【正文】 27 、鮮鴨血：新鮮的鴨血加上清水和鹽凝固而成的，溫度過(guò)高容易化掉，下鍋后漂起來(lái)2 分種左右就可以配上辣椒面食用。21 、川粉帶、白粉帶：川粉帶和鮮苔皮均為紅薯粉，灰黑蘭粉帶是土豆粉，煮5 6 分鐘食用。16 、蝦丸、魚(yú)丸、野生菌鮮肉丸:蝦丸，桔紅色魚(yú)丸，蘭色野生菌鮮肉丸，灰色的，內(nèi)有黑色小點(diǎn)。9 、墨魚(yú)丸：采用大墨魚(yú)，先用刀將其剁爛，然后用手進(jìn)行捶打，經(jīng)過(guò)上百次的捶打成泥狀，未加任何淀粉和食用濟(jì)，純?nèi)饧由险{(diào)味料攪拌而成的，呈乳白色狀。4 、鮮黃喉：選用的是中國(guó)最大的類加工基地一一雙匯集團(tuán)生產(chǎn)的一豬黃喉經(jīng)過(guò)去筋膜，改刀而成，不含任何防腐、保鮮劑，其口感、質(zhì)地脆嫩。其中這款火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)便是讓你在涮制菜品的時(shí)候不在因?yàn)槌缘交ń坊蛳懔隙鴴吣愕母吲d，讓你盡情的享受火鍋給你帶來(lái)的樂(lè)趣。鍋開(kāi)56 分鐘后放可食用?？腿它c(diǎn)蹄花鍋底一定要注意隨時(shí)清理桌面，勤發(fā)毛巾。G 、服務(wù)員餐前的零錢、筆準(zhǔn)備齊全H 、檢查凳套是否干凈平整．木凳子是否平穩(wěn)或有無(wú)釘子。b、調(diào)料內(nèi)衛(wèi)生干凈無(wú)污漬、無(wú)渣子。3 、渣盤 a 、盤子是否是有水潰、油潰b 、盤子是否有缺口 c 、圖標(biāo)是否一致、是否面向上4 、紙巾 a 、紙巾面上是否有油潰 b、紙巾是否是滿的。五、廁所( 1 ）準(zhǔn)備有針線盒。第五章 細(xì)節(jié)服務(wù)一、老人、小孩、孕婦的細(xì)節(jié)服務(wù)1 、老人：( 1 ）、給老人送蒸蛋；（2 ）、給老人拿坐勢(shì)；（3 ）、介紹豆腐、南瓜等一些軟和的菜品；（4 ）、協(xié)助老人撈菜；（5 ）、給老人拿老花鏡；（6 ）、攙扶和幫助。餐后A 、在客人吃到只剩下2至3份素菜時(shí)，主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。4 、抽筷套，增減餐具，協(xié)助客人點(diǎn)菜（介紹特色菜）。盒內(nèi)所有線纜都已連接到位，請(qǐng)勿自行插拔，3 、打印紙快用完時(shí)，出的單子會(huì)出現(xiàn)紅色的邊沿，請(qǐng)留意并及時(shí)換紙。請(qǐng)檢查打印機(jī)是否打開(kāi)，并且只亮一個(gè)綠燈。（注意在觸摸屏上打出的只是查詢單，不作為結(jié)賬最終依據(jù)，一定要使用吧臺(tái)打出的結(jié)賬單來(lái)買單，以保證賬單的準(zhǔn)確性）。如果不太明自可以選擇某單個(gè)菜品，便在左邊顯示此菜品的信息，如選擇鮮板蝦點(diǎn)擊一下 出現(xiàn)的信息為d．最下方為功能操作區(qū)。178。178。3 、傳菜過(guò)程中應(yīng)熱情、禮貌的招呼客人，滿足客人的合理需求。2 、歡迎對(duì)方時(shí)目光注視對(duì)方，以友善的話語(yǔ)表示歡迎，讓顧客感受到熱情。216。9 、及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作。 看臺(tái)服務(wù)人員崗位職責(zé)：1 、歡迎顧客時(shí)要目光注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容。遵守乘坐電梯的規(guī)定（一次不能超過(guò)準(zhǔn)載人數(shù)），在電梯內(nèi)不能吸煙。8 、員工未經(jīng)允許，嚴(yán)禁上樓頂休息。c ) 果皮等各種雜物，應(yīng)扔進(jìn)垃圾桶，保持室內(nèi)衛(wèi)生。九、作息時(shí)間規(guī)范制度：1 、早上一般8 : 00 一8 : 30 起床。5 、宿舍內(nèi)配置的電腦員工應(yīng)按照電腦上網(wǎng)使用制度嚴(yán)格執(zhí)行。2 、牙膏、牙刷等洗漱用品必須按規(guī)定擺放整齊。5 、同事間要團(tuán)結(jié)互助、互敬互愛(ài)，形成溫馨友愛(ài)的氛圍。4 、胡須天天刮。第＋章 員工宿舍管理制一、組織管理結(jié)構(gòu)：以分店、店長(zhǎng)為總負(fù)責(zé)人。化汝：要求化淡妝，眼影宜清淡，不宜太濃，嘴部抹淡紅色的口紅，最好是不掉色的。第六條 若發(fā)現(xiàn)員工聚會(huì)未按此規(guī)定執(zhí)行者，公司對(duì)相關(guān)責(zé)任人予以通報(bào)批評(píng)。五、各類員工未履行上述程序?qū)徲?jì)的，公司各部門、各片區(qū)、各分店均不準(zhǔn)受，違者將視其悄節(jié)予以處罰。具體流程為三、店經(jīng)理級(jí)別以下員工離崗或調(diào)動(dòng)，必須認(rèn)真按照以下流程辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)或準(zhǔn)予離崗1 、店經(jīng)理級(jí)別以下員工跨片區(qū)調(diào)動(dòng)時(shí)，各片區(qū)人事部應(yīng)做好相關(guān)的溝通工作，根據(jù)組織動(dòng)或員工申請(qǐng)的名單，確定調(diào)動(dòng)的人員名單，并確定何時(shí)上崗，報(bào)擬調(diào)入的片區(qū)人事部。經(jīng)上級(jí)同意，通知相關(guān)人員，允許離 職員工辦理離職手續(xù)。2 、嚴(yán)重違反公司各項(xiàng)規(guī)章制度的。2 、違反公司制度，情節(jié)嚴(yán)重或經(jīng)批評(píng)教育后仍不改正的。第三條 特殊崗位員工經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，分店員工經(jīng)片區(qū)總經(jīng)理批準(zhǔn)后可以不參加考勤。二、較重過(guò)失的，采取罰款和限期改正并填寫過(guò)失單的做法。6 、未立即上交拾到的物品。10 、違反部門規(guī)定。2 、上班時(shí)不穿工裝或工裝不整潔，不按規(guī)定位置佩帶員工證。第四章 獎(jiǎng)懲制度一、員工級(jí)別評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)l 前堂二級(jí)1 、積極性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩2 、基本掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，偶爾出現(xiàn)小錯(cuò)誤，工作有時(shí)分不清主次，顧客滿意率一般3 、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞4 、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)推諉理由多5 、偶爾違反規(guī)章制度l 后堂二級(jí)1 、能掌握完成本職工作的各項(xiàng)技能2 、有積極性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩3 、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞4 、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問(wèn)穎時(shí)推諉理由多，節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)5 、偶爾違反規(guī)章制度l 前堂一級(jí)1 、積極性強(qiáng)工作主動(dòng)2 、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率高3 、情緒穩(wěn)定4 、能起到帶頭作用，能搞好團(tuán)結(jié)5 、責(zé)任心強(qiáng)6 、能準(zhǔn)確迅速完成上級(jí)交辦的任務(wù)7 、不違反規(guī)章制度l 后堂一級(jí)1 、能熟練掌握本職工作的各項(xiàng)技能2 、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用3 、惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；? 、責(zé)任心強(qiáng)，能及時(shí)反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象5 、節(jié)約意識(shí)強(qiáng)6 、不違反規(guī)章制度l 先進(jìn)員工1 、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能2 、任勞任怨、不怕苦、不怕累l 勞模1 、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能2 、任勞任怨、不怕苦、不怕累3 、與上級(jí)及同級(jí)員工關(guān)系融洽4 、忠于企業(yè)，不說(shuō)不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事l 功勛1 、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能2 、任勞任怨、不怕苦、不怕累3 、與上級(jí)及同級(jí)員工關(guān)系融合4 、忠于企業(yè)，不說(shuō)不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事5 、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補(bǔ)制止，或能做到及時(shí)反映心胸寬廣、識(shí)大局、顧大體7 、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，能積極處理突發(fā)事件二、評(píng)選辦法：1 、連續(xù)三個(gè)月被評(píng)為先進(jìn)者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原 崗位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。年休假在一年內(nèi)可以集中安排，也可以分段安排。女職工懷孕流產(chǎn)，給予15 天至30 天的產(chǎn)假。第六條 婚假員工結(jié)婚經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后可享受十天婚假《 以結(jié)婚證書(shū)為請(qǐng)假依據(jù)），婚假期間只發(fā)放崗位基本工資和工齡工資。第三條 病假員工申請(qǐng)病假，應(yīng)持相關(guān)病歷證明由部門主管批準(zhǔn)。管理人員大區(qū)經(jīng)理小區(qū)經(jīng)理店經(jīng)理大 堂領(lǐng) 班先 進(jìn)一 級(jí)二 級(jí)新員工二級(jí)一級(jí)先進(jìn)標(biāo)兵勞模功勛信息部辦公室人事部技術(shù)部財(cái)務(wù)部, 第二部分 規(guī)章制度第一章 薪酬管理制度一、總則第一條 員工工資發(fā)放采用”逐級(jí)考核，按勞取酬，多勞多得”的原則。二、務(wù)實(shí)求真、表里如一。4 、禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)的三方面：動(dòng)作、語(yǔ)言、表情。B 、發(fā)自內(nèi)心的善良。2 、標(biāo)志取意“海底撈”的文化寓意，翻江蹈海扭轉(zhuǎn)乾坤，三注巨浪擊節(jié)長(zhǎng)空一浪高過(guò)一浪，象征企業(yè)未來(lái)發(fā)展氣勢(shì)非凡、無(wú)可限量。我相信付出總有回報(bào)。海底撈把“就餐”設(shè)釋為一種時(shí)尚文化，把’‘吃飯”演繹成一種快樂(lè)享受。公司年?duì)I業(yè)額超過(guò)億元，純利潤(rùn)超過(guò)千萬(wàn)，曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲’‘納稅大戶”、“先進(jìn)企業(yè)”、, 39。）四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬(wàn)，占地約20余畝大型生產(chǎn)基地，擁有完整的物流配送體系確保公司食品的口味統(tǒng)一及食品安全。 2007 年最受歡迎20 佳餐館”獎(jiǎng)項(xiàng)。我相信“淘底撈”。請(qǐng)一定相信：今天都在同一個(gè)起跑線。第二章 海底撈價(jià)值觀海底撈價(jià)值觀：崇尚人生而平等，相信雙手可以改變命運(yùn)。（二）服務(wù)準(zhǔn)則1 、禮貌待客有五聲（迎聲、應(yīng)聲、謝聲、歉聲、送聲）2 、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）四勤是一個(gè)整體，不可分割，往往滿足客人的一個(gè)需要就包括四勤在內(nèi)。2 、通過(guò)辛勤努力勞動(dòng)走功勛、勞模。七、養(yǎng)成按時(shí)休息的習(xí)質(zhì)，積極參與健康、有益的娛樂(lè)活動(dòng)，堅(jiān)決不準(zhǔn)通宵上網(wǎng)，影響健康、影響工作。未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)書(shū)面批準(zhǔn)，任何人不得占用員工假日或安排員工加班工作。大區(qū)經(jīng)理及以上級(jí)別主管有權(quán)批準(zhǔn)三個(gè)月以內(nèi)及特殊原因超過(guò)三個(gè)月的事假申請(qǐng)。以上婚假福利均指初婚。若家與工作地在同一省份的每年享受10 天（含車程）年休假，若家與工作地不在同一身份的每年享受12 天（含車程）。第二條 符合上述要求的員工使用累積假期的，應(yīng)當(dāng)提前三十天向主管部門領(lǐng)導(dǎo)申清。3 、十天內(nèi)依然無(wú)法改正的，取消其稱號(hào)，降為普通員工，重新定級(jí)。7 、高聲喧嘩或發(fā)出怪叫。3 、未經(jīng)批準(zhǔn)，私自配置飯店及宿舍鑰匙。4 、故意破壞、損耗公物或客人物品。公司對(duì)已除名人員不得重新錄用。干部崗位的員工曠工予以除名。7 、違反國(guó)家法律法規(guī)的。員工在公司工作期間有權(quán)提出辭職。具體流程為二、店經(jīng)理級(jí)別的干部離崗或調(diào)動(dòng)，必須進(jìn)行離任審計(jì)。4 、在確定調(diào)動(dòng)的員工名單時(shí)，分店文員、片區(qū)人事部應(yīng)作好與擬調(diào)入片區(qū)人事部的銜接工作。第四條 聚會(huì)費(fèi)用由參加者中的管理人員按AA 制原則核算收取。鞋：干凈無(wú)油漬，襪子要求每天更換。褲子：不拖在地上，無(wú)油漬，平整。三、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范：1 、冬天2 天洗一次澡，夏天每天洗澡。2 、進(jìn)門后不要大聲喧嘩，保持宿舍安靜，不能影響其他員工休息。1O 、準(zhǔn)時(shí)關(guān)宿舍電器（如：飲水機(jī)、電視、電燈、空調(diào)）養(yǎng)成良好節(jié)約的習(xí)慣。2 、人多看電視時(shí)，應(yīng)以少數(shù)服從多數(shù)的原則。5 、被子（即：床上物品應(yīng)無(wú)異味）。6 、有特殊情況，不能及時(shí)回宿舍的必須請(qǐng)假。5 、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃．易爆物品、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙。2 、進(jìn)入小區(qū)樓道時(shí)不準(zhǔn)亂扔果皮，紙屑，保持小區(qū)環(huán)境。上菜房：上菜員、備菜、洗碗等。6 、在保證客人滿意情況下，爭(zhēng)取做到不漏項(xiàng)、掉項(xiàng)。13 ．做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)。5 、夏天準(zhǔn)備好冰手巾的供應(yīng)。216。 筷子A 、檢查筷子的衛(wèi)生，干凈無(wú)污潰，無(wú)鴛鴦筷。178。C ．員工簽離，按（原因:確保系統(tǒng)準(zhǔn)確記錄每個(gè)人的操作，如果出現(xiàn)加退菜品錯(cuò)誤可以準(zhǔn)確的查詢到操作人員的信息）。（注意事項(xiàng)：大家一定首先要對(duì)本店菜單非常熟悉，這是熟練操作應(yīng)用系統(tǒng)的前提，如果菜譜都不熟知那對(duì)系統(tǒng)再了