餐飲管理有關培訓知識-免費閱讀
【正文】 培訓要求:(1)熟習基本制度。(3)不要求很全，但要熟習要點。三、語言行為舉止訓練。②依據弱項確定訓練目標。自信來源于對工作的駕御能力、滿意度和相關知識，自信的員工才會有工作的自豪感，自信的員工才會得到客人的尊重。對內要分清責任，對外要維護酒店整體形象。酒店管理層應該創(chuàng)造一個讓員工消除畏懼心理的開放環(huán)境，用對待客人投訴的態(tài)度和方式對待任何員工的意見和建議。我們不僅要求員工保證向客人微笑，更重要的是使微笑成為員工生活的一部分?！ 《Y讓：客人使用酒店公共設施時應該自覺禮讓，讓客人優(yōu)先使用?！ T工應該培養(yǎng)酒店意識。員工最需要知道的是酒店對自己的期望和要求。酒店開展一系列的培訓，最終目的就是培養(yǎng)員工形成良好的服務習慣?！ ?擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上?！ [臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。服務員的姿態(tài)應該瀟灑自信，要顯得自我感覺良好，對工作充滿信心。體態(tài)語言也稱為視覺溝通，在溝通過程中占據55%的信息量，它包括目光、身體的姿態(tài)、手勢動作及面部表情?！ ?記錄客人的意見及投訴，及時匯報直屬餐廳經理，以便處理?！ 。撠熑鏅z查餐廳，并填寫營業(yè)報告。 【領班的崗位職責】 〔層級關系〕 直接上級：主管 直接下級：服務員 〔崗位職責〕做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。不要表現出敵意的態(tài)度，而是用真誠的、漫談的方式來問問題。要建立與顧客的密切關系和獲取顧客的忠誠，“請”和“謝謝”是重要的詞語，是服務中必不可少的用語。假如不便，可從信作卡、預訂單或其他證伯上獲得顧客的名字，你會發(fā)現在你的工作中會起到意想不到和效果。在對客服務方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己的客人一樣?！ 《Y貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行。男性服務生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭?！ 静惋嫹杖藛T的素質】 餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什么樣的客人都有。但一會兒又來了八位客人，這時大圓桌均己坐滿，而靠窗的小方桌又空了出來?！蹦敲础皠⑾壬裉鞄孜荒?？……”這樣的話題就可以深入下去了。問候語應該把握時機?！ ±?，你己知道客人是母親和女兒一起來用餐，如稱女兒為小姐，稱其母親也為小姐，就不太恰當，這時應該稱其阿姨或女士了。 ?。?）服務之前有提醒聲?！ 。?）普通話服務。沒有聲音的服務，是缺乏熱情與沒有魅力的。抓好服務特別是抓好服務語言工作，只需要制定相應培訓計劃，按照程序和標準對服務員實施培訓，并按照這套程序和標準，不斷地去檢查、糾正服務過程中出現的問題，便能有效地提高從業(yè)人員的素質與服務質量。服務員要樹立以賓客出發(fā)的觀念,更新服務觀念是提高飯店服務質量的保證 認識服務意識 【服務的語言藝術】 一個餐飲企業(yè)能不能在激烈的市場競爭中，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè)，菜品、服務、環(huán)境三大支柱缺一不可。應該說，現在餐飲行業(yè)十分需要這樣的研究成果。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現出個性，也不能妨礙正常的交流。 ?。?）客人呼喚時有回應聲。有一定身份的女士來用餐，稱為小姐似乎分量不夠，這時就應該稱其為老師或女士。對于距離較遠的客人，只宜微笑點頭示意，不宜打招呼?！ ≌髟冋Z確切地說就是征求意見詢問語。于是服務員就簡單地對這對情侶客人說：“你們二位請到這邊來！他們人多，讓他們坐大圓桌行不行？”這時客人不高興了，不耐煩地說道：“不行！我們就坐這兒，不動了！”這時一個餐廳主管走過來了，“二位實在對不起，給您添麻煩了！靠窗的小方桌，很有情調更方便二位談話。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定，但仍然不能使客人滿意。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩；除了結婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象?！ 穹諉T的誠實與禮貌 餐廳工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到?！ 〔蛷d服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。所以，我們要求服務人員在顧客一進入餐廳就要提供及時間的問候、交談，并且要求聲音響亮，讓客人感覺到自己是被歡迎的。不過，也不宜過快親近起來和過分親密，通常稱“先生、小姐”比較保險，如果人們喜歡被直呼其名，便會告知。它容易說并且值得我們?yōu)樾┡?。總之重要的是獲取顧客的信息反饋，從而更好地評估他們的期望值?！ ?．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況?！ ?
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1