【正文】 貸：原材料以上分錄對嗎？ 作者: 都市采芹人 時間: 2009614 11:24 在進行材料盤點后，按盤點數(shù)與購入材料數(shù)之間的差額 時間: 2009614 10:44 酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)的內(nèi)容大中型酒店餐飲企業(yè)經(jīng)營方式多樣，服務(wù)項目繁多，包括住宿、飲食、購物、美容、沐浴桑拿、照相、洗滌、娛樂、修理、代理等服務(wù)項目。餐飲業(yè)的收款方式　：用于記錄收到的營業(yè)收入款。 　　本條第一款所稱以從事貨物生產(chǎn)或者提供應(yīng)稅勞務(wù)為主，是指納稅人的年貨物生產(chǎn)或者提供應(yīng)稅勞務(wù)的銷售額占年應(yīng)稅銷售額的比重在50%以上。匯報在原材料采購、使用過程中存在的問題，在成本核算和控制中需要完善和加強的地方。 　　，堵塞浪費現(xiàn)象 　　成本核算員計算出《餐飲成本日報表》后，分析餐飲各類營業(yè)實際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標分類成本率相符，如有偏差，應(yīng)及時找出原因，并提出解決辦法。 　　，控制目標成本率 　　酒店目標成本率確定以后，就必須加強日常成本核算，及時檢查和監(jiān)督實際成本有否偏離目標成本，如果偏離成本，要查出原因，及時采取相應(yīng)措施給予調(diào)整。當客人付款時，賓館應(yīng)開正式收據(jù)呈交客人，作為結(jié)算憑證。這是老會計制度的，新準則的個別不同，大家一起來說說吧。　　保險費、借款利息：房屋和內(nèi)部保險的各種費用及正常經(jīng)營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）?！　。?）營業(yè)部門直接費用　　核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項費用?！　I業(yè)收入分為：　　酒店收入：客房、餐 飲、出租汽車、 洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、 桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。此科目要?？顚Ｓ?。　?。?）應(yīng)付稅金　　核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。每月分攤所得資金優(yōu)先用于歸還投資者?！　「鶕?jù)不同類型或項目，每月編制明細表進行核算?！　。?）其他應(yīng)收款　　核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險賠償?shù)??！　≡O(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收付憑證，按照業(yè)務(wù)發(fā)生順序，逐日登記。13. 外包單位的保證金在合同到期，一切交接手續(xù)辦理完畢后由銷售部出據(jù)退款說明由應(yīng)收部核實無誤后，填寫“支出憑單”報請店總批準后方可退還。日審應(yīng)收領(lǐng)班定期與客戶核對賬目，定期發(fā)送結(jié)算單?，F(xiàn)對酒店往來賬款管理作如下規(guī)定：1.　　售賣資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額?！　「鶕?jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目?！　∩虡I(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。　?。?）資本類　　①實收資本　　核算資本總額。　?、芷渌麘?yīng)付賬及稅金　　核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費、應(yīng)付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等?！　∶宽椊痤~通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定?！　∷^固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備和其他設(shè)備?！　、荽龜傎M用　　核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時期分別負擔的各項費用，如持攤保險費等?！　　案鶕?jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置”銀行存款日記賬“，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。按結(jié)帳程序復核無誤后，即可編制各銀行支出表。　　二、成本及應(yīng)付款組工作程序　　成本及應(yīng)付款組是用好資金、管好資金的重要機關(guān)。作到日清月結(jié)，為月末填寫街帳、客帳匯總表做準備。 　　但是任何一位同業(yè)人員都應(yīng)該認識到：第一，目前超市現(xiàn)場加工作業(yè)遠遠趕不上規(guī)?；瘜I(yè)肉聯(lián)廠的管控水平和專業(yè)性，未來一段時間內(nèi)也很難達到或者趕超；第二，在未來連鎖店鋪不斷增加的趨勢下，分拆類生鮮品在各連鎖店鋪分散經(jīng)營和管控的難度可想而知。 　　單品核算的難點：單品采購成本計算在上述計算公式中的主要難點是如何將“總采購成本”準確地分解為各個“單品采購成本”？如果成本不能有效分解，那幺“單品銷售毛利”也難以準確計算。采購單品的質(zhì)量品級是否符合采購標準要求；　　核算可以細化至采購單品的批次，也可以大而化之成為一定期間內(nèi)（月、半月或周）的肉類或者水產(chǎn)部門的分類核算。 飯店計劃期經(jīng)營利潤＝∑（某營業(yè)項目計劃收入－某營業(yè)項目計劃營業(yè)成本－某營業(yè)項目計劃營業(yè)費用－某營業(yè)項目計劃稅金）　　(2) 因素測算法。個人所得稅是以個人取得的各項應(yīng)稅所得為對象征收的一種稅。計算公式:應(yīng)納稅額=營業(yè)稅稅額稅率。 　?。ㄒ唬I業(yè)稅 　　飲食業(yè)營業(yè)稅的計稅依據(jù)是指納稅人提供餐飲業(yè)應(yīng)稅勞務(wù)向?qū)Ψ绞杖〉娜績r款和價外費用,按照5%稅率征收營業(yè)稅。 　　上述稅種中除企業(yè)所得稅（2002年1月1日新設(shè)立的企業(yè)）向國稅局申報繳納外，其他均向地稅局申報繳納。按照《企業(yè)會計制度》和《企業(yè)會計準則第14號——收入》的規(guī)定，應(yīng)該按扣除商業(yè)折扣后的金額確定銷售收入?！　≡谄渌?wù)業(yè)中，情況也比較復雜。增值稅主要對各種貨物征收，同時對加工、修理修配業(yè)務(wù)也征收增值稅?！　∫陨纤龅呢浳锸侵赣行蝿赢a(chǎn)，包括電力、熱力、氣體在內(nèi)。　　所以財務(wù)人員在進行會計核算時要善于分析經(jīng)濟業(yè)務(wù)的實質(zhì)，準確劃分稅目。餐飲酒店會計財稅資料全集電子書l 酒店餐飲服務(wù)業(yè)涉及的營業(yè)稅及處理 2l 餐飲企業(yè)贈券如何核算 3l 餐飲業(yè)要交的稅種以及稅率 4l 餐飲企業(yè)銷售外購食品是否繳增值稅 5l 餐飲業(yè)涉及稅種 6l 餐飲旅游業(yè)會計常用公式速查【全集】 7l 分拆類生鮮品的成本核算 17l 酒店會計財務(wù)帳務(wù)處理 21l 酒店往來賬款管理制度 25l 餐飲酒店會計業(yè)務(wù)處理流程 26l 小酒店會計科目的設(shè)置 27l 生態(tài)園內(nèi)餐廳成本的核算 31l 酒店會計的賬務(wù)處理 31l 細說餐飲業(yè)成本核算 32l 酒店門市部對外銷售貨物的財稅處理 33l 在酒店大堂出售月餅如何繳稅 34l 餐飲業(yè)的收款方式 35l 酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)的內(nèi)容 35l 餐飲企業(yè)送餐等業(yè)務(wù)如何有效繳納流轉(zhuǎn)稅 37l 酒店財務(wù)工作流程 39l 酒店會計財務(wù)帳務(wù)處理 47l 某酒店財務(wù)工作流程 51l 量販式KTV 如此籌劃可行嗎？ 67l 餐飲企業(yè)的會計流程【全集】 68l 酒店財務(wù)管理【全集】 90酒店餐飲服務(wù)業(yè)涉及的營業(yè)稅及處理?。?）服務(wù)業(yè)的具體稅目　　服務(wù)業(yè)，指利用設(shè)備、工具、場所、信息或技能為社會提供服務(wù)的業(yè)務(wù)。這將直接影響企業(yè)稅收負擔。上述從事貨物的生產(chǎn)、批發(fā)或零售的企業(yè)、企業(yè)性單位及個體經(jīng)營者，包括以從事貨物的生產(chǎn)、批發(fā)或零售為主，并兼營應(yīng)稅勞務(wù)的企業(yè)、企業(yè)性單位及個體經(jīng)營者在內(nèi)。兩個稅種性質(zhì)相同，各自征收領(lǐng)域不同，理論上是可以劃分清楚的。例如某酒店開設(shè)的照相館在照結(jié)婚紀念照的同時，附帶也提供鏡框、相冊等貨物，此種混合銷售行為就應(yīng)按其他服務(wù)業(yè)征收營業(yè)稅。 　　稅務(wù)方面，企業(yè)收回代金券并按扣除后金額結(jié)算的，屬于稅法規(guī)定的折扣銷售。 2010年后，新辦企業(yè)又在地稅申報所得稅了。 　　計算公式為：營業(yè)稅應(yīng)納稅額=營業(yè)收入額營業(yè)稅率 　　飯館、餐廳及其他飲食服務(wù)場所，顧客在就餐同時進行自娛自樂形式的歌舞活動提供服務(wù)而在飲食價款之外另行收取費用的，應(yīng)將這部分另行收取的費用單獨記賬，并依照娛樂業(yè)稅目稅率繳納營業(yè)稅。 　　（三）教育費附加 　　計稅依據(jù)是納稅人實際繳納營業(yè)稅的稅額,附加率為3%。餐飲旅游業(yè)會計常用公式速查【全集】1. 飯店經(jīng)營利潤計劃 一般可分為三步進行： 　　第一步，確定基期經(jīng)營利潤。 43. 國際旅游者平均費用水平 　　國際旅游者平均消費水平＝報告期接待國際旅游人數(shù)的消費總額／報告期接待國際旅游人數(shù) 　　44. 國內(nèi)平均每人次旅游收入額 　　國內(nèi)平均每人次旅游收入額＝國內(nèi)旅游營業(yè)收入／國內(nèi)旅游者人次 　　45. 平均每個職工創(chuàng)收入 　　平均每個職工創(chuàng)收入＝旅游總收入／職工平均人數(shù) 　　46. 平均每個職工創(chuàng)外匯 　　平均每個職工創(chuàng)外匯＝旅游外匯收入（美元）／旅游職工平均人數(shù) 　　47. 平均每天接待旅游人數(shù) 　　開放期平均每天接待旅游人數(shù)＝報告期每天接待旅游人數(shù)之和／報告期實際開放天數(shù) 　　報告期平均每天接待旅游人數(shù)＝報告期每天接待旅游人數(shù)之和／報告期日歷日數(shù)＝（報告期每天接待旅游人數(shù)之和／報告期實際開放天數(shù)）（報告期實際開放天數(shù)／報告期日歷天數(shù)）＝開放期平均每天接待人數(shù)時間開放率＝開放期平均每天接待旅游人數(shù)開放天數(shù)計劃完成率計劃開放率 　　時間開放率＝報告期開放天數(shù)／報告期日歷天數(shù) 　　計劃開放率＝計劃期計劃開放天數(shù)／計劃期日歷天數(shù) 　　48. 旅游密度系數(shù) 　　旅游密度系數(shù)＝單位面積的實際旅游人數(shù)／單位面積的標準人數(shù)（或極限人數(shù)） 　　49. 實有床位利用率 　　報告期旅游飯店實有床位利用率＝（報告期每天住宿人數(shù)之和／報告期每天實有床位數(shù)之和）100％ 　　報告期啟用床位利用率＝（報告期每天住宿人數(shù)之和／報告期每天啟用床位數(shù)之和）100％ 　　啟用床位數(shù)＝實有床位數(shù)－因維修而暫時停業(yè)啟用的客房床位數(shù) 　　50. 旅游車輛利用率 　　實有車輛可用率＝（完好車輛數(shù)／實有車輛數(shù)）100％ 　　完好車輛使用率＝（實際使用（運營）車輛數(shù)／完好車輛數(shù)）100％ 　　實有車輛使用車＝（實際使用（運營）車輛數(shù)／實有車輛數(shù)）100％＝實有車輛可用率完好車輛使用率 　　車輛日歷時間利用率＝（車輛實際使用時間／車輛日歷時間）100％ 　　51. 飲食品成本毛利率 　　成本毛利率＝（銷售價－原材料成本）／原材料成本100％＝（毛利額／原材料成本）100％ 　　52. 食品凈料出成率 　　凈料出成率＝（凈料量／毛料量）100％ 　　53. 食品凈料成本 　　生凈料實際成本＝毛料實際成本－副料數(shù)量副料單價 　　熟凈料實際成本＝毛料實際成本－副料數(shù)量副料單價＋調(diào)味品成本 　　54. 食品原材料存貨周轉(zhuǎn)率 　　存貨周轉(zhuǎn)率＝每月食品成本額／平均庫存額 　　每月食品成本額＝期初庫存額＋期內(nèi)進貨額－期末庫存額 　　平均庫存額＝（期初庫存額＋期末庫存額）／2 　　55. 食品原材料采購數(shù)量控制 　　(1)定期訂貨法。 　　分類核算的基本計算方式　　假設(shè)我們按照采購單品批次為核算基礎(chǔ)，分拆類生鮮品分類核算主要依據(jù)以下基本計算公式：　　總采購成本＋總損耗成本＋毛利額＝總銷售額　　在這個基本公式中，有幾項為已知或者事先可以采集到的標準數(shù)據(jù)，其中：　?。?）“總采購成本”是指采購單品的本批次采購成本總和（例如生豬采購金額），此項數(shù)據(jù)應(yīng)該為已知項目；　?。?）“總銷售額”為采購單品分解成銷售單品后銷售額合計（例如本批次生豬分割成排骨、瘦肉和五花肉等銷售單品之后的銷售額總和），其計算公式為：總銷售額＝（銷售單品價格銷售單品重量）＋……其中：單品價格是參照市場單品價而定的本超市銷售單品定價銷售單品重量＝總豬重量銷售單品出品率　　（3）“總損耗成本”＝總銷售額標準損耗率　　最終銷售毛利可以通過上述公式和已知條件計算得出：　　毛利額＝總銷售額－總采購成本－總損耗成本毛利率＝毛利額247。是否因為采購單品成本偏高導致整體毛利率下降；　　 　　現(xiàn)在的總采購成本可以兩種分解計算方法：　　（1）平均分攤計算法將采購單品的“總采購成本”按照銷售單品出品率，平均分攤到各個銷售單品上，進而計算出各銷售單品采購成本。所以有必要調(diào)整連鎖超市生鮮經(jīng)營的思路以適應(yīng)未來發(fā)展需要，解決這類核算問題的指導思想應(yīng)該立足于以下幾點：　?。?）目標：逐步降低超市現(xiàn)場分拆加工的工作量和復雜程度，在賣場最大程度上實現(xiàn)加工和銷售的適度分離； 　　（2）連鎖超市在條件具備的情況下，可以建立生鮮加工配送中心對分拆類生鮮品加工進行集中作業(yè)管理，然后將分解后的銷售單品（部位肉）配送到各連鎖店鋪銷售，把核算問題放在更為集中和專業(yè)化的加工管理環(huán)境下解決；　?。?）在生鮮供應(yīng)鏈條件具備的情況下，也可以通過社會化大生產(chǎn)的專業(yè)化分工方式，爭取擴大銷售單品（部位肉）從規(guī)?；瘜I(yè)肉聯(lián)廠直送賣場的比例；　?。?）在按照部位肉單品陳列的前提下保留現(xiàn)切現(xiàn)賣柜臺及其銷售方式，以適應(yīng)現(xiàn)階段顧客的消費購買習慣。　　客人清算應(yīng)收款后帳務(wù)處理　　客人接到賓館催款通知后，規(guī)定在30天之內(nèi)向賓館結(jié)算應(yīng)收帳款。加強資金的管理與監(jiān)督，是成本核算員的重要職責之一，每一名核算員要了解并掌握資金的來龍去脈，控制成本費用開支標準，使資金得以正常周轉(zhuǎn)及運用。統(tǒng)計表一式兩聯(lián)，一聯(lián)交收入出納作為編制銀行日報表的依據(jù)，另一聯(lián)作為復核及備查之用。　　采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當日銀行匯率折合人民幣登記?！　χЦ督痤~較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。　　第一批購入的營業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)?！　“错椖扛鶕?jù)收效時間按期轉(zhuǎn)入費用。　　按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細表進行核算?！　“赐顿Y者戶名設(shè)明細賬?！　∩虉鍪杖耄鹤誀I商場收入、出租商場租金及商場其他收入。　　各部門直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名?！　、咄其N開辦費　　核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費按月分攤。應(yīng)收部于次月出據(jù)前月的應(yīng)收賬款積壓情況，對于超過付款周期的應(yīng)收賬款由應(yīng)收出據(jù)賬款報告說明原因，抄送銷售部門總監(jiān)商議追賬事宜并上報店總。7.外包單位在酒店進行營業(yè)活動前須出示相關(guān)營業(yè)許可，交納一定金額的保證金，并告知酒店其銀行賬號。　?。?）銀行存款　　核算酒店