俱佳的天然綠茶超微粉體。應(yīng)用微生物發(fā)酵與酶催化新技術(shù)改造傳統(tǒng)的普洱茶后發(fā)酵工藝，縮短發(fā)酵期，量化發(fā)酵工藝參數(shù)，均衡產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)品檔次。按照現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展要求，研制、開發(fā)和推廣使用茶葉加工裝備，是現(xiàn)代茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的一個重要組成部分。研究普洱茶生產(chǎn)新工藝，首先，要解決的是云南茶葉生產(chǎn)主要是夏秋季，而雨季如何加工大量的曬青毛茶；其次，要搞清普洱茶后發(fā)酵機(jī)制及主要影響因素，研究開發(fā)適合機(jī)械化生產(chǎn)的新工藝技術(shù)；再有，要在降低成本的前提下，開發(fā)普洱茶半機(jī)械化，階段連續(xù)化生產(chǎn)的工藝和裝備。目前傳統(tǒng)普洱茶生產(chǎn)基本適合云南茶區(qū)分散、交通不便的現(xiàn)狀，加工工藝分為兩段，先將鮮茶葉制成曬青毛茶，再經(jīng)過后發(fā)酵加工制成普洱茶。因此，建議整合全省資源，重組研發(fā)要素，在普洱市或者臨滄市建設(shè)產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的“云南大葉茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研發(fā)中心”，進(jìn)行大葉茶化學(xué)及酶工程研究；大葉茶制作六大茶類工藝試驗(yàn)研究；大葉茶加工生產(chǎn)裝備研究開發(fā)；普洱茶新工藝試驗(yàn)研究等。一方面云南大葉茶要以市場為導(dǎo)向，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，開發(fā)新產(chǎn)品，改革傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)新生產(chǎn)技術(shù)及工藝流程；另一方面要在充分研究大葉茶物理特征（包括熱學(xué)、力學(xué)、電學(xué)、光學(xué)、吸附
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