【正文】 若該工序不控制以后的工序無法將此危害消除。運用CCP判斷樹分析和確定下述工序為關(guān)鍵控制點：a) 原輔料（含包材）購入、驗收：原料本身微生物含量高。6） 速凍溫度達不到要求，冷藏庫溫度不穩(wěn)定，造成產(chǎn)品慢凍，風干，甚至結(jié)塊，影響品質(zhì)。7） 熱燙溫度和時間控制不足造成殺菌不足。通過以上分析，確定原料驗收、漂燙、金檢工序為關(guān)鍵控制點。通過此工序，可使微生物減少到可接受的范圍、致病菌殺滅和活性酶失活，如此工序溫度、時間控制不好，雜菌總數(shù)超標、致病菌未殺死和活性酶未失活，后面的工序?qū)⒉辉儆杏行У臍缒芰Γ蚀_立該工序為關(guān)鍵控制點。相關(guān)記錄《原料（半成品）檢驗結(jié)果單（CCP11）》 《輔料驗收記錄（CCP12）》 《漂燙檢查記錄表（CCP2）》 《金屬探測器工作記錄表（CCP3）》 《冷卻速凍工序質(zhì)量記錄》 《成品包裝和標識記錄》二、豆莢類：通過對生產(chǎn)流程中原輔料驗收及加工全過程的監(jiān)控，反復試驗。6） 冷卻、瀝水、裝盒：此工序不產(chǎn)生顯著危害，為一般控制點。對影響速凍葉菜類質(zhì)量安全因素進行分析、采取預防措施和確定生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵控制點如下：1） 原輔料（含包材）驗收：通過對產(chǎn)品質(zhì)量危害分析，原料有化學污染、物理污染和微生物污染，化學污染（農(nóng)藥殘留），如超過臨界點，對人體危害很大，世界各國都非常重視，而以后的工序無法減少和消除這種危害到可接受的水平；輔料（含包材）中化學污染物有可能轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品中如超過臨界點，對人體危害很大，而以后的工序無法減少和消除這種危害到可接受的水平。6．12速凍出料口28℃以下單體凍結(jié)，投料要求少量單層撒放，以防結(jié)塊，時間1015分鐘。6．6整形（修整、切丁、過篩）6．6．1切丁前修去表面變色斑點和根筋。6．3．2外包裝材料憑出入境檢驗檢疫局出具的包裝性能檢驗合格證接收外包裝材料。6．2．1．5新鮮度良好，不可有腐爛、霉變、凍傷。紙箱堅固、膠箱牢固、裝箱袋數(shù)形式正確，然后用膠帶封箱。6．8養(yǎng)護胡蘿卜條（丁）不養(yǎng)護6．9汽泡清洗使用汽泡清洗機清洗。同時檢查包裝材料是否有污染的跡象。6．2．6肉質(zhì)：適熟、新鮮，質(zhì)地脆嫩，味甜汁多，肉致密甜美。紙箱堅固、膠箱牢固、裝箱袋數(shù)形式正確，然后用膠帶封箱。6．10．3活性酶檢測為+ 。6．5挑選、分級：驗收合格的原料，切片前要剔除變色（黃邊、泥銹孔、灰變、蘭變）鮮度低下、異臭品、異物附著品。原料中BHC、DDT；重金屬Hg、Cd、Pb〈、As（或根據(jù)客戶指定農(nóng)殘檢測項目要求）其農(nóng)藥、重金屬殘留不超標。無異味異臭。三、根莖類（一）速凍蓮藕加工工藝操作規(guī)程6．1原料基地管理：按照《出口蔬菜種植基地管理文件匯編》進行原料基地管理。大包裝放稱3%。冷卻要徹底，保持其色澤濃綠。 要求：去除蟲眼、銹斑、折損、變色、畸形、過熟、鮮度不良、異物及夾雜物。內(nèi)包裝袋在使用前放置在包裝袋暫存間進行殺菌。不使用食品添加物。6．2．1．5肉質(zhì)：肉質(zhì)鮮嫩，乳熟期，無粗纖維感，無老筋等。6．14金檢（CCP3）：逐袋通過金屬探測器，以確定未混入金屬異物。以時間的長短來調(diào)整漂燙的條件。6．3．2外包裝材料憑出入境檢驗檢疫局出具的包裝性能檢驗合格證接收外包裝材料。不可有異味、異臭。二、豆莢類（一）荷仁豆加工工藝操作規(guī)程6．1原料基地管理：按照《出口蔬菜種植基地管理文件匯編》進行原料基地管理。異物，雜物需除去。6．6驅(qū)蟲護色 放入12%食鹽水中浸泡1020分鐘進行驅(qū)蟲護色。6．3包裝材料驗收（CCP13）：6．3．1內(nèi)包裝材料驗收人員憑食品包裝生產(chǎn)許可證，生產(chǎn)廠出廠《衛(wèi)生檢測結(jié)果報告單》接收。不可有異味、異臭。五、速凍蔬菜加工工藝流程圖5．1速凍葉菜類加工工藝流程圖原料基地管理原輔料驗收CCP1　　不符合原輔料質(zhì)量標準 前 處 理 枯黃葉，多余梗等不合格品去除拒收 驅(qū) 蟲 護 色 輔料食鹽（加工助劑） 包裝材料驗收CCP1 汽 泡 清 洗 不符合包裝材料驗收標準漂 燙CCP2　 廢水進入污水站　　 拒收不符合漂燙時間溫度要求 冷　　　 卻 包裝材料貯存進行評審 瀝　　　 水挑　　　 檢 枯黃葉、雜質(zhì)等不合格品去除稱重、 裝盒合格 不合格 速　 　　凍使用 報廢 裝 袋 　內(nèi)包裝金　檢 CCP3未過金檢儀重新檢查未通過直到找出金屬 裝　　　 箱 外包裝 冷凍　 保管5．2速凍豆莢類加工工藝流程圖原料基地管理原輔料驗收CCP1　　不符合原料質(zhì)量標準 掐（剪）頭、挑選 花蒂、筋等不合格品去除拒收 驅(qū) 蟲 護 色 輔料食鹽（加工助劑） 包裝材料驗收CCP1 汽 泡 清 洗 不符合包裝材料驗收標準漂 燙CCP2　 廢水進入污水站　　 拒收不符合漂燙時間溫度要求 冷　　　 卻 包裝材料貯存進行評審 瀝　　　 水速　 　　凍合格 不合格 挑　　　 檢 花蒂、筋等不合格品去除使用 報廢 稱量、 包裝　內(nèi)包裝金 檢CCP3未過金檢儀重新檢查未通過直到找出金屬 裝　　　 箱 外包裝 冷凍　 保管 5．3速凍根莖類加工工藝流程圖原 料 基 地管理原輔料 驗收 CCP1 包裝材料驗收CCP1不符合原料驗收標準拒收 挑選、 整理 整 形　　　　　 不符合包裝材料驗收標準再挑選、 分級　　　　　　　　　 拒收變色、異味、規(guī)格外品剔除。保質(zhì)期二年標簽說明標識預包裝、大包裝的標志應(yīng)符合GB77182004《預包裝食品標簽通則》、《進出口食品標簽管理辦法》和進口國的要求。無結(jié)塊風干現(xiàn)象。產(chǎn)品從冷藏庫運出后，運輸途中允許升到15℃，交貨后必須盡快降至18℃。內(nèi)包裝宜用塑料袋或復合薄膜袋，外包裝用紙箱，箱外用封箱膠帶，包裝要求整潔、牢固，適于長途運輸。不含異物?夾雜物。廂內(nèi)溫度必須保持15℃以下。包裝類型包裝材料應(yīng)堅固、無毒、無害、無污染，并能遮光，防潮。呈新鮮、適度固有的香味，無異味異臭。運輸產(chǎn)品的廂體必須符合衛(wèi)生要求，防止污染。食用方法不需解凍，加熱食用。呈新鮮、適度固有的香味。運輸產(chǎn)品的廂體必須符合衛(wèi)生要求，防止污染。食用方法不需解凍，加熱食用。未受過鼠害、動物侵害、病蟲害等。廂內(nèi)溫度必須保持15℃以下。包裝類型包裝材料應(yīng)堅固、無毒、無害、無污染，并能遮光，防潮。纖維質(zhì)不可過強過軟或筋過多，萎縮等。不得與有害、有毒、有異味的物品或其它雜物混存。預期用途（消費對象）作為再加工原料，或加熱充分煮熟后供一般公眾食用。成品為單凍白花菜朵形，白花菜直徑3060CM。儲存、搬運和特殊運輸要求成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。品溫應(yīng)在18℃以下。組成（主要配料）：菜苔、水重要產(chǎn)品特性（化學、生物、物理）色澤鮮綠。使用前的處理接受準則或用途說明用于包裝食品的材料必須符合有關(guān)食品衛(wèi)生標準（GB96871998）要求并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。不得有異味、異臭，無外來雜質(zhì)。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。無可見的外來雜質(zhì)，無苦味、澀味，無異嗅。無明顯病蟲害，動物咬傷，鍬傷。包裝類型塑料桶加水盛裝貯存方式放置原料收購間大白塑料桶內(nèi)，流動水泡洗。無異味異臭。1225℃，時間一周以內(nèi)。4．1．3．3山芋原料描述名稱或類似標識：勝利百號、日本紅高系或日本紅東品種山芋產(chǎn)地應(yīng)來自經(jīng)檢驗檢疫機構(gòu)備案的種植基地或簽訂《出口蔬菜種植、半成品加工產(chǎn)銷合同》的基地、及平時對農(nóng)戶山芋種植普查合格的山芋原料。呈胡蘿卜固有的形態(tài)，長圓錐形，上、下粗度較一致。運輸過程中注意防止外來物質(zhì)污染、防雨淋、防曬、通風散熱。無異味異臭。室溫，12小時以內(nèi)（10月份）24小時以內(nèi)（112月份）使用前處理經(jīng)驗收合格后，切片、分級。其農(nóng)藥、重金屬殘留不超標。包裝類型編織袋包裝或塑料筐盛裝貯存方式原料須當天晚上送達加工廠，放置原料收購間攤放，下墊一層塑料布，第二天加工完畢。不使用食品添加物。種子不明顯（厚為5MM以下）。在栽培過程中易受到農(nóng)藥的污染。具有白花菜應(yīng)有的滋味，無異味。具有白花菜固有的形態(tài)，花球半圓形，花形周整，球體端正，結(jié)球緊實，無裂球，無裂口。作為速凍加工原料用。長度69CM，直徑412MM，呈菜苔固有的形態(tài)，無折斷、開裂分枝、彎曲等形態(tài)不規(guī)則品。我司速凍蔬菜生產(chǎn)必須嚴格按照HACCP體系管理模式進行，各職能部門和全體員工必須通力合作，密切配合，按照食品安全有關(guān)要求生產(chǎn)出合格、優(yōu)質(zhì)、安全的產(chǎn)品。冷庫倉儲量達2000噸，本公司主要生產(chǎn)速凍果蔬，保鮮果蔬等冷凍果蔬及調(diào)理食品。HACCP計劃在國際上被認可為控制由食品引起疾病的最有經(jīng)濟效益的方法，并獲得FAO/WHO聯(lián)合食品法典委員會的認同?？偨?jīng)理：二、工作簡述公司始建于2004年，為民營企業(yè)。組建食品安全小組，其成員包括：質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理、設(shè)備管理、冷儲、供銷、基地供應(yīng)及檢驗化驗人員。包裝類型編織袋包裝或塑料筐盛裝貯存方式原料須當天晚上送達加工廠，放置原料收購間攤放，下墊一層塑料布，第二天加工完畢。不附帶放射線物質(zhì)，重金屬及其它污染物質(zhì)。包裝類型塑料筐盛裝或用大型塑料池盛裝貯存方式原料須當天送達加工廠，送達加工廠后立即加工完畢。開花、莖黑心和空心為不合格品。作為速凍加工原料用。使用前處理經(jīng)驗收合格后，挑選，掐頭。未受過鼠害、動物侵害、病蟲害等。組成生產(chǎn)方式露天種植交付方式適時采收，嚴禁用綠色尼龍網(wǎng)帶包裝運輸。無異物（毛發(fā)及其它外來雜質(zhì)）。原料中BHC、DDT；重金屬Hg、Cd、Pb〈、As。成熟適度的新鮮肉質(zhì)。重要的特性（化學、生物、物理）含水量高、鮮嫩易腐在栽培過程中易受到農(nóng)藥的污染。使用前處理經(jīng)驗收合格后，整形。不含異物?夾雜物。包裝類型塑料編織袋包裝或塑料筐盛裝貯存方式放置原料收購間或月臺貯存，下墊有托盤，防凍、雨淋。折斷、破傷、未成熟、過熟品不可。原料中BHC、DDT；重金屬Hg、Cd、Pb〈、As〈。折斷、破傷、未成熟不可。其氟≤、As≤、Pb≤1ppm，其它重金屬符合GB27611996標準組成NaCL生產(chǎn)方式海水曬鹽等交付方式從有經(jīng)營鹽業(yè)資質(zhì)公司購買包裝類型塑料袋貯存方式放置在陰涼、干燥、通風衛(wèi)生的場地，下墊托盤。4．2．3明礬描述名稱或類似標識：硫酸鋁鉀產(chǎn)地具有衛(wèi)生許可證或質(zhì)量許可證重要的特性（化學、生物、物理）無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，℃。防止受熱、受潮，防止與有毒有害物質(zhì)混貯，防止污染。作為生產(chǎn)用水4．2．5內(nèi)包裝袋名稱或類似標識：內(nèi)包裝袋產(chǎn)地具有衛(wèi)生許可證或質(zhì)量許可證重要的特性（化學、生物、物理）食品級。交付方式包裝類型貯存方式放置在干燥、通風、衛(wèi)生清潔的包裝倉庫，下墊托盤。自然、新鮮、適熟的香味。內(nèi)包裝宜用塑料袋或復合薄膜袋，外包裝用紙箱，箱外用封箱膠帶，包裝要求整潔、牢固，適于長途運輸。產(chǎn)品從冷藏庫運出后，運輸途中允許升到15℃，交貨后必須盡快降至18℃。無風干現(xiàn)象。應(yīng)在外包裝標注批號、賞味期限和追溯號等內(nèi)容俏售要求應(yīng)在冷凍條件下銷售，低溫陳列柜內(nèi)產(chǎn)品的溫度不得高于12℃。組成（主要配料）：荷仁豆、水重要產(chǎn)品特性（化學、生物、物理）色澤鮮綠。成品中甲胺磷 ppm、毒死蜱 ppm、氯氰菊酯 ppm、氰戊菊酯 ppm、甲氰菊酯 ppm、氟硅唑 ppm、多效唑 ppm、甲基對硫磷 ppm、稻瘟靈 ppm、烯酰嗎啉 ppm、六六六＜ ppm、DDT＜ ppm；重金屬Hg、Cd〈、Pb〈、As〈，其農(nóng)藥、重金屬殘留不超標。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在18℃以下，溫度波動要求控制在于2℃以內(nèi)。肉質(zhì)鮮嫩，乳熟期，無粗纖維感，無老筋等。品溫應(yīng)在18℃以下。儲存、搬運和特殊運輸要求成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。形態(tài)完整，無破損、畸形。品溫應(yīng)在18℃以下。儲存、搬運和特殊運輸要求成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的冷庫。形態(tài)完整，無破損、畸形。成品中甲胺磷、辛硫磷、氯氰菊酯、溴氰菊酯、多菌靈、六六六＜ ppm、DDT＜ ppm；重金屬Hg、C d 、Pb〈、As〈其農(nóng)藥、重金屬殘留不超標。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)保持在18℃以下，溫度波動要求控制在2℃以內(nèi)。成熟適度的新鮮肉質(zhì)，不可有腐爛、霉變、凍傷，無明顯病蟲害，動物咬傷，鍬傷，如土蠶斑、鼠害、木質(zhì)化等。預期用途（消費對象）作為再加工原料，或加熱充分煮熟后供一般公眾食用。不得與有害、有毒、有異味的物品或其它雜物混存。呈新鮮、適度固有的香味，PH》。食用方法不需解凍，加熱食用。運輸產(chǎn)品的廂體必須符合衛(wèi)生要求，防止污染。呈菜苔固有的形態(tài)，無折斷，開裂分枝，彎曲等形態(tài)不規(guī)則品。進廠的原料必須迅速進入加工程序，不可存放。6．5前處理：6．5．1去枯葉、黃葉。6．9冷卻：經(jīng)過一道常溫水冷卻和二道冷卻水冷卻，二道冷卻水水溫15℃以下。、（10