【正文】 生產(chǎn)安全及勞動保護(hù)（1）車間生產(chǎn)有關(guān)的蒸汽、壓縮空氣、燃?xì)?、氨氣等閥門、儀表在安裝前要進(jìn)行檢測、校對；（2）蒸汽管路和氨氣管路應(yīng)有石棉保溫層，一方面能起到絕緣作用，另一方面可防止生產(chǎn)人員觸及到燙傷或凍傷；（3）各機(jī)械設(shè)備的傳動部分均需要保護(hù)裝置，防止機(jī)械損壞和人員傷害事故的發(fā)生；（4）為保證良好的操作條件，白天必須有良好的采光，晚上有適當(dāng)?shù)恼彰?，便于生產(chǎn)安全。 蟲害防治衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程 防蠅蟲計(jì)劃的實(shí)施（1）人進(jìn)行檢查防蠅窗、門簾是否完好；每天將滅蚊燈清理一遍，并且檢查安全情況；（2）消除蚊蠅孳生地，各有關(guān)部門每天對各自公司區(qū)包干區(qū)進(jìn)行打掃一次，做到無雜物、無雜草；各部門對各自室內(nèi)衛(wèi)生認(rèn)真保潔，做到“六面光”，每周要組織一次大檢查。 食品接觸表面清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)凝固型酸奶是以牛奶、白糖為原料，經(jīng)配料、均質(zhì)、殺菌、降溫、接種、罐裝、冷卻、成熟而制成的具有特殊風(fēng)味的奶制品。酸乳產(chǎn)品每噸的成本為3800元，則每噸的利潤為：5000=1200元。噪聲防治應(yīng)達(dá)到〈工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)行草案）〉和〈城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)〉GB309693中的規(guī)定，同時，還應(yīng)達(dá)到當(dāng)?shù)丨h(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的要求。7 廠址地平應(yīng)高于當(dāng)?shù)刈畲蠛樗畷r水位，鍋爐房標(biāo)高不宜高于主車間，以便主車間的冷卻水回到鍋爐房。因此，進(jìn)行全廠布置時應(yīng)服從以下原則：1 布置緊湊合理，做到節(jié)約用地。 鍋爐選型5噸鍋爐（成套設(shè)備），選用2臺，每臺單價290000元。 自來水水池水塔加壓泵房管網(wǎng)管網(wǎng) 自來水給水系統(tǒng)示意圖 在滿足用水要求的前提下，既節(jié)約管材又不造成過大的動力損失。.　廁所 根據(jù)實(shí)際情況，在車間內(nèi)和辦公樓內(nèi)設(shè)置廁所，按浴室使用最大班人數(shù)的計(jì)算，男每4050人設(shè)1個，女每3035人設(shè)1個,㎡計(jì)。女更衣室面積為176m178。 D2每座廚房及其他面積， m178。/人，Ｋ2取65%　 故F’＝36010%6 / 65% = 333ｍ178。 機(jī)修間 該車間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備，設(shè)計(jì)乳品廠設(shè)廠部機(jī)修間，負(fù)責(zé)車間維修和制造。 F2倉庫的輔助用房建筑面積（如樓房，電梯，生活間等），m2 d單位庫房面積可堆放的物料凈重，kg/m178。 ②貯存條件要求高,部分乳原料要求低溫 恒溫 調(diào)濕及氣調(diào)裝置。其廠區(qū)位置在生產(chǎn)內(nèi)，毗鄰生產(chǎn)車間，水、電、氣供應(yīng)比較方便。收奶站的半徑應(yīng)在1020km，新收的鮮乳必須在12小時內(nèi)運(yùn)送到廠。 用電量的估算主要設(shè)備的耗電量為：高壓均質(zhì)機(jī)：45KW4臺=180KW；發(fā)酵罐電機(jī)功率：8臺=；調(diào)配罐和發(fā)酵罐電機(jī)功率：18臺=；三邊封包裝機(jī)：4臺=18KW；屋頂形紙盒包裝機(jī)：20KW2臺=40KW；衛(wèi)生泵：3臺=；離心泵：36臺=；。K）， KJ/（㎏K）， KJ/（㎏ 設(shè)備選型表11 設(shè)備選型一覽表設(shè)備名稱 型號 主要技術(shù)參數(shù) 臺數(shù) 單價 總金額磅奶槽 RZSR01 容量1500L 2 5280 10560 受奶槽 RZSR01 容量1500L 2 5150 凈乳機(jī) 3ABOA 處理能力5000L/H 3 32000 96000 立式貯罐 LG15000L 容量15000L 4 20000 80000 板式換熱器 RR0260815N1 換熱面積15m2 10 32000 704000 板式換熱器 ⅡB3 換熱面積80m2 2 82000 164000 高壓均質(zhì)機(jī) RJGY02 流量5000L/H 4 22000 88000 發(fā)酵罐 TWZJ03 容量5000L 8 20000 160000 調(diào)配罐 TWT 容量5000L 8 20000 160000 緩沖罐 RZWG02 容量5000L 10 18000 180000 計(jì)量罐 容量5000L 5 19000 95000溶糖罐 容量600L 2 4500 9000 溶膠罐 容量600L 2 4500 9000 果漿貯罐 容量1000L 1 9000 9000 六聯(lián)杯灌裝機(jī) DXR6000 生產(chǎn)能力6000杯/時 4 1195000 2780000 屋頂形紙盒包裝機(jī) BW8000A 生產(chǎn)能力8000盒/時（150g） 2 1450000 2900000屋頂形紙盒包裝機(jī) BZ8000A 生產(chǎn)能力5000盒/時（250g） 2 1600000 3200000瓶灌裝機(jī) GB7T15 生產(chǎn)能力 3000瓶/時 2 3650000 7300000 CIP清洗設(shè)備 RPTD211 2 480000 960000 衛(wèi)生泵 TY2036 流量20m3/h 3 2160 6480 離心泵 B110240 流量10m3/h 18 2200 79200 中心實(shí)驗(yàn)室本設(shè)計(jì)中心實(shí)驗(yàn)室包括對包裝材料微生物含量和外觀的檢測，原料乳的蛋白質(zhì)、脂肪等的檢測，對成品酸度、組織狀態(tài)等的檢測。（8）發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在42℃～45℃，從而為微生物代謝提供最適的溫度環(huán)境，發(fā)酵時間4～。（4） 殺菌殺菌目的在于殺滅原料乳中的雜菌確保乳酸菌的正常生長和繁殖，鈍化原料乳中的天然抑制物；使乳清蛋白變性，以達(dá)到改善組織，提高黏稠度和防止成品乳清西出的目的。 工藝流程及說明。2．1．5 白砂糖特性及標(biāo)準(zhǔn)白砂糖是食糖中質(zhì)量最好的一種。直投式發(fā)酵劑采用超濃縮處理，含活菌109～1011個/g以上，活力極強(qiáng)，可直接使用，且染菌幾率小，節(jié)省能耗。近幾年，在中國每年以40%以上的速度增長。 適應(yīng)人群據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，酸奶的主要消費(fèi)群體有三類：兒童，青少年，中、青年女性。達(dá)能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等產(chǎn)品相繼上市。這些有機(jī)酸有刺激腸道，加強(qiáng)蠕動的作用，故可以改善便秘。發(fā)酵過程中，乳酸菌還會產(chǎn)生人體所必需的維生素B維生素B維生素B維生素B1煙酸和葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)。攪拌型酸奶，是指先在發(fā)酵罐中通過乳酸菌的作用，將經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化處理的牛乳發(fā)酵至乳凝，然后再用攪拌器破乳，～。 171。產(chǎn)品呈半流動狀態(tài)的粥糊狀，易使用吸管吸食。(2) 緩解乳糖不耐癥 乳酸菌產(chǎn)生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖，因此乳糖不耐癥患者飲用酸奶就不會出現(xiàn)飲用牛奶時發(fā)生的乳糖不耐癥，如腹脹、腹痛、腸道痙攣、下瀉等。(6) 降低膽固醇 牛乳中的乳清酸、乳糖和鈣，以及酸奶中存在的羥基戊二酸都有降低膽固醇的作用。中國的乳業(yè)大戰(zhàn)，瞄準(zhǔn)乳酸菌這一新的產(chǎn)業(yè)，開辟了具較高科技含量的第二戰(zhàn)場。而酸奶產(chǎn)品的購買群是青少年和青、中年女性，他們有共同的目的： ——酸奶的休閑性質(zhì)也是酸奶消費(fèi)的重要原因，消費(fèi)者對酸奶解渴功能的認(rèn)同度很低。 ——從目前來看，酸奶的即時消費(fèi)和家庭消費(fèi)并存，家庭消費(fèi)比例略高。具報(bào)道 2006年初，伊利在業(yè)內(nèi)率先推出的復(fù)合大果粒酸奶，銷量以280％的速度增長，在業(yè)內(nèi)獨(dú)占鰲頭，引導(dǎo)了國內(nèi)酸奶市場的消費(fèi)潮流，顯示出酸奶市場強(qiáng)勁的增長勢頭。發(fā)酵劑可使牛乳中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，并賦予乳制品以良好的風(fēng)味。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正。 鮮乳或還原乳 驗(yàn)收 預(yù)處理 儲奶罐 牛乳 白砂糖 溶解 調(diào)配 預(yù)熱 60～65℃ 15～20MPa 均質(zhì) 加熱滅菌 90～95℃、3～5min 冷卻 快速冷卻至42～45℃直投式發(fā)酵劑 接種 灌裝直投式菌種：43℃ 發(fā)酵4～ 速冷 速冷至15～20℃ 冷藏 后熟：4℃冷藏過夜保持冷鏈貯存或銷售 操作要點(diǎn)說明（1）預(yù)處理：凈化可以除去原料乳中的雜質(zhì)，使牛乳達(dá)到最高的純凈度。殺菌溫度控制在95℃，保溫5min進(jìn)行殺菌。（9）速冷：冷卻目的是抑制乳酸菌的生長、降低酶的活性、防止產(chǎn)酸過度、使酸奶逐漸凝固、降低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。第六章 企業(yè)組織與勞動力平衡6．1 企業(yè)組織實(shí)行廠長負(fù)責(zé)制人員的編制，各部門各負(fù)其責(zé)，互相監(jiān)督，以組織好生產(chǎn)為原則，充分調(diào)動工人的勞動積極性，從企業(yè)方面做到處處為工人著想。K）,所以，5000（305）=G（191），故G=。K）,所以，5000（4215）=G（251），故G=。另加其他設(shè)備耗電量，估算設(shè)備的耗電量約為500KW。受奶站必須配備制冷設(shè)備和牛奶冷卻設(shè)備，是原料乳冷卻到4℃以下。 化驗(yàn)室即食品工廠的檢驗(yàn)部門，它的職能是對產(chǎn)品有關(guān)原料進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原料和最終產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求。 ③決定庫存期長短的因素較為復(fù)雜,成品庫存期的長短往往不決定于生產(chǎn)部門的愿望,而取決于市場上的銷售渠道是否暢通。 k庫房面積利用系數(shù)，—輔料庫用于存放穩(wěn)定劑、白砂糖、香精等配料，查《乳品工業(yè)手冊》，取d=800 kg/m178。由于非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備制造比較粗糙,工作環(huán)境潮濕,腐蝕性大,古每年都需要徹底維修。 考慮到辦公樓樓梯、廁所、樓道、設(shè)置會議室、門衛(wèi)等設(shè)施及以后擴(kuò)展，B可取450ｍ178。 K建筑系數(shù)，8289%F=255（+）/=450 m178。.　浴室 從食品衛(wèi)生角度看，從事直接生產(chǎn)食品的工人淋浴應(yīng)是上班前洗澡，據(jù)此，浴室多應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)與更衣室 廁所等形成一體,應(yīng)與車間的人員進(jìn)口處相鄰接,廠區(qū)也需設(shè)浴室. %9%計(jì)算，浴室建筑面積按每個淋浴器56 m178。本設(shè)計(jì)廁所