【正文】 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部負(fù)責(zé)質(zhì)量控制、儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，并完成標(biāo)本的檢測(cè)和上報(bào)。 46 用于調(diào)查的留樣：保存至調(diào)查結(jié)束。 樣品容器應(yīng)采用清潔、干燥、無污染的專用留樣瓶（袋），并根據(jù)樣品的不同性質(zhì)，采用相適應(yīng)的材質(zhì)。 留樣步驟 45 每批產(chǎn)品、原料在取樣時(shí)時(shí)采取足夠的樣品，分樣的同時(shí)留取足夠量的留樣。 6. 實(shí)驗(yàn)室布局要合理，一般實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有準(zhǔn)備間和無菌室，無菌室應(yīng)有良好的通風(fēng)條件，如 安裝空調(diào)設(shè)備及過濾設(shè)備，無菌室內(nèi)空氣測(cè)試應(yīng)基本達(dá)到無菌。 4．工作完畢，兩手用清水肥皂洗凈，必要時(shí)可用新潔爾滅、過氧乙酸泡手， 44 然后用水沖洗，工作服應(yīng)經(jīng)常清洗，保持整潔，必要時(shí)高壓消毒。 4．稱取藥品試劑應(yīng)按操作規(guī)范進(jìn)行，用后蓋好，必要時(shí)可封口或黑紙包裹，不使用過期或變質(zhì)藥品。 3．實(shí)驗(yàn)室儀器安放合理，貴重儀器有專人保管，建立儀器檔案，并備有操作方法，保養(yǎng)、維修、說明書及使用登記本，做到經(jīng)常維護(hù)、保養(yǎng)和檢查，精密儀器不得隨意移動(dòng)，若有損壞需要修理時(shí)，不得私自拆動(dòng)、應(yīng)寫出報(bào)告、通知管理人員，經(jīng)科室負(fù)責(zé)人同意填 報(bào)修理申請(qǐng)、送儀器維修部門。 42 實(shí)驗(yàn)室管理制度 一、 實(shí)驗(yàn)室管理制度 1．實(shí)驗(yàn)室應(yīng)制定儀器配備管理、使用制度，藥品管理、使用制度，玻璃器皿管理，使用制度，并根據(jù)安全制度和環(huán)境條件的要求，本室工作人員應(yīng)嚴(yán)格掌握，認(rèn)真執(zhí)行。 5. 責(zé)任追究 生產(chǎn)車間、部門負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)必須保持每天 24 小時(shí)聯(lián)絡(luò)暢通，對(duì)無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果 的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)本單位的安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合質(zhì)檢部和食品安全小組進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。產(chǎn)品召回后，應(yīng)當(dāng)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量不合格的原因進(jìn)行分析并整改 。 38 不安全食品召回制度 1. 產(chǎn)品召回，是指本公 司生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人身健康和生命安全造成損害的，或者不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，并已經(jīng)進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域，為避免不合格產(chǎn)品危及人身安全及財(cái)產(chǎn)損失，本單位及時(shí)將缺陷產(chǎn)品從流通、消費(fèi)領(lǐng)域收回，予以改正或者銷毀，并承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。 h) 來自顧客的重大質(zhì)量投訴和顧客的期望，銷售部及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告。責(zé)任部門按《改進(jìn)控制》采取糾正措施。質(zhì)檢部根據(jù)投訴內(nèi)容，會(huì)同有關(guān)部門對(duì)其分析，提出采取措施意見，然后在“顧客投訴及處理記錄表”上的“處理意見”欄目中填寫處理意見，并將此記錄交給被委派的技術(shù)人員。 34 消費(fèi)者投訴受理制度 1. 目的和范圍 本制度旨在規(guī)范售后服務(wù)的管理，更好地提升公司的信用。 3. 顧客要求下的服務(wù) 顧客對(duì)服務(wù)有要求時(shí)，銷售人員按合同評(píng)審對(duì)其進(jìn)行評(píng)審。 被委派的技術(shù)人員根據(jù)此“記錄表”上的處理意見，如省內(nèi)發(fā)生的，則于三天內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行處理；省外發(fā)生的，于一周內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)處理；邊遠(yuǎn)地區(qū)發(fā)生的于十天 內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行處理。 本制度適用于公司的售后服務(wù)活動(dòng)。搬運(yùn)裝車過程中，運(yùn)輸負(fù)責(zé)人，需對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量檢查核對(duì)后，在《總提貨單》上簽收。 30 產(chǎn)品安全防護(hù)管理規(guī)定 對(duì)產(chǎn)品包裝、搬運(yùn)、貯存、防護(hù)和交付過程加以控制，保證產(chǎn)品符合規(guī)定要求。 對(duì)失準(zhǔn)的檢測(cè)設(shè)備及時(shí)報(bào)質(zhì)檢部，有質(zhì)檢部組織維修，維修后需重新檢定，合格后方 可使用。 4 程序 檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的采購(gòu)。 8﹚ 、進(jìn)出廁所要脫下工作服，并經(jīng)過規(guī)定的洗手程序。員工健康體檢要納入計(jì)劃，根據(jù)公司根據(jù)淡旺季的生產(chǎn)特點(diǎn)，每年 7 月 1 日開始對(duì)從事旺季生產(chǎn)的剔骨、分割、包裝及衛(wèi)檢、質(zhì)檢人員進(jìn)行體檢，同時(shí)在旺季大生產(chǎn)中對(duì)所用的臨工要求索取健康證后進(jìn)行錄用，每年 3 月 1 日開始對(duì)從事二次加工人員如羊肉串生產(chǎn)人員，羊肉片生產(chǎn)人員進(jìn)行體檢。 車間是季節(jié)性生產(chǎn)，每年七月份以后生產(chǎn)，車間溫度保持在 12℃以下。 車間所有的各種管道均采用防銹、耐腐蝕材料制成，不同管道采用明顯的顏色區(qū)別。 廠區(qū)沒有兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙公司食品衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量的其它產(chǎn)品和有毒化學(xué)物質(zhì)。 24 衛(wèi)生管理制度 一、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求 廠區(qū)環(huán)境 本公司周邊交通便利，不受任何生物、化學(xué)、物理性污染源的污染。 ⒌ 對(duì)因生產(chǎn)原因不能經(jīng)常使用的設(shè)備、工裝，應(yīng)采取一定的措施進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)。 六、檢驗(yàn)記錄應(yīng)分類妥善保管，保存期一般為產(chǎn)品保質(zhì)期后順延半年，另有規(guī)定的除外。 期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔、陳化的、回收的或者非食用的原材料生產(chǎn)加工食品。 識(shí)；食品企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。 18 出廠檢驗(yàn)記錄制度 1. 建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論 、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容； 2. 檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力； 3. 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致； 4. 具備必備的檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)； 5. 產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)，建立并保存比對(duì)記錄； 6. 按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品。 5. 現(xiàn)場(chǎng)地面、 墻壁、案臺(tái)、桶具等每班工作結(jié)束后，必須徹底清洗、及時(shí)進(jìn)行消毒，生產(chǎn)車間和其他工作場(chǎng)地的廢棄物必須隨時(shí)清除，廠房通道及周圍場(chǎng)地不得堆放雜物。備案的基本內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)加工企業(yè)名稱，生產(chǎn)加工的食品品種，食品添加物質(zhì)的名稱 、來源、生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)在生產(chǎn)的各種食品中添加該物質(zhì)的最大限量等。 在車間，生產(chǎn)工序有質(zhì)量問題時(shí)，質(zhì)檢員有權(quán)制止車間繼續(xù)生產(chǎn)和轉(zhuǎn)入下道工序生產(chǎn)，并及時(shí)向有關(guān)部門反映和處理。 3. 購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 四、 采購(gòu)物資的質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證 ，倉(cāng)管員填寫申檢單交質(zhì)檢部，采購(gòu)的原輔料必須經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)合格。培訓(xùn)人員發(fā)生的交通費(fèi)、食宿費(fèi)按公司報(bào)銷規(guī)定報(bào)銷。 第十七條行政辦公室負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)結(jié)束后的評(píng)估工作，以判斷培訓(xùn)是否達(dá)到預(yù)期效果。實(shí)施方案包括培訓(xùn)的具體負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)對(duì)象、確定培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容、選擇適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法和選擇學(xué)員和老 師、制定培訓(xùn)計(jì)劃表、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的預(yù)算等。 培訓(xùn)實(shí)施和評(píng)價(jià)。 員工自我培訓(xùn)一般只能利用業(yè)余時(shí)間，如需占用工作時(shí)間的，在行政辦公室備案后，需憑培訓(xùn)有效證明，經(jīng)所在部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，做相應(yīng)處理。公司在內(nèi)部局域網(wǎng)上設(shè)立員工交流論壇。公司可根據(jù)需要組織專家進(jìn)行培訓(xùn)。 公司會(huì)盡力提供員工自我培訓(xùn)的相關(guān)設(shè)施，如場(chǎng)地、聯(lián)網(wǎng)電腦等。 （ 1）知識(shí)培訓(xùn) 不斷實(shí)施員工本專業(yè)和相關(guān)專業(yè)新知識(shí)的培訓(xùn)，使員工具備完成本職工作所必須的基本知識(shí)和迎接挑戰(zhàn)所需的新知識(shí)。 2. 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 2 四、生產(chǎn)車間的職責(zé) ⒈ 按生產(chǎn)技術(shù)部下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)； ⒉ 按衛(wèi)生管理 制度以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的操作文件進(jìn)行清潔文明生產(chǎn)； ⒊ 生產(chǎn)前后對(duì)車間、設(shè)施、工器具進(jìn)行清潔、整理，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的良好秩序； ⒋ 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)，記錄原始記錄； ⒌ 核對(duì)化驗(yàn)報(bào)告，標(biāo)識(shí)、隔離生產(chǎn)過程中的合格與不合格品，阻止不合格品進(jìn)入下道工序； ⒍ 向生產(chǎn)技術(shù)部反映生產(chǎn)中存在的質(zhì)量問題，并提出建議； ⒎ 清理、整頓、清潔生產(chǎn)車間工作環(huán)境。 五、質(zhì)檢部職責(zé) ⒈ 全面負(fù)責(zé)建立、實(shí)施和保持質(zhì)量安全體系； ⒉ 編制 QS 手冊(cè)、程序文件、衛(wèi)生管理制度、檢驗(yàn)規(guī)程、包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)等，并負(fù)責(zé)解釋； ⒊ 全公司的質(zhì)量信息管理； ⒋ 監(jiān)督化驗(yàn)室的各項(xiàng)檢驗(yàn)活動(dòng)，控制不合格進(jìn)倉(cāng)、出廠或用于生產(chǎn)； ⒌ 組織各部門商議處理不合格品； ⒍ 檢查生產(chǎn)員工的工藝記錄； ⒎ 儀器儀表的檢定和維護(hù)； ⒏ 檢驗(yàn)原材料的質(zhì)量； ⒐ 檢驗(yàn)半成品、成品的質(zhì)量 六、化驗(yàn)室職責(zé) ⒈ 維護(hù)化驗(yàn)室的儀器、設(shè)施； ⒉ 管理有毒的有害物品，保障安全； ⒊ 檢測(cè)儀器的定期校準(zhǔn)； ⒋ 執(zhí)行各項(xiàng)檢驗(yàn)活動(dòng)，填寫各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄，出具檢驗(yàn)報(bào)告，簽發(fā)合格證； ⒌ 阻止不合格品的出廠，監(jiān)督各部門、各環(huán)節(jié)對(duì)不合格品的處理； ⒍ 定期檢查倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生狀況； ⒎ 對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)中的某些屬監(jiān) 督檢驗(yàn)的項(xiàng)目，每年不少于 2 次送相關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢測(cè)，保存檢驗(yàn)報(bào)告； ⒏ 對(duì)質(zhì)量問題提出改進(jìn)建議，向品質(zhì)部反映存在的質(zhì)量問題。 3. 建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄。 讓員工了解公司經(jīng)營(yíng)管理的情況，如公司的規(guī)章制度、發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)文化、基本政策等，是員工掌握企業(yè)的共同語(yǔ)言和行為 規(guī)范。 員工內(nèi)部培訓(xùn) 員工的內(nèi)部培訓(xùn)是最直接的方式，主要包括： （ 1）新員工培訓(xùn)。 員工外派培訓(xùn)。 第六條被培訓(xùn)者的權(quán)利 在不影響本職工作的情況下，員工有權(quán)利要求參加公司內(nèi)部舉辦的各類培訓(xùn)。 具備下 列條件之一的，受訓(xùn)員工必須與公司簽定培訓(xùn)合同。 第九條其他各部門負(fù)責(zé)協(xié)助行政辦公室進(jìn)行培訓(xùn)的實(shí)施、評(píng)價(jià)，同時(shí)也要組織部門內(nèi)部的培訓(xùn)。實(shí)施方案經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以公司文件下發(fā)到各部門。 第十八條培訓(xùn)結(jié)束后的評(píng)估要結(jié)合培訓(xùn)人員的表現(xiàn)，做出總鑒定。 第二十二條員工內(nèi)部培訓(xùn)費(fèi)用全部由公司承擔(dān)。 ，組織質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并 予以記錄。 4. 索取 和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，到期證照及時(shí)索要更新，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于 2 年。 公司負(fù)責(zé)質(zhì)量的領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)公司存在的質(zhì)量問題有權(quán)處理和采取措施，所有下屬都應(yīng)服從，不得違抗，公司其它領(lǐng)導(dǎo)不得隨意干預(yù)。 6. 食品添加劑應(yīng)由專人保管， 并 做好入庫(kù) 及 出庫(kù)記錄。 6. 車間內(nèi)外應(yīng)定期、隨時(shí)滅鼠。產(chǎn)品保質(zhì)期少于 2 年的，保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過 2 年的，保存期限不得少于 2 年。從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病。 格 (含質(zhì)量專業(yè)初級(jí)資格 )，從事過食品檢驗(yàn)或者相關(guān)專業(yè)的檢驗(yàn)工作，并經(jīng)考核合格，方可承擔(dān)食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。 22 設(shè)備管理制度 一、設(shè)備購(gòu)置 選購(gòu)設(shè)備前，生產(chǎn)技術(shù)部提供設(shè)備的技術(shù)資料，總經(jīng)理組織有關(guān)技術(shù)人員審查，總經(jīng)理簽字后方可選 購(gòu)，選購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家及有關(guān)部門的規(guī)定，堅(jiān)持技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、生產(chǎn)適用的原則，保證企業(yè)生產(chǎn)的正常運(yùn)作，提高經(jīng)濟(jì)效益。 ⒍ 為保證生產(chǎn)連續(xù)，在檢修時(shí)更換下來的但可修復(fù) 的設(shè)備、工裝、設(shè)備管理人員應(yīng)進(jìn)行維修保養(yǎng)。 廠區(qū)內(nèi)主要道路鋪設(shè)水泥路面，地面平整、干凈、無雜物、無積水、無積雪，原料運(yùn)輸車與產(chǎn)品車輛分路行駛，廠區(qū)內(nèi)環(huán)境綠化，并保持環(huán)境整潔、干凈。 廠區(qū)內(nèi)不得吸煙。 照明設(shè)施 廠區(qū)各處裝有照明設(shè)施，車間照明設(shè)施采用光線充足、不改變物品顏色的白熾燈管，并備有防爆設(shè)施，以防破裂時(shí)污染產(chǎn)品。 冷庫(kù)設(shè)施 冷庫(kù)設(shè)有可正確指示庫(kù)溫全自動(dòng)測(cè)溫議及溫度計(jì)，冷藏庫(kù)溫度在一 18℃以下。 任何被證明有處于階段的傳染病或已知是某種傳染病的帶菌者或患有瘡 、疥、傷口感染或其他不正常的微生物感染的人不得從事肉類分割工作，只有收到書面健康證明后，才能返回工作。 離開工作區(qū)域的衛(wèi)生要求 1﹚ 、更換工服程序：脫靴子一脫衣一摘帽。 須添置檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備的部門根據(jù)所需設(shè)備的用途和測(cè)量要求寫出申請(qǐng)報(bào)生產(chǎn)技術(shù)部，經(jīng)審核后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后進(jìn)行采購(gòu)。 確保檢驗(yàn)、測(cè)量、試驗(yàn)及校準(zhǔn)在適宜的環(huán)境條件下進(jìn)行。 適用于產(chǎn)品在公司內(nèi)部和產(chǎn)品運(yùn)輸銷售過程中的搬運(yùn)、貯存、包裝、防護(hù)和交付的控制。如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出驗(yàn)證。 2. 售后服務(wù)工作內(nèi)容 專人負(fù)責(zé)做好對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量投訴信息（信函、傳真、來電、來訪）的管理： — 對(duì)顧客來訪（或投訴者）的接待，接待人員做到熱情、禮貌周到。 被委派的技術(shù)人員或