兩種曲霉糖化性質(zhì)的比較-免費閱讀
【正文】 米曲霉也是酒廠和醬油廠常用的生產(chǎn)菌。產(chǎn)生耐酸性蛋白酶用于蛋白質(zhì)分解或食品、消化劑的制造。此外，又因為米曲霉的液化酶和糖化酶最適宜溫度為35℃[6]，黑曲霉的最適溫度為28℃左右[7]，因此兩者的糖化酶酶活十分相近，液化酶酶活則是黑曲霉的更高。6 表1 酶活力的變化 發(fā)酵時間（h）液化酶糖化酶米曲霉黑曲霉米曲霉黑曲霉244872967 發(fā)酵液中還原糖測定及pH的變化 以葡萄糖含量為x軸，其OD值為y軸，制作葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線如圖1所示，其回歸方程為y=，R2=。糖化酶（葡萄糖淀粉酶）活性測定；%（或雙蒸水作為空白對照）60℃水浴反應(yīng)20min，立即加入1mlDNS試劑，沸水浴5MIN后冷卻，在520nm處測定OD值。 1．5方法1．5．1菌種培養(yǎng) 斜面菌種培養(yǎng)：將米曲霉和黑曲霉分別接種于土豆汁培養(yǎng)基和察式培養(yǎng)基上，于30~32℃下培養(yǎng)4~7天，待產(chǎn)生孢子后置于5℃中備用。它們分別是α淀粉酶、過氧化氫酶、纖維素酶、葡萄糖酶、糖化酶、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶、橙皮昔酶、脂肪酶、果膠酶、蛋白酶、單寧酶。 兩種曲酶糖化性質(zhì)的比較研究在國內(nèi)傳統(tǒng)的制酒行業(yè)中，由于黑曲霉含有豐富的酶系如液化酶、糖化酶、纖維素酶和蛋白酶等，自70年代大多都由米曲霉改為黑曲霉作糖化用菌種。美國準(zhǔn)許使用的食品工業(yè)用酶生產(chǎn)菌種只有黑曲霉、酵母、枯草桿菌等約20種, 其中以黑曲霉所產(chǎn)酶類最多。軍種擴大培養(yǎng)：從斜面培養(yǎng)基中挑取一環(huán)孢子接種于麩皮培養(yǎng)基上，于30~32℃下培養(yǎng)，待長滿孢子后備用。1．5．4發(fā)酵液中還原糖含量的測定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作取9支25*25試管，分別按下表加入試劑；項目 0 1 2 3 4 5 6 7 8 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（ML） 0 蒸餾水（ML） DNS試劑（ML） 將各管溶液混勻均勻，在沸水浴中加熱5分鐘，取出后立即用冷水冷卻到室溫，搖勻。將8個樣品OD值代入葡萄糖回歸方程中
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