【正文】 朝鮮族人不吃羊肉、肥豬肉和河魚，喜歡吃牛肉、雞魚、蛋品等，特別喜歡吃狗肉，常用狗肉招待客人。人體中所需要的各種營養(yǎng)，主要通過飲食來補充的，各種營養(yǎng)素都具有它特殊的功能，都是人體不可缺少的，營業(yè)員直接擔(dān)負著為客人介紹食品、選配食品、提供食品的任務(wù)，就應(yīng)該使客人的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)趨向平衡、合理。營業(yè)員的主要工作就是用各種菜肴、點心、酒水為客人提供周到滿意的服務(wù)，服務(wù)員不僅要向客人介紹種種菜品，擬定各種菜單，而且還擔(dān)負著檢查、鑒別菜肴質(zhì)量，協(xié)助廚師做好菜肴的責(zé)任。如果客人提出變更，由經(jīng)手人于電腦上取消記錄。營業(yè)員將收取訂金流水號及金額輸入電腦?！　?　　　　　　，了解清楚客人訂餐的性質(zhì)、具體日期、時間、人數(shù)、選擇的地點?！　　　?，看看是否已有其它預(yù)訂。如果客人提出變更，當天預(yù)訂則由經(jīng)手人于《中餐部每市訂餐總表》上取消記錄，再由營業(yè)員口頭通知樓面部、中廚部取消預(yù)訂；非當天的則在電腦訂餐系統(tǒng)中做出修改。營業(yè)員將收取訂金的流水號、金額輸入電腦?！　　　?確認客人需要：由營業(yè)員詢問客人訂餐的性質(zhì)（即婚宴、壽宴或者其它宴會形式）具體日期、時間、人數(shù)、選擇的地點等,并把這些內(nèi)容記錄于電腦訂餐系統(tǒng)及《中餐部每市訂餐總表》。　　　　統(tǒng)計好開臺數(shù)，開房數(shù)及用人數(shù) 　　準確統(tǒng)計好當市的開臺數(shù)、開房數(shù)、用餐人數(shù)，并在訂餐薄上注明。　　　　核對人數(shù) 　　核對卡頭上注明的就餐人數(shù)與電腦輸入的人數(shù)相一致，并做好準確登記?！　?開完例會后，要一人負責(zé)例會內(nèi)容傳達給未參加例會的領(lǐng)位員?！　　　≌韴蠹?　　各類報紙要分類，折疊好并擺放整齊?！　?）如是熟客（或大客）則在適當?shù)臅r候征詢客人同意后，敬一上酒，提高宴會氣氛?！　?）多推銷本店的拿手菜及需要促銷的菜式。　　2）受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉酒店各部門的動作程序，有一定的烹飪知識，了解各式菜肴的特點、配份規(guī)格及制作過程?！　?）積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平?！　。?）到更衣室換到自己的衣服，從規(guī)定的員工通道離開酒樓。　　　?。?）征詢客人的意見與建議，抓住時機和客人交換名片，以便建立完整的客戶檔案。此外，服務(wù)員也會把一些客人的習(xí)慣、愛好、人數(shù)、職業(yè)等情況與你交流，并促進你的工作。　　　　（5）檢查各自的營業(yè)用品，點菜設(shè)備設(shè)施，是否已經(jīng)齊備，完好，能正常使用。一些急推的等式如果當天推不出去，明天就不能用了，會形成物料浪費，所以，營業(yè)員一定要和后廚配合好，避免和降低物料浪費?！　　　。?）每市開市前，了解當市的預(yù)訂情況?！　I業(yè)部營業(yè)員崗位職責(zé)　　　　職務(wù)：營業(yè)員　　部門：營業(yè)部　　上級：營業(yè)部長（或主管）　　協(xié)調(diào)部門：傳菜部、樓面部、收銀部、出品部　　崗位提要：協(xié)助營業(yè)部經(jīng)理做好公關(guān)營銷工作，負責(zé)接待預(yù)訂及接聽訂餐電話，能熟練運用營銷技以技巧進行促銷與寫菜單?！　。?5）鍋——主指鍋仔菜中之鍋，如鍋仔煮花螺。此外份也常用作火鍋出菜的單位?！　?大牌菜場==3個例牌菜　　那么，不同的客人數(shù)量平常點用多少菜肴為宜呢？請看如下所示：　　24人：34菜+1湯（全部例牌）　　57人：56菜+1湯（湯為中牌，菜約為3例3中）　　812人：810菜+1湯（湯為大牌，菜大牌中牌各約占半）　　　　常見單位　?。?）斤/兩——主用海鮮、肉類的份量。8226。　　入廚單應(yīng)寫清楚，寫好后與原單迅速核對，以免遺漏?！　。?）求享受（酒店的環(huán)境、色彩、布置、出品與服務(wù)）。　　所以，做營業(yè)，要養(yǎng)成建立客戶檔案的習(xí)慣，把客人的愛好，避忌，習(xí)慣，特別日子，喜歡菜式都記下，閑時象看小說一樣拿出來看。你應(yīng)用比較肯定的語氣說：先生，你放心，吃這么貴的魚，就應(yīng)該原汁原味，蘇眉用清蒸是最好的吃法，而一，我們DE名廚，做海鮮是全世界都有名的，這你放心?！　√厣耍骸跋壬@款‘一掌定山河’是我們卓正的特色名菜，很多人都沖著這一款菜專門趕來品嘗，而且，這一道菜在**廚藝大賽中獲過獎?！　　　。?）從客人身邊的人入手　　A、有年輕女性，且形態(tài)親蜜，屬于私人會談或者私人消費，會消費較高；如果女性是作為一個秘書的角色出現(xiàn)，則為一般性的商務(wù)會議，以中檔消費為主。說話常帶手勢，但手勢不會太多或沒力。并因此而給酒店帶來穩(wěn)定的客源與收入，給自己創(chuàng)造一個多姿多彩的發(fā)展空間。所以，在日常的工作里，說話時，不僅要注意語氣語調(diào)，還應(yīng)注意動作的配合，把一個協(xié)調(diào)自然的你展現(xiàn)在客人面前。微笑是一種世界性的歡迎語言，微笑可以暖人心，微笑是表示你從內(nèi)心歡迎客人到來，是很誠心的為客人提供服務(wù)，是對客人的認可，寬容。當顧客對你不是很了解時，會按照自己的審美觀、價值觀去觀察你，然后產(chǎn)生→接受你→有好感或是討厭你等個人好惡情感。外聯(lián)部負責(zé)宴會的推廣，負責(zé)去一些企事業(yè)單位對酒店特色作宣傳，負責(zé)與政府、公檢法、金融系統(tǒng)簽定協(xié)議（比如月結(jié)，簽名有效人），同時外聯(lián)部和內(nèi)聯(lián)部互相交流客戶信息，區(qū)分A、B、C客戶檔案，對A類黃金客戶進行酬謝式回訪，對B，C類普通客戶進行回訪，電話回訪，問候等。形成了一個服務(wù)能力循環(huán)鏈。目前大多的營業(yè)部都是注重宴會的銷售。Pain面包加盟連鎖店執(zhí)行副總裁倫納德amp。營業(yè)部概述　　　　 一、起源及發(fā)展　　　　20世紀70年代中期，厄爾、薩塞要許多社會調(diào)研機構(gòu)收集的第一手資料發(fā)現(xiàn)了一個企業(yè)產(chǎn)生高利潤和快速增長有一個非常關(guān)鍵的因素——顧客忠誠度，這項發(fā)現(xiàn)為弗富德，預(yù)克爾德的《忠誠的效應(yīng)》一書的出版奠定了基礎(chǔ)。8226。　　 這是一種相對狹義上的營業(yè)部。　　 　　二、營業(yè)部在餐飲部的位置與作用　　　　（一）處在前廳與后廚之間，起到溝通前廳與后廚及和各部門溝通的作用。　?。?）營業(yè)部是區(qū)分消費前與消費后的一個分水嶺，是創(chuàng)造利潤的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以，當我們出現(xiàn)在顧客面前時，做好下面幾項準備工作，是獲取顧客好感的基礎(chǔ)。　　　　C、語氣及動作　　根據(jù)外圍一些語言與行為學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，當一個與另一個人交往時，最能傳達情感的是語氣，以及身體動作，說話的內(nèi)容只占傳達情感的20%?！　。?）、獲得顧客信任的能力　　　　想要獲得顧客的信任，首先要要求自己能站在顧客的立場去思考問題，其次要對本部門專業(yè)知識非常熟練，再有就是對酒店的特色，產(chǎn)品有足夠深的了解?！　　　。?）觀察與分析能力　　　　 能否做好一件事，除了自己本身的努力外，外圍因素也影響制約著。而是簡單明了?！　、清一色男性，且年齡在2845歲之間，一般為生意商談，再參照衣著、談吐，再判定是高檔或中檔，一般以高檔為主。”　　形象說明：“哈蜜瓜海鮮船，就是用一個哈蜜瓜雕成船狀，蜜瓜肉和一些蝦仁蟹柳等海鮮炒熟，然后放回蜜瓜中，這道菜既有瓜果的清香，又有熱菜的味道，又好吃又好看，而且特顯檔次，你真的不妨來一個試一試?！　　　。?）點菜時，一些客人要求一種特殊的做法或者有特殊的口味要求，我們一定要即時在單上注明，然后在點完單復(fù)述時，重點重復(fù)一次，得到客人的確認后，分單時自己要親自交單，并把客人的要求和分單人員說清楚?？梢哉f，客戶資源既是公司的一筆無窮的財富，同時也是你自己人生里一筆財富?！　。?）有求新求異、獵奇和刺激（經(jīng)營上做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變，）?！　÷鋯螘r，味部、廚部、海鮮部、點心部、酒巴部要分單寫，并寫上名字、日期、時間。例牌菜：適合25位用，每例約5兩?！　。?）盅——原盅燉湯的盅常指大盅、中盅及小原盅，大盅可供10位客人用，小原盅為專供1位客人用的原盅燉湯?！　。?）只——多指家禽、甲魚蟹、椰子等的單位，只又可常分為半只?！　。?6）個——主指食品或用具數(shù)目?！　　　≈饕氊?zé)：　　　　營業(yè)前：　　（1）了解公司的經(jīng)營方針及本酒樓的市場定位，熟