【正文】 “陳記烤肉”，生意火得不得了，但是我覺(jué)得味道跟街邊的燒烤攤沒(méi)什么區(qū)別?？竞煤笸馄S脆，里面又糯又綿軟，嚼起來(lái)口感很好，一般是沾黃豆面吃。 云南的鹵牛肉、燒餌塊、過(guò)橋米線等。 海南的煎堆、竹簡(jiǎn)飯。 蘭州的拉面、油鍋盔。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。優(yōu)質(zhì)乳餅色白略黃，表面有油質(zhì)，無(wú)酸味。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過(guò)一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做過(guò)橋米線，此事一時(shí)傳為美談。過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。做法：將精糯米洗凈，凈泡10個(gè)小時(shí)，然后用蒸鍋蒸熟，打成糍粑后做成荷葉狀成品，然后用豬油煎黃即可。是流行于貴陽(yáng)的名小吃。 技術(shù)要領(lǐng)： 豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，用手觸摸有粘性感覺(jué)即可?，F(xiàn)經(jīng)營(yíng)豆腐果的攤子遍布貴陽(yáng)大街小巷，隨處可嘗到。 李連貴熏肉大餅色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大餅皮面金黃、圓人滿月、層層分離、外酥里嫩、滋味濃香。 4．準(zhǔn)備一小碗佐餐的淡湯，當(dāng)你覺(jué)得飯干時(shí)可拌入；準(zhǔn)備一小碟辣椒醬，適量拌入后非常提味。加以牛肉湯或雞肉湯，然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調(diào)料。 民國(guó)初年，那吉有的大兒子那文貴繼承父業(yè)開始經(jīng)營(yíng)“吉興園”。高檔品還以魚翅、海參、大蝦、干貝、雞肉調(diào)餡，其味道更是鮮美無(wú)比。 楊家吊爐餅，用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。 食時(shí)再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打鹵的雞蛋糕，別有滋味。 豆汁歷史悠久，據(jù)說(shuō)早在遼、宋時(shí)就是民間大眾化食品。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊(duì)也非喝不可。宋代蘇東坡曾寫過(guò)一首詩(shī)，相傳是中國(guó)第一首產(chǎn)品廣告詩(shī)：“纖受搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金。近來(lái)由于受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應(yīng)已經(jīng)沒(méi)有了。 細(xì)豌豆黃兒乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進(jìn)而成。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。”老北京街頭常有挑擔(dān)小販經(jīng)營(yíng)此食品。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 用料： 糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。 ，剁細(xì)成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個(gè)、胡椒面、味精，調(diào)勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。 ，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。 材料：面粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油 制法：上等面粉加水調(diào)成較硬的水調(diào)面團(tuán)，扯成10克一個(gè)的劑子，壓扁后搟成面皮，多張面皮重疊，置案邊，用面杖敲壓面皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊；小白菜用沸水略煮，壓干水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡心；取皮于手上，中間放入餡心，慢慢地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置于底部，放入蒸籠中用大氣蒸之，蒸至三分鐘左右，開籠灑清水一次，再蒸至熟即成。 烹飪方法： ，將其和蔥分別切細(xì)末，分裝5個(gè)碗內(nèi)，再把其它調(diào)料分裝 在每個(gè)碗中待用； ，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。 北京小吃奶油炸糕 北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。 山西小吃莜面栲栳 莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛?？梢?jiàn)驢肉的地位。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。 陜西小吃鍋盔 鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條。早在二、三百年前 即已馳名四方。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。 ②鴨宰殺：將 鴨血淋在瀝干水的糯米上，凈鴨斬成塊待用。 廣東小吃和味牛雜蘿卜 和味牛雜蘿卜據(jù)說(shuō)是光緒年間一個(gè)居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。但如何給這種點(diǎn)心取個(gè)新的名字呢？他想來(lái)想去沒(méi)想出來(lái)。以淀粉（又稱澄粉）面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。 貴陽(yáng)小吃戀愛(ài)豆腐 原 料： 酸湯豆腐500克，折耳根150克。除此外，贛南客家還有豬小腸蛋黃湯，苦瓜燜蛋，酒釀蛋等等做法，不僅香氣誘人而且一道比一道好吃。由于也餅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，可做成各種美味佳肴，深受群眾歡迎。 ，就是春卷，一張薄皮（可能是糯米做的）卷上各種切成細(xì)絲的蔬菜和炸好的蝦片（應(yīng)該還有其他東西，當(dāng)時(shí)光顧著吃了，沒(méi)注意內(nèi)容），蘸辣椒水吃。一般是炒著吃。 耳朵眼炸羔。 湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐。 江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。如： 北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。 炸年糕坨外皮焦酥，內(nèi)質(zhì)軟糯，醇香甜潤(rùn)，只有趁熱吃時(shí)口感才好。其制法是將雜豆面和成糊，放在鐺上攤薄，熟后鏟起備用，將香菜、胡蘿卜、蔥花等切碎，加進(jìn)五香粉、香油、鹽等拌合成餡。每當(dāng)夏末初秋，乃至冬季，均有紅熟的棗果掛滿枝頭。 PCENTERB P馓子麻花/B/CENTERP 馓子麻花是北京清真小吃。 據(jù)說(shuō)這種吃法是清宮的老佛爺慈禧想出來(lái)的。 很多講究北京味兒的家庭主婦都要在大白菜上市、快過(guò)年的時(shí)候，做芥茉墩兒。 墩餑餑做法是：用酵面加堿、白糖、桂花揉在一起，搓成小條， 并摁成中間稍薄周圍稍厚的扁圓形，先用餅鐺用微火烙，兩面呈黃色后， 碼入烤盤，入爐烤熟。豆渣兒糕糯口，有豆豆昔兒的清香味。據(jù)說(shuō)，窩窩后來(lái)又得名愛(ài)窩窩，是因?yàn)橛幸晃换实蹛?ài)吃這種窩窩，想吃或要吃時(shí)，就吩咐說(shuō)：御愛(ài)窩窩。 制作方法： 先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個(gè)小口，吐出豆餡。此品種獲“中華名小吃”稱號(hào)？ 北京特色小吃－－咸甜酥燒餅、豆餡燒餅 咸酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種。羊肉煮制好后出鍋時(shí)要注意手法，做到輕勾輕托，以保持肉塊完整，出鍋后放入特制肉屜中，涼透后進(jìn)行燒制。 ：切制成1厘米的方丁，裝布袋壓榨水分。 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、鮮嫩醇香、爛而不碎、甜中帶咸、肥而不膩、瘦而不柴 北京特色小吃－－甜醬黑菜 甜醬黑菜是北京的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。 制作方法： ：選用體重50千克左右，皮薄、肉嫩的生豬，取其前后腿。然后將白菜切碎，擠去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。皮薄餡大，餡以菜肉為主。 產(chǎn)品特點(diǎn)：金黃色，皮薄綿軟，油潤(rùn)香嫩。 ，出鍋時(shí)添加味精，并在肉的表面涂上一層醬汁，即為成品。切成22毫米細(xì)絲。燒羊肉的生產(chǎn)已有200多年歷史，原是清宮“御膳房”的上等佳品。 它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，并準(zhǔn)備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡后，最后一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細(xì)青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。它制作時(shí)是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。不落夾39。豆渣兒糕是北京小吃的品種之一。在客人來(lái)了要擺餑餑、 煮水餃，稱煮餑餑，因此北京糕點(diǎn)店舊稱餑餑鋪。如果用500克面，則加200克水來(lái)和面，發(fā)面要硬一些，然后對(duì)堿揉勻至光滑，搟成3厘米厚的圓餅，上面用花杖搟出花紋，放在鍋鐺上用微火烙，然后蓋上鍋蓋兩面烙，熟透即可。 PCENTERB P肉末燒餅/BP /CENTERP 肉末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。肉末燒餅中夾的肉末就是這樣炒出來(lái)的。 馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。酸棗湯中加適量黑糖及蜜制桂花，酸甜香涼。將蒸得的面團(tuán)放在案板上揉勻，搓成圓條，揪成小塊，用手壓摁成圓餅，再把兩個(gè)餅摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。出現(xiàn)許多大眾化風(fēng)味小吃。 蘭州的拉面、油鍋盔。 海南的煎堆、竹簡(jiǎn)飯。 云南的鹵牛肉、燒餌塊、過(guò)橋米線等?？竞煤笸馄S脆，里面又糯又綿軟，嚼起來(lái)口感很好，一般是沾黃豆面吃。 “陳記烤肉”，生意火得不得了，但是我覺(jué)得味道跟街邊的燒烤攤沒(méi)什么區(qū)別。 云南小吃路南乳餅 路南乳餅產(chǎn)于昆明市石林縣，是用新鮮羊奶煮沸后加入食用酸凝固后加壓制成的，一般5斤奶可制一斤乳餅。蛋皮即可如北方大餅，卷蔥食用，也可切成紙條狀，如“粉條”食用。 （3）油鍋燒至五成熱，放入栗卷炸至表面松脆淺黃即可。將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛(ài)。所以臺(tái)灣賣“棺材板”的小吃攤，都是采用現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸的方式。于是，善食的廣州人都紛紛仿效，和味牛雜蘿卜一味流傳至今了。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。數(shù)百年來(lái)凡 登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。然后又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。 陜西小吃肉夾饃 基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 12公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開，煮約2小時(shí)后改用微火燜34小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)。故取名鍋盔。 江蘇小吃千層油糕 據(jù)傳，揚(yáng)州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。因餡內(nèi)包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經(jīng)改進(jìn)形成多種口味的豆皮。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。 四川小吃玻璃燒麥 傳統(tǒng)小吃。 制法： 、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，麻前再清洗一次。 用料： 精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個(gè)。該小吃應(yīng)熱吃，由于糖餡呈流動(dòng)狀，又稱“活糖油糕”。 北京小吃驢打滾 驢打滾，驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。 灌腸在明朝開始流傳。 老北京的灌腸以長(zhǎng)安街聚仙居的為最好。 民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見(jiàn)于春季廟會(huì)上。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場(chǎng)的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等。 爆肚宛：崇文門外東花市大街往東的白橋，地鐵崇文門站 106路電車磁器口站。 北京小吃豆汁 豆汁， 提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。它用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨 成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者