開業(yè)營銷策劃方案-免費(fèi)閱讀
【正文】 十三、總體營銷策劃效果評(píng)估定期檢查目標(biāo)達(dá)到狀況在每一個(gè)策劃階段都要進(jìn)行事前事后調(diào)研，以測定預(yù)期的策劃目標(biāo)值是否達(dá)到。第一家網(wǎng)絡(luò)化酒樓。重 陽 節(jié)去敬老院慰問老人，當(dāng)日與60歲老人用餐全單8折。策劃一個(gè)外國留學(xué)生來“百花食府”洗盤子勤工儉學(xué)的案例，引起了新聞界的興趣，最后說明原來這位留學(xué)生想通過洗盤子來了解“百花食府”的美食秘密發(fā)新聞《洋人也在中國洗盤子！》借國際勞動(dòng)節(jié)的話題，引出“百花食府”的健康理念不光得到國人的認(rèn)同，同時(shí)也讓外國朋友著迷。春 節(jié)贈(zèng)送與“家”有關(guān)的春聯(lián)和“?！弊炙徒o消費(fèi)者。A、 標(biāo)題：中樂百花集團(tuán)投資數(shù)千萬元的賀歲大片——《中樂百花酒店》即將公演！B、 標(biāo)題：美味、品位、人情味，盡在“XXXX”。渠道戰(zhàn)術(shù)：A、 消費(fèi)者資料庫的建立消費(fèi)者資訊是整合營銷傳播的基礎(chǔ)，誰了解消費(fèi)者需求，誰就掌握了市場，所以資訊庫的建立舉足輕重。* 17%的消費(fèi)者去酒樓消費(fèi)的人均消費(fèi)尺度為100元以上。M、 背景音樂：用薩克斯、鋼琴、古箏、排箏等悠揚(yáng)飄逸有穿透力的音樂，既不吵人，又不至于被嘈雜的說話聲所淹沒。一定要將客人送到大門口并歡迎下次光臨。七、服務(wù)據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查：絕大多數(shù)的消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的特色尤其注重，15%的消費(fèi)者認(rèn)為服務(wù)員選年輕漂亮的；32%的人認(rèn)為要行鞠躬禮；%的人認(rèn)為要專為兒童設(shè)計(jì)服務(wù)；24%的人認(rèn)為服務(wù)員要記住顧客的名字……等等。傳統(tǒng)菜地道做；特色菜精細(xì)做；創(chuàng)新菜花式做。* 酒樓消費(fèi)買單者69%是屬個(gè)人支付,31%是屬于公款消費(fèi)。在國外是中國的代表菜系。如果能將這些邊角料充分利用起來制作成相應(yīng)的菜肴，在菜肴設(shè)計(jì)中予以“消化”，必將大大地提原料的利用率和菜肴毛利率，同時(shí)還可以大大減少餐飲垃圾，于環(huán)保有利。 4．制作方法標(biāo)準(zhǔn)(85％～90％，10％～15％) 設(shè)定此標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)與方法：中式烹調(diào)方法較多，從成品的特點(diǎn)來看有冷菜烹調(diào)方式和熱菜烹調(diào)方式兩種，每種方式又具體由許多烹制方法組成，用這些制作方法所成菜肴均有不同特色。其次在安排好主體菜肴的同時(shí)，還應(yīng)兼顧當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的特殊口味愛好，適量加入一些其他口味的菜肴。因此，一個(gè)合理的菜肴結(jié)構(gòu)必須有相適應(yīng)的價(jià)格體系?！爸袠钒倩ㄊ掣痹诨緦由贤耆心芰ψ龅?，做到特色層，也信心十足，品牌規(guī)劃起點(diǎn)一定要高，一切要厚積薄發(fā)，經(jīng)過不懈的努力一定要達(dá)到第三層。：樹信譽(yù)、創(chuàng)品牌、立形象：做到信陽酒店業(yè)第一流二、戰(zhàn)略定位消費(fèi)者的需求層級(jí)分以下三層：基本層（對(duì)比項(xiàng)目）：菜的口味是否對(duì)味？服務(wù)是否規(guī)范？操作是否熟練？衛(wèi)生是否整潔？環(huán)境是否舒適？規(guī)模檔次是否到位？價(jià)格是否合理？這些都是一個(gè)餐廳應(yīng)該做到的基本方面。樹聲譽(yù)、講人氣、創(chuàng)牌子、打基礎(chǔ)。進(jìn)行口味搭配首先要考慮到菜肴的地域因素，以此確定整個(gè)菜單的“基本口味”。當(dāng)然，在菜肴結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)中不僅要考感到造型菜的這些作用，在菜單中予以適量安排，還應(yīng)考意到造型菜組合的數(shù)量比例關(guān)系和它的適用性。因此，菜肴結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)更應(yīng)強(qiáng)調(diào)成菜速度，盡可能地采用操作簡便、成菜迅速、可提前大量預(yù)制的菜肴。凡符合上述六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的菜單即為合格菜單，而有缺陷者則需依據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改善。 %的被訪者“高檔的宴請(qǐng)吃飯、商務(wù)應(yīng)酬”首選粵菜、其次選魯菜、川菜、湘菜、東北菜。根據(jù)綜上所述，“食府”制定具有自己特色的產(chǎn)品線。E、 菜名古今結(jié)合：菜名原則上來源于中國文化中的典故，但更要體現(xiàn)現(xiàn)代文明，要與品牌、健康理念聯(lián)系緊密，與文化氛圍和主題相扣。C、 點(diǎn)菜時(shí)：點(diǎn)菜人員不是一個(gè)推銷員，而是一個(gè)營養(yǎng)師，全面介紹每個(gè)菜的口味、特色、典故
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