【正文】 酒店開業(yè)籌備前廳部工作大綱 1． 前臺部籌備辦公室的設(shè)立；包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘；2． 與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前臺部所管轄范圍地平面設(shè)計圖，到酒店工地現(xiàn)場察看，對不合理的提出修改方案（特別是前臺柜臺，禮賓部柜臺，商務(wù)中心，康樂設(shè)施部門等）。8. 設(shè)計及審定酒店各種印刷品的顏色及排版等，報市場推廣及銷售總監(jiān)和執(zhí)行總經(jīng)理審批。深信以我多年人力資源實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，我堅信在集團(tuán)人力資源部指導(dǎo)下，我有能力做好遠(yuǎn)洲酒店人力資源籌備及管理工作。而對實(shí)習(xí)生，酒店應(yīng)與各大中院校的實(shí)習(xí)生簽訂“實(shí)習(xí)協(xié)議”，用以保證酒店見習(xí)生的穩(wěn)定性。其次，立足于本地人才市場，并向周圍縣市開拓，形成以大連市為中心的輻射性招聘區(qū)域。在制定薪資福利方案及結(jié)構(gòu)，需根據(jù)薪資調(diào)查及酒店確定薪資目標(biāo)進(jìn)行預(yù)算分析。根據(jù)實(shí)際人員情況調(diào)整崗位分工與設(shè)置是定崗流程的最后一個環(huán)節(jié)，需要充分考慮酒店員工能力并有效作到“人崗匹配”。定性分析包括部門職能的崗位分工分析、崗位設(shè)置使命與職責(zé)現(xiàn)狀分析和崗位設(shè)置原則與特性分析三方面，是崗位的初步確定過程中比較重要的環(huán)節(jié)。四、制定薪資福利體系方案根據(jù)酒店總體發(fā)展規(guī)劃并結(jié)合酒店實(shí)際情況，按照人本、多能、精簡、高效的原則進(jìn)行科學(xué)合理定崗定編；面臨經(jīng)濟(jì)寒冬，企業(yè)如何通過一套真正科學(xué)、正確與行之有效的管理思維與分析方法，來提高企業(yè)效能？眾所周知，定崗定編是企業(yè)組織管理的基礎(chǔ)，然而在中國的多數(shù)企業(yè)里，卻是“百姓日用而不知”，是企業(yè)管理的最大盲區(qū)。一、建立人力資源部辦公室，制定出臺酒店籌備期管理制度確保酒店在籌備期各項(xiàng)籌備工作步入規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化；二、制定籌備工作進(jìn)度計劃表按照酒店初步確定的開業(yè)日程，制定籌備工作進(jìn)度計劃表并嚴(yán)格按照籌備進(jìn)度表開展各項(xiàng)籌備工作；三、制定人力資源工作計劃認(rèn)真調(diào)研大連市酒店行業(yè)人力資源動態(tài)，做好人力資源倒計時工作計劃，深入開展酒店人力資源基礎(chǔ)工作。人力資源是酒店最重要的資源，開發(fā)人力資源的潛能造就一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)是酒店管理的基礎(chǔ)?！?有了這份清單，然后根據(jù)各部門的籌備進(jìn)度計劃，分類準(zhǔn)備供應(yīng)商的供貨或送貨日期，做到貨到即可歸位而不堆積、不浪費(fèi)、不占用臨時倉。(十一)使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格不少飯店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進(jìn)行及時、有效的培訓(xùn)，進(jìn)而影響到飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。注意后臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)?？头坎繎?yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。一旦接管過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。 (四)加強(qiáng)對成品的保護(hù)對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。成長期和發(fā)展期：企業(yè)不能長期一潭死水，保持原狀。營運(yùn)初期：自籌備期到營業(yè)初期，員工普遍有一種自豪感、成就感、企業(yè)在這個時期如果管理不當(dāng)，人員是最容易流動的，大家不妨去訪問、觀察一下，有的酒店在這個時期的人員流動率超過100％，是什么原因引起的？①酒店在籌備招工計劃時沒按崗位，標(biāo)準(zhǔn)配置設(shè)計人數(shù)，在試業(yè)至營業(yè)初期往往客流量較少，營業(yè)成績不佳，酒店為達(dá)到降低成本的目的，于是裁掉一部分。而員工認(rèn)為，你得先解決我的憂慮，提供一定的安全保障，滿足我的生活條件，才有心機(jī)好好地為公司出力工作?！　】偟膩碚f，酒店有完善的人力資源管理方法，便能從年齡、文化、結(jié)識結(jié)構(gòu)、地緣環(huán)境等各方面進(jìn)行合理調(diào)整、分配，取長補(bǔ)短、揚(yáng)長避短，以達(dá)到至好的優(yōu)化組合。（二）就地廣招:　　就地招聘對象是附近的流動人員，一般會招到以下四種人：剛步入社會從未工作過的青年、曾工作過現(xiàn)轉(zhuǎn)行、曾做過酒店現(xiàn)失業(yè)、現(xiàn)在職欲跳槽。（一）外地成批招聘：　 有一定社會經(jīng)驗(yàn)者，都有一定的感觸：某某地方的人普遍性格樂觀、善于交流、心胸寬闊，而某某地方的人喜歡斤斤計較，猶豫寡歡，人情味不足。(九)開業(yè)前第五天開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。正式確定客房部的組織機(jī)構(gòu)。準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。準(zhǔn)備一份客房檢查驗(yàn)收單，以供客房驗(yàn)收時使用。1建立VIP房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。(二)開業(yè)前第兩個月。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求國家旅游局發(fā)布了“ ”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。(二)設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。 主廚房 ，依據(jù)設(shè)計調(diào)整 附屬廚房 由主廚房供應(yīng) 宴會廚房備餐室 主廚房的附加部分 客房送餐備餐室 每室為30間客房服務(wù) 餐飲食品庫 依據(jù)全部餐飲座位計算 酒店開業(yè)計劃書 做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項(xiàng)目來運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。制訂開業(yè)慶典行動計劃 開業(yè)慶典工作檢查開業(yè)慶典彩排　　編寫各部門場地接收檢查表制訂各部門場地接收時間計劃實(shí)地場地接收工作　　　　制訂酒店開荒計劃編寫開荒培訓(xùn)計劃實(shí)施開荒培訓(xùn)實(shí)施開荒計劃　　制訂模擬營運(yùn)期邀請客戶名單和計劃餐飲試菜客房試住 　　設(shè)備最終調(diào)試開荒收尾　　酒店的籌建籌開是一個繁瑣且要求很強(qiáng)技術(shù)性的復(fù)雜過程，前文所描述的僅僅是一個酒店從立項(xiàng)、設(shè)計直到籌備開業(yè)的過程，并沒有涉及工程施工管理，其中還有大量的細(xì)致工作需要在實(shí)際中予以完善。培訓(xùn)計劃中要給予實(shí)際操作預(yù)留足夠的時間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。確定籌開辦公室安排辦公用品到位建立酒店檔案資料庫,酒店籌開過程中的各項(xiàng)資料(包括工程資料)都要入庫存檔。大堂對大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設(shè)計描述及附屬設(shè)施清單，包括但不限于總服務(wù)臺、禮賓臺、貴重物品保險室、大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等。描述各類型會議設(shè)施和面積，包括但不限于中小型會議室、多功能廳、前室、儲藏室、控制室等。機(jī)電設(shè)計是酒店設(shè)計中技術(shù)性最強(qiáng)，應(yīng)用新技術(shù)最直接，體現(xiàn)酒店先進(jìn)性的重要方面。經(jīng)營管理需求是經(jīng)濟(jì)可行性研究的重要數(shù)據(jù)基礎(chǔ),無論是在投資決策時還是在設(shè)計時,以經(jīng)營管理為根本要求的研究做得越細(xì)致,項(xiàng)目的質(zhì)量就會越高。通常需要以客房、餐飲、商務(wù)中心、商場、寫字樓、公寓及娛樂等為獨(dú)立的經(jīng)營中心，并以每個經(jīng)營中心為基點(diǎn)制定經(jīng)營理念。 裝修設(shè)計規(guī)劃 （一）市場及財務(wù)可行性研究的要點(diǎn)　　◆ 根據(jù)近年當(dāng)?shù)芈糜问袌隹土髑闆r，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)劃，預(yù)測酒店需求市場未來增長趨勢；　　◆ 根據(jù)酒店的地理位置、分析和評估交通便利程度、酒店可見度、周圍的客源需求以及其他可能影響酒店市場營銷的主要因素；　　◆ 綜合分析新建酒店的項(xiàng)目優(yōu)劣勢，確定酒店的定位和檔次標(biāo)準(zhǔn)；◆ 分析與新建酒店同檔次酒店市場需求潛力，從需求來源的角度預(yù)測酒店市場競爭力及其建設(shè)的必要性；　　◆ 從顧客需求角度，規(guī)劃新建酒店的設(shè)施構(gòu)成。機(jī)電方案要在平面布局規(guī)劃的基礎(chǔ)上與立體裝修設(shè)計充分融合，千萬不可分割開來。一個酒店項(xiàng)目的成功是離不開經(jīng)營管理者的，好的經(jīng)營管理者可以在項(xiàng)目設(shè)計階段把酒店布局、功能分區(qū)以及經(jīng)營管理模式等考慮清晰，避免工程的反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)一些日后難以彌補(bǔ)的遺憾。一、籌建方案　　酒店籌建工作分兩個階段展開。 25八、制定培訓(xùn)計劃，有效開展培訓(xùn)工作 25九、跟進(jìn)人力資源部辦公室、員工餐廳、更衣室、員工活動室、培訓(xùn)室功能布局，提出改進(jìn)意見及建議，并全程跟進(jìn)各項(xiàng)組建工作； 25十、禮貌與勞動部門、旅游學(xué)校進(jìn)行接觸 25酒店開業(yè)籌備市場銷售部工作大綱 25酒店開業(yè)籌備保安部工作大綱 27酒店開業(yè)籌備前廳部工作大綱 28酒店開業(yè)籌備工程部工作大綱 29酒店開業(yè)籌備管家部工作大綱 30酒店開業(yè)籌備餐飲部工作大綱 31酒店籌建籌開運(yùn)作方案 籌建籌開是一個酒店從“孕育”到“出生”的重要階段，它作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運(yùn)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對酒店建設(shè)、投資、標(biāo)準(zhǔn)以及后期營運(yùn)是否成功，營運(yùn)成本高低等均產(chǎn)生決定性的影響?！　∽鳛榫频杲ㄔO(shè)期的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，將對酒店未來的運(yùn)營產(chǎn)生巨大的影響，尤其是團(tuán)隊(duì)組成人員的專業(yè)技能、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、市場分析能力以及對酒店業(yè)發(fā)展趨勢的前瞻性把握等都直接決定著新建酒店的市場前景和未來經(jīng)營成果?！　　艟脑O(shè)計，保證質(zhì)量。市場及財務(wù)可行性研究 規(guī)劃設(shè)計階段 ◆可行性研究是一個集市場、經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營管理和設(shè)計要求的多角度和因素的系統(tǒng)分析。通常，階段性成果會包括形成平面布局方案、機(jī)電方案和裝修設(shè)計方案等，以協(xié)助設(shè)計師及供應(yīng)商更好地理解和把握“經(jīng)營理念”。功能布局設(shè)計。（一） 功能布局方案酒店理念及等級闡述酒店的星級、客源類型、位置、房間數(shù)量、餐飲和娛樂設(shè)施以及設(shè)計理念和風(fēng)格。 描述洗衣房及其輔助設(shè)施的面積，包括但不限于洗衣房(車間)、污穢布草倉庫、干凈布草倉庫、制服房、化學(xué)品儲藏室、壓縮機(jī)房等描述各行政辦公室及其所包含的輔助設(shè)施的面積，包括但不限于客房部、餐飲部、財務(wù)部、市場營銷部、保衛(wèi)部、工程部、人力資源部、服務(wù)中心（總機(jī)、客房中心）、弱電機(jī)房(IT)等。 客房服務(wù)間 包括儲藏間、消毒間和衛(wèi)生間。在招聘計劃中要做好一旦招聘人員不足的預(yù)案，保證招聘的順利進(jìn)行。市場尋價編制采購和印刷的資金預(yù)算制定資金使用計劃要根據(jù)市場中通行規(guī)律，合理安排采購資金的使用。附： 酒店公共區(qū)及服務(wù)區(qū)面積計算參考 （英國）弗萊德?勞森 位 置 m2 / 每位 說 明 餐飲區(qū) 主要餐廳 每臺不少于2位 特色餐廳 包括主題式餐廳 咖啡廳、酒吧 包括酒水服務(wù)臺 夜總會 包括舞池 公共式酒吧、大堂吧 主題式或常規(guī)酒吧 雞尾酒廊 自助餐式 大堂休息區(qū) 有長沙發(fā)的 娛樂酒廊（有表演的） 封閉式座位，包括小舞臺 員工餐廳 快餐式 多功能廳 宴會廳： 　　一般宴會 m2 ，依據(jù)設(shè)計調(diào)整 　　自助餐 ，依據(jù)設(shè)計調(diào)整 　　接待 站立式 　　前區(qū) 準(zhǔn)備區(qū)或間休區(qū) 　　團(tuán)體用餐 圓桌式 大型會議： 　　劇場式 封閉式排列擺位 　　課堂式 含有書寫條桌 　　宴會式 1020 張圓桌 服務(wù)區(qū) 按餐飲客人總數(shù)量 按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。(六)編寫酒店各部工作手冊工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。酒店各部門參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。3． 宿舍 4． 后勤工程動工,5． 消防,空調(diào),6． 安裝窗7． 8． 通信系統(tǒng)布線 (運(yùn)營) 1. 員工報到,辦入店手續(xù),2. 新員工酒店入職培訓(xùn),3. 開始市場調(diào)研,并制定營銷方案,4. 5. 訂做員工訓(xùn)練服6. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施總辦各部門經(jīng)理 ,(工程) 1. 完成宿舍2. 3. 弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝4. 室外場地清理,做綠化計劃.5. 定制廚房設(shè)備設(shè)施, (運(yùn)營) 1. 安排員工到伙伴店實(shí)習(xí)2. 制訂宴請名單與計劃3. 定制營銷用品,開始前期介入性營銷4. 制訂開業(yè)典禮方案5. 制訂店內(nèi)店外裝飾采購方案6． 餐廳,會議的家具進(jìn)場7. 檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況 —人事各部門,人事營銷部采購 1．保證員工吃住。(布草、表格、客用品、清潔用品等)。1制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。 繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計劃。如飯店自設(shè)洗衣房，則要與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。根據(jù)店內(nèi)縫紉丁作的任務(wù)和要求，確定需要何種縫紉工，確立外聯(lián)選擇對象，以備不時之需。二、人力資源人力招聘優(yōu)化組合A、管理層　 管理層起關(guān)鍵性，指導(dǎo)作用，高層管理者（部門經(jīng)理級以上）要有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)能力，需從長遠(yuǎn)計劃來開展籌備工作，做好一期、二期、三期、直到X期的管理發(fā)展規(guī)劃、以保順利試營業(yè)后還能讓酒店、穩(wěn)步、健康、正常的發(fā)展下去。舍近求遠(yuǎn)，或近小遠(yuǎn)多如果不是照顧或因政府規(guī)定，則招用邊遠(yuǎn)地區(qū)的穩(wěn)過招用近區(qū)的，這是因?yàn)榻鼌^(qū)人員離家較近，家里大小事件都會受到牽掛、影響，另外因本地區(qū)經(jīng)濟(jì)條件的原因，一般人不易滿足，對工作挑三揀四，稍有不順便提出回家不干，職業(yè)精神較差，