凍柜使用手冊-免費閱讀
【正文】 以便到時由于貨出現(xiàn)問題，貨主棄貨并拒絕付海運費造成無法收取海運費。許多產(chǎn)品出現(xiàn)幾小時的停止制冷可以接受，但并非所有貨物都如此。當(dāng)冷箱裝運溫度敏感貨物時，冷箱應(yīng)預(yù)冷，預(yù)冷時應(yīng)關(guān)緊箱門?！岸搪贰保率关浳锢鋮s不足。堆裝方式應(yīng)當(dāng)使冷空氣能在包裝材料和整個貨物之間循環(huán)流動，帶走因呼吸產(chǎn)生的氣體和熱量，補充新鮮空氣。塑料包裝有時用來保持濕度，有時候是用來保持干燥。適當(dāng)?shù)脑O(shè)計和高質(zhì)量的包裝材料應(yīng)能承受冷凍和運輸全過程。相對濕度過高造成易腐敗，相對濕度低又會脫水、變色，失去鮮度。這此專用冷箱用特殊顏色和標志區(qū)別。3．4 一般冷藏貨物3．4．1 巧克力巧克力要用非常清潔、無味的冷箱裝載，并在適宜的溫度下運輸。在許多國家還有必須遵守的特殊規(guī)定，如產(chǎn)品質(zhì)量、藥水清洗、包裝上的標簽和果蠅在運輸期間已被殺滅的證明等。控制二氧化碳、乙烯、氧氣影響有許多方法，例如：①一次氣調(diào)法（MA）。乙烯誘發(fā)果實呼吸強度升高，從成熟進入完熟。各種奶制品的推薦設(shè)定值見附表2。外包裝對避免冰淇淋損壞和熱襲起重要的保護作用。3．1．3．2 凍水果凍凍水果通常不用燙洗，而采用糖處理或酸處理。3．1．3 凍水果和蔬菜水果和蔬菜是人類必需的副食品，其營養(yǎng)價值因品種、生長、成熟、貯藏條件等的不同而有較大的差異，主要含有水份、糖類、有機酸、酶、纖維素、色素和維生素等。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。各種禽肉的推薦設(shè)定值見附表2。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在18℃或更低的溫度下運輸。畜禽經(jīng)屠宰后即成為無生命體，對外界的微生物侵害失去抗御能力，同時進行一系列的降解等生化反應(yīng)，出現(xiàn)僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個階段?！?控制系統(tǒng) 新型冷箱均采用可控程序微處理控制系統(tǒng)，具有溫度設(shè)置、溫度控制、除霜、溫度顯示、溫度記錄和報警等功能，達到對冷箱的智能化控制和工作狀態(tài)連續(xù)記錄 根據(jù)貨物特殊要求降低箱內(nèi)溫度保持最佳溫度范圍，使貨物在最適宜環(huán)境中運輸。凍柜使用手冊最近臺灣水果西進大陸成為大家關(guān)注的焦點，整理了相關(guān)資料供大家參考：1. 凍柜基本概念：：凍柜是用來保持貨物溫度的。但應(yīng)注意，該系統(tǒng)只能降低箱內(nèi)空氣濕度，而無法增加濕度。其中自溶階段始于成熟后期，是質(zhì)量開始下降的階段?？蛻粢淮筘浳镌谶\輸期間溫度保持在18℃以下。3．1．2 凍魚和水產(chǎn)品魚類和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。水果和蔬菜采摘后，果實組織中仍進行著活躍的新陳代謝過程，在很大程度上是母體發(fā)生過程的繼續(xù)，未成熟的可繼續(xù)成熟，已成熟的可發(fā)展至老化腐爛的最后階段。因此，選擇適當(dāng)成熟度和高質(zhì)量的水果進行冷凍處理非常重要，因為再好的包裝和低溫也不能避免低水平的酶化作用。冰淇淋通常使用20英尺的冷箱運輸，溫度應(yīng)設(shè)置在低于25℃，并應(yīng)避免任何溫度波動。3．2 保鮮水果和蔬菜水果和蔬菜采摘后仍為有生命體，果實組織中仍進行著活躍的新陳代謝過程，對微生物的侵入有抗御能力。乙烯是果實成熟的啟動物質(zhì)，是一種催熟劑，不僅加快成熟速度，而且均勻改變成熟過程。指利用氣密材料，使果實與周圍的氣體不與外界進行交換，保持充入氣體結(jié)構(gòu)或靠自身呼吸作用達到適合的貯藏環(huán)境。水果和蔬菜高質(zhì)量的運輸始于采摘。低溫有得于保證質(zhì)量。對低溫深冷貨物拼箱運輸，除了制成食品與食品原料由于衛(wèi)生情況及不同種類貨物串味而受影響外，一般不存在其他重大影響。大部分水果和蔬菜一般相對溫度要求為85%～90%。包裝應(yīng)能夠：①防止貨物積壓損壞；②承受運輸途中發(fā)生的沖擊；③標準的外型尺寸適于貨盤或直接裝入冷箱；④防止貨物脫水或減低水汽散失速度；⑤防止氧化的氧氣障礙作用；⑥在低溫和潮濕情況下保持強度；⑦防止串味；⑧經(jīng)得住30℃或更低的溫度；⑨（7英尺10英寸）的貨物。當(dāng)然使用塑料包裝會降低貨物周轉(zhuǎn)的氣流。有以下兩種標準裝箱方式。如冷箱未預(yù)冷，可能造成貨物溫度波動，影響貨物質(zhì)量。對任何冷藏貨物均不允許出現(xiàn)長時間地停止制冷。表1 畜肉類凍藏期（月）與溫度的關(guān)系畜肉品名 溫度/℃ 12 15 18 23 25 30 牛肉 5~8月 6~9月 12月 18月 24月 羊肉 3~6月 9月 6~10月 12月 24月 豬肉 2月 4~6月 8~12月 12月 15月 表2 魚類、肉類、乳品與其他冷藏產(chǎn)品推薦設(shè)置表品名 推薦溫度設(shè)置及溫度范圍 保存期（天） 中文 英文 溫度（℃） 范圍（℃） 溫度（℉） 范圍（℉） 腌肉 保鮮 BECON CHILLED 1 2/+ +30 ++ 30 牛肉 保鮮 BEEF CHILLED + ++ 70/95 黃油 新鮮 BUTTER FRESH 0 1/+ +32 ++ 30 冷凍 FROZEN 14 + 奶酪 CHEESE +4 0/+10 + ++ 奶油 CREAM 0 1/+ +32 ++ 10/40 雞蛋 帶殼 EGGS IN SHELL 0 1/+ + ++ 180 新鮮 FRESH +3 0/+4 + ++ 14/28 冷凍 FROZEN 18 油脂 FATS 0 1/+ + ++ 油脂 冷凍 FATA FROZEN 21 魚類 聽裝 FISH CANNED +12 +10/+13 + ++ 鹽腌 SALTED +6 +5/+7 + ++ 冷凍 FROZEN 23 20/23 124/240 濃縮果汁 FRUIT JUICE CONCENTRATE 19 18/20 火腿 保鮮處理 HAM FRESH CURED + + ++ 21 聽裝 CANNED + 0/+10 + ++ 冰淇淋 ICS CREAM 25 13 羊羔內(nèi) 保鮮 LAMB CHILLED + ++ 85 豬油 LARD
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