【正文】 于保證質(zhì)量。這類貨物主要是保鮮肉類、根莖蔬菜（像胡蘿卜）、水果（像橙、香蕉）和一些活植物。水果和蔬菜高質(zhì)量的運輸始于采摘。③使用高錳酸鉀也可吸收乙烯，有助于改善貯藏環(huán)境。指利用氣密材料，使果實與周圍的氣體不與外界進行交換，保持充入氣體結(jié)構(gòu)或靠自身呼吸作用達到適合的貯藏環(huán)境。為保證水果和蔬菜正常的呼吸活動，需供應適量的氧所。乙烯是果實成熟的啟動物質(zhì)，是一種催熟劑，不僅加快成熟速度，而且均勻改變成熟過程。在缺氧條件下，果實內(nèi)的基質(zhì)不能完全氧化分解，只能產(chǎn)生結(jié)構(gòu)比較簡單的化合物如乙醇、乙醛等和少量的熱量。3．2 保鮮水果和蔬菜水果和蔬菜采摘后仍為有生命體，果實組織中仍進行著活躍的新陳代謝過程，對微生物的侵入有抗御能力。雖然有些奶制品可在較暖的溫度下運輸，但實際溫度一般設(shè)置在低于14℃或更低，因為大部分奶油在低于8℃溫度下沒有微生物損壞，并且保持良好的質(zhì)量。冰淇淋通常使用20英尺的冷箱運輸，溫度應設(shè)置在低于25℃，并應避免任何溫度波動。冰晶越小，分布越均勻，口感越好。因此，選擇適當成熟度和高質(zhì)量的水果進行冷凍處理非常重要，因為再好的包裝和低溫也不能避免低水平的酶化作用。一般規(guī)律是凍藏溫度越低，貨物品保持越好。水果和蔬菜采摘后，果實組織中仍進行著活躍的新陳代謝過程，在很大程度上是母體發(fā)生過程的繼續(xù)，未成熟的可繼續(xù)成熟，已成熟的可發(fā)展至老化腐爛的最后階段。包裝和操作方法對凍藏期也有影響，應避免貨物暴露在空氣中造成脂肪氧化和脫水干耗，裝、拆箱作業(yè)應快速進行，避免溫度波動影響質(zhì)量。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。上述四個階段持續(xù)時間較短，尤其是軟化成熟階段極短，這是因為多種酶和微生物在較低的溫度下仍有很強的活性。3．1．2 凍魚和水產(chǎn)品魚類和水產(chǎn)品主要含有水份、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、酶和維生素。各種畜肉的推薦設(shè)定值見附表2?？蛻粢淮筘浳镌谶\輸期間溫度保持在18℃以下。貨物由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而失去使用價值，冷凍可以鈍化酶的分解、減緩氧化、仰制微生物生長繁殖，使貨物處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原始質(zhì)量消費。其中自溶階段始于成熟后期，是質(zhì)量開始下降的階段。0。但應注意，該系統(tǒng)只能降低箱內(nèi)空氣濕度，而無法增加濕度。54442284226721135/271604039。凍柜使用手冊最近臺灣水果西進大陸成為大家關(guān)注的焦點，整理了相關(guān)資料供大家參考：1. 凍柜基本概念：：凍柜是用來保持貨物溫度的。箱體內(nèi)部尺寸箱體內(nèi)容積及載重量LWHCuP2039?！?控制系統(tǒng) 新型冷箱均采用可控程序微處理控制系統(tǒng)，具有溫度設(shè)置、溫度控制、除霜、溫度顯示、溫度記錄和報警等功能，達到對冷箱的智能化控制和工作狀態(tài)連續(xù)記錄 根據(jù)貨物特殊要求降低箱內(nèi)溫度保持最佳溫度范圍，使貨物在最適宜環(huán)境中運輸。MODIFIED ATMOSPHERE）和“連續(xù)氣調(diào)法”（CAamp。畜禽經(jīng)屠宰后即成為無生命體，對外界的微生物侵害失去抗御能力，同時進行一系列的降解等生化反應，出現(xiàn)僵直、軟化成熟、自溶和酸敗等四個階段。冷凍貯藏是一種古老的、傳統(tǒng)的保存易腐敗貨物的方法。許多國家明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在18℃或更低的溫度下運輸。在冷凍過程中應避免紙箱變形，這既影響外觀又損失冷箱內(nèi)有效堆裝空間。各種禽肉的推薦設(shè)定值見附表2。魚類和水產(chǎn)品死后不但出現(xiàn)僵直、成熟、自溶和酸敗等四個階段，而且在僵直前還有一個表面粘液分泌過程，這種粘液是腐敗菌的良好培養(yǎng)基。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。各種魚和水產(chǎn)品的推薦設(shè)定值見附表2。3．1．3 凍水果和蔬菜水果和蔬菜是人類必需的副食品，其營養(yǎng)價值因品種、生長、成熟、貯藏條件等的不同而有較大的差異，主要含有水份、糖類、有機酸、酶、纖維素、色素和維生素等。應特別注意貨物的特殊要求以免造成貨損。3．1．3．2 凍水果凍凍水果通常不用燙洗，而采用糖處理或酸處理。冰淇淋組織細膩是感官評價的一個重要標準，它主要取決于其冰晶的尺度、形狀及分布。外包裝對避免冰淇淋損壞和熱襲起重要的保護作用。習慣做法是將奶油裝在紙箱內(nèi)，紙箱裝在貨盤上，然后再裝入冷箱內(nèi)運輸。各種奶制品的推薦設(shè)定值見附表2。在有氧條件下，果實內(nèi)作為基質(zhì)的糖、有機酸以及復雜的碳水化合物被完全氧化分解為二氧化碳、水和熱量，維持正常的生命活動。乙烯誘發(fā)果實呼吸強度升高，從成熟進入完熟。一般情況下低溫可降低水果和蔬菜的呼吸強度，但也使它們由于生理失調(diào)而造成凍害，因此應正確設(shè)置溫度?？刂贫趸?、乙烯、氧氣影響有許多方法，例如：①一次氣調(diào)法（MA）。連續(xù)氣調(diào)法包括人式降氧法和硅窗自動氣調(diào)法。在許多國家還有必須遵守的特殊規(guī)定，如產(chǎn)品質(zhì)量、藥水清洗、包裝上的標簽和果蠅在運輸期間已被殺滅的證明等。3．3 溫度敏感貨物溫度敏感貨物指在運輸期間溫度必須保證在其冰點或損害點1℃之內(nèi)。3．4 一般冷藏貨物3．4．1 巧克力巧克力要用非常清潔、無味的冷箱裝載，并在適宜的溫度下運輸。運輸期間可能造成巧克力表面出現(xiàn)極小“花紋”的風險，顏色看起來有改變，并且影響質(zhì)量。這此專用冷箱用特殊顏色和標志區(qū)別。由于承運貨量、品種和成本等因素需要拼箱裝運時應注意下述問題。相對濕度過高造成易腐敗，相對濕度低又會脫水、變色，失去鮮度。不能將產(chǎn)生較多乙烯氣體的水果和蔬菜與對乙烯敏感的水果和蔬菜拼箱混裝在一起。適當?shù)脑O(shè)計和高質(zhì)量的包裝材料應能承受冷凍和運輸全過程。貨物的包裝應該有足夠強度和良好的物理性質(zhì)，可以在高濕度的環(huán)境下正常工作。塑料包裝有時用來保持濕度，有時候是用來保持干燥。冷凍貨物、一般冷藏貨物及危險品等，由于貨物自身不會發(fā)出熱量，而且在裝箱前已預冷到設(shè)定的運輸溫度，其堆裝方法非常簡單，僅需將貨物緊密堆裝成一個整體即可。堆裝方式應當使冷空氣能在包裝材料和整個貨物之間循環(huán)流動，帶走因呼吸產(chǎn)生的氣體和熱量，補充新鮮空氣。這樣可防止空氣循環(huán)“短路”，致使貨物冷卻不足?！岸搪贰?，致使貨物冷卻不足。8裝箱須知 8．1 貨物預冷 對貨物應進行預冷處理，并預冷到運輸要求的溫度，因冷箱設(shè)計制冷能力有限，僅能用于保持貨物的溫度。當冷箱裝運溫度敏感貨物時，冷箱應預冷，預冷時應關(guān)緊箱門。8．4 裝箱前準備工作 根據(jù)不同易腐貨物應確認下述事項：最佳溫度設(shè)定；新鮮空氣換氣量設(shè)定；相對濕度設(shè)定；運輸總時間；貨物體積；采用的包裝材料和包裝尺寸；所需的文件和單證等。許多產(chǎn)品出現(xiàn)幾小時的停止制冷可以接受，但并非所有貨物都如此。9．其他信息： 溫度的設(shè)定能常使用下列符號： (℃ or ℉) (＋ or－) 凍柜有時需要補充新鮮空氣。以便到時由于貨出現(xiàn)問題，貨主棄貨并拒絕付海運費造成無法收取海運