旅游管理專(zhuān)業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告及參考文獻(xiàn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 把握餐飲發(fā)展熱點(diǎn)，了解餐飲發(fā)展趨勢(shì)，是促進(jìn)餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力。 ［ 44］ 王佳，逯寶峰，中西式餐飲 特許連鎖經(jīng)營(yíng)比較分析 [J]，技術(shù)經(jīng)濟(jì)與管理研究， 2020(6)：5859 摘要：特許連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)發(fā)展的最佳方式。本文認(rèn)為要解決這些問(wèn)題我們應(yīng)該采取如下一些對(duì)策 :確立大眾化的餐飲經(jīng)營(yíng)思想 。 ［ 38］ 鄺煥弟，喬忠，餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈分析 ,[J]， 市場(chǎng)周刊?財(cái)經(jīng)論壇 ,2020(10):7476 摘要： 結(jié)合餐飲行業(yè)特征和連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，分析了餐飲連鎖企業(yè)的內(nèi)涵及構(gòu)建供應(yīng)鏈的必要性；重點(diǎn)探討了餐飲連鎖企業(yè)供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)組成，建立了相應(yīng)的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)模型，并對(duì)其 9 中的核心環(huán)節(jié)進(jìn)行了剖析。結(jié)合現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)提出中式快餐的發(fā)展戰(zhàn)略 ,包括標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、文化戰(zhàn)略、連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略 ,并選取最具有代表性的中式快餐企業(yè)真功夫 ,研究中式快餐企業(yè)是如何進(jìn)行戰(zhàn)略選擇以證明戰(zhàn)略構(gòu)建的合理性 。 ［ 31］ 馮煒、楊道杰，我國(guó)零售企業(yè)跨城市連鎖經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略選擇 [J]， 對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)學(xué)報(bào)， 2020（ 02） 摘要 :加入世貿(mào)組織 ,意味著我國(guó) 零售企業(yè)將面臨著外資零售企業(yè)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。但是 ,多年來(lái) ,中式快餐一直被標(biāo)準(zhǔn)化所拖累。 ［ 25］陳穎 ,中式快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理存在問(wèn)題初探 ， [J]， 韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào)， 2020(7) 摘要 :中國(guó)快餐業(yè)市場(chǎng)上 ,中式快餐占盡地利優(yōu)勢(shì) ,但在西式快餐步步進(jìn)逼下 ,中式快餐似乎只有招架之功 ,而無(wú)還手之力。 ［ 20］ 金朝江 ，中式快餐的出路， [J]， 揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào) ， 2020（ 03）： 5960 摘要 :快餐正逐漸深入人們的生活然而中國(guó)的快餐市場(chǎng)卻早已被西式快餐“一統(tǒng)天下”。 ［ 18］ 葉蘇平 .張崢， 中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題分析與對(duì)策 [J]，大連民族學(xué)院學(xué)報(bào)，2020(5)， 7577 摘要 :本文指出 以連鎖經(jīng)營(yíng)的形式發(fā)展餐飲業(yè)是未來(lái)的一個(gè)趨勢(shì)，相比之下中式餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)尚處于初級(jí)階段。醒目的招牌，別具一格的門(mén)面裝修，透亮的大玻璃窗，干凈、優(yōu)雅的環(huán)境，讓人賞心悅目。華中建筑 。 ［ 8］陳炳岐 麥當(dāng)勞與肯德基 :全球兩大快餐帝國(guó)的連鎖餐飲秘訣 ［ M］， 中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社，2020 摘要 : 擁有 3萬(wàn) 多家門(mén)店 的麥當(dāng)勞與開(kāi)設(shè)了 1萬(wàn) 多家分店的肯德基名列快餐業(yè)的第一和第二。 ［ 5］ 唐飛 中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)分析 [N]，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2020(01)， 3537 摘要：除資金之外，還有很多技術(shù)和經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，影響了中式快餐規(guī)模的擴(kuò)大，并在一定程度上制約了中式快餐的發(fā)展。 指導(dǎo)教師 (簽名 ) 年 月 日 2 參考文獻(xiàn)： ［ 1］鐘國(guó)棟 ， 杜偉錦 ， 林鵬 .中西快餐企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)管理差 異比較研究及啟示［ J］ .工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì) ， 2020（ 1） ， 108109 摘要 : 通過(guò)對(duì)中西快餐企業(yè)在目標(biāo)市場(chǎng)定位、管理模式、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)開(kāi)拓和服務(wù)理念等方面的 比較 ，就如何發(fā)展中式快餐企業(yè)提出了建議。 本文就中式快餐企業(yè) 在 連鎖經(jīng)營(yíng)中 存在的諸如 店址選擇、物流配送、餐廳服務(wù)環(huán)境、企業(yè)文化等方面的諸多問(wèn)題進(jìn)行了深入分析， 初步探究了中式快餐如何更好地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并在對(duì)中西式快餐業(yè)發(fā)展的比較中找到差距，總結(jié)并借鑒西式快餐連鎖成功的經(jīng)驗(yàn) 并相應(yīng)的提出了促進(jìn)中式快餐企業(yè) 更好地實(shí)現(xiàn) 連鎖經(jīng)營(yíng)的對(duì)策． [文獻(xiàn)綜述 ] 對(duì) 連鎖經(jīng)營(yíng) 不少學(xué)者做過(guò)研究，其中王成福 , 黃芳 .《 透視中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng) 問(wèn)題 》中指出了連鎖經(jīng)營(yíng)的定義。趙爾烈指出了連鎖經(jīng)營(yíng)的三種形式即特許加盟，直營(yíng)連鎖，自愿加盟。 ［ 2］吳克祥 ， 餐飲經(jīng)營(yíng)管理［ M］ .天津 ： 南開(kāi)大學(xué)出版社 ， 2020 摘要 : 現(xiàn)代餐飲業(yè)已不再是傳統(tǒng)意義上的小餐館，而是連銷(xiāo)經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)為模式的現(xiàn)代大型企業(yè) .從餐飲企業(yè)的實(shí)際需要出發(fā)，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中的每個(gè)環(huán)節(jié)都細(xì)述了具體操作內(nèi)容 ,并詳細(xì)論述了餐飲經(jīng)營(yíng)以市場(chǎng)為起點(diǎn)和歸宿的各個(gè)環(huán)節(jié)，提供了較為完善的餐飲 經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容。本文在對(duì)中式餐飲分類(lèi)的基礎(chǔ)上，解釋了中式快餐走日常餐飲道路的原因，并對(duì)中式快餐市場(chǎng)做了細(xì)分，提出了中國(guó)快餐企業(yè)應(yīng)進(jìn)入居住區(qū)、工作區(qū)、中轉(zhuǎn)站、學(xué)生社區(qū)和商業(yè)區(qū)五個(gè)細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行發(fā)展，而不必局限在商業(yè)區(qū)市場(chǎng)；最后本文指出中式快餐企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題，并提出了可供參考的建議。它們提供著互為競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品和服務(wù)，運(yùn)營(yíng)與管理的操作手法似乎尖鋒相對(duì)，卻都獲得了巨大的成功。2020(4)： 5557 摘要 :該文選取北京的麥當(dāng)勞和永和大王連鎖快餐店為例進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查后，從快餐店的選址與標(biāo)志，店內(nèi)行為模式，室內(nèi)風(fēng)格和氛圍 營(yíng)造 等 對(duì) 中西式快餐店進(jìn)行對(duì)比研究， 分析比較 4 中西快餐的文化差異， 并據(jù)此對(duì)中式快餐店提出了一些改進(jìn)的建議。 分析指出 洋快餐之所以能在中國(guó)市場(chǎng)上一炮打響，關(guān)鍵是靠標(biāo)準(zhǔn)化制作、工廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代快餐的發(fā)展方式；靠提供質(zhì)量劃一和衛(wèi)
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