果蔬貯藏保鮮技術(shù)的現(xiàn)狀與展望-免費(fèi)閱讀
【正文】 建立全國果蔬保鮮和加工信息網(wǎng)目前，正需要建立一個(gè)包含采前、采后、生產(chǎn)、貯藏、加工、流通和銷售在內(nèi)的全國果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)貯藏、加工、銷售的信息集成系統(tǒng)。由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達(dá)到保鮮的目的。它具有高效、安全可靠、無污染、無殘留、保持食品原有色、香、味等優(yōu)點(diǎn)。日本利用多雪的氣候特點(diǎn)，開發(fā)了一種雪窖冷藏庫，將其貯藏水果、野菜等果蔬取得了良好的保鮮效果。我國科研工作者采用臭氧技術(shù)對(duì)荔枝、銀杏、甜玉米等果蔬進(jìn)行保鮮研究的結(jié)果表明，防腐效果好，且對(duì)果蔬的Vc等營養(yǎng)成分無影響。有人將從真菌與放線菌等微生物菌種發(fā)酵液中提煉萃取的生物保鮮液用于荔枝、草莓等果蔬保鮮，效果也很理想。例如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏30 d左右，幾丁質(zhì)用于蘋果保鮮可達(dá)數(shù)月，用它處理草莓，結(jié)合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用。氣調(diào)包裝已獲廣泛的應(yīng)用，但能夠完好的維持最佳氣調(diào)環(huán)境的包裝材料仍未開發(fā)成功。2果蔬貯藏的主要保鮮技術(shù)氣調(diào)貯藏(Controlled Atmosphere)簡稱CA，氣調(diào)貯藏設(shè)備主要由氣調(diào)機(jī)、制冷系統(tǒng)、加濕器和氣密保溫材料組成。其中，通風(fēng)貯藏庫由于投資少，節(jié)省能源，在我國北方自然冷源比較豐富的地區(qū)仍不失為一種有效的貯藏方式。為此，本文主要探討了目前國內(nèi)外果蔬貯藏保鮮應(yīng)用的各種技術(shù)， 包括氣調(diào)保鮮技術(shù)、調(diào)防腐劑保鮮技術(shù)、生物保鮮技術(shù)、臭氧保鮮技術(shù)、冷藏保鮮技術(shù)、輻照保鮮技術(shù)、減壓保鮮技術(shù)，并且敘述了果蔬貯藏保鮮技術(shù)研究方面的發(fā)展趨勢與未來展望。果蔬貯藏保鮮是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，保持果蔬質(zhì)量和鮮度是人們追求的重要目標(biāo)之一，是在果蔬貯藏、運(yùn)輸、流通過程中必須解決的問題。我國氣調(diào)貯藏技術(shù)主要是小包裝、大帳自然降氧和硅窗氣調(diào)等且僅限于少量水果蔬菜，氣調(diào)保鮮技術(shù)還沒有真正大規(guī)模的運(yùn)用，這些都與國外相差甚遠(yuǎn)。在國內(nèi)，北京市鷹達(dá)利經(jīng)貿(mào)發(fā)展公司、清華大學(xué)分別成功研發(fā)出“PVAS真空氣調(diào)保鮮裝置”和“自動(dòng)控制自發(fā)式氣調(diào)庫”等保鮮裝置，具有一定的先進(jìn)性和較好的推廣價(jià)值。天然防腐劑是生物體分泌或體內(nèi)存在的防腐物質(zhì)。當(dāng)前用于保鮮的生物酶種類主要有葡萄糖氧化酶和細(xì)胞壁溶解酶?！〕粞醣ｕr技術(shù)臭氧的氧化能力很強(qiáng)，它與微生物細(xì)胞中的多種成分產(chǎn)生不可逆的反應(yīng)，達(dá)到殺滅微生物的作用。冷藏是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方法，一年四季都可進(jìn)行，打破了食品供應(yīng)的季節(jié)性。如甜椒在低溫(0～1℃)條件下貯藏一段時(shí)間后，轉(zhuǎn)放到18～20℃貯藏1 d，然后再進(jìn)行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計(jì)和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生?！p壓保鮮減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法[11]。由于與國際貿(mào)易接軌的需要，未來發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化冷藏氣調(diào)集裝箱不但要發(fā)展其數(shù)量，還要發(fā)展集裝箱內(nèi)相應(yīng)的設(shè)備，如制冷、除氣、除臭、氣調(diào)設(shè)備等。提出適合不同果蔬種類、不同產(chǎn)地果蔬的貯藏保鮮新技術(shù)及配套設(shè)施，以促進(jìn)水果的流通，減少損失，提高果蔬的商品價(jià)值，增強(qiáng)在國際市場上的競爭力，果蔬貯藏保鮮業(yè)必將為我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)?！￠_發(fā)天然保鮮劑貯藏
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