【正文】 四、 品鑒操作 杯子的選擇 品酒 選用無色透明酒 杯 ，以便看清 以便 顧客 看清酒的真正顏色。 ? 由于失誤表示歉意 “ 很抱歉 ” 、 “ 實(shí)在很抱歉 ” 。在不認(rèn)識的情況下，對男性稱先生，女性稱小姐；在知道顧客姓名時(shí)，最好 稱“ X 先生 /小姐”則更顯重視。 ? 女員工宜化清雅淡妝，不得濃妝艷抹和涂過于艷麗的指甲油。 銷售結(jié)構(gòu)毛利 銷售結(jié)構(gòu)毛利 =不同結(jié)構(gòu)的銷售總額 — 不同結(jié)構(gòu)所需的總成本 根據(jù)不同的銷售結(jié)構(gòu)毛利，可以掌握不同客戶群體的銷售情況，制定出適合市場需求變化的銷售計(jì)劃。 附表： 訂貨單 進(jìn)貨單 45 入庫單 盤點(diǎn)表 訂貨單 年 月 日 店鋪名稱 聯(lián)系電話 店鋪地址 聯(lián)系人 商品名稱 單位 數(shù)量 單價(jià) 總價(jià) 合計(jì) 進(jìn)貨單 年 月 日 商品名稱 進(jìn)貨筆數(shù) 進(jìn)貨折讓 折價(jià)回扣 凈進(jìn)貨額 46 合計(jì) 經(jīng)辦人： 入庫單 年 月 日 商品說明 貨號 銷售單位 收貨數(shù)量 零售金額 進(jìn)價(jià)金額 備注 單價(jià) 總計(jì) 單價(jià) 總計(jì) 收貨人： 47 核查人： 盤點(diǎn)表 年 月 日 商品名稱 入庫時(shí)間 帳面數(shù)量 實(shí)際盤點(diǎn) 差量 出庫率 備注 營業(yè)會同人員 核查人 第五 章 財(cái)務(wù)分析 一、 建帳記錄 建帳記錄主要記錄了名品世家連鎖門店每日的銷售記錄與每月銷售實(shí)績。 五 、 入庫盤點(diǎn) 入庫 1) 根據(jù)不同的貨物種類，分別入庫 ； 2) 因商品的特殊性， 在搬運(yùn)過程中要 遵循 輕搬輕放 的原則 ，預(yù)防不甚破損。 二 、 展示陳列 具體展示陳列可參考第二章商業(yè)空間的道具通途。 工作移交 名品世家 員工合同期滿、離職或因故不能繼續(xù)為公司服務(wù)時(shí)，均須一直規(guī)定辦理工作移交手續(xù)，填寫移交清單。 薪資發(fā)放規(guī)定 1) 公司薪資發(fā)放日為每月 日。 d) 如未按程序辦理示為曠工。 請假制度 員工因身體不適或者其他原因，確實(shí)無法上班者，可以辦理請假手續(xù)，具體規(guī)定如下： 35 事假： 須提前一天請假。收銀員應(yīng)禮貌、誠摯地向顧客道歉 “非常抱歉！馬上給您更正，請稍等。 收銀結(jié)束后 （ 21： 00） ： ? 收銀 結(jié)帳 ， 核對所收現(xiàn)金支票金額與小票、計(jì)算機(jī)中的當(dāng)班銷售總匯金額是否等額。 2） 結(jié)算商品總金額并告知顧客 輸入或掃描商品信息，完成后告知顧客“總金額為 XX 元”。 33 五 、 收銀服務(wù)流程 收銀操作前 （上午 9： 30） ： ? 檢查收銀區(qū)域的清潔。 “您還需要 別的 什么 嗎？” “請 走好” “歡迎您再來” 備注 留意計(jì)算入店的客人數(shù)量，并定時(shí)登記客流量，以便在分析銷售情況時(shí)使用。 收銀員 30 5 輔 助設(shè)施檢查 1) 檢查電話是否暢通、電路是否正常； 2) 營業(yè)員打開墻掛液晶，播放有關(guān)企業(yè)或紅酒宣傳片； 營業(yè)員 6 其他準(zhǔn)備 如遇下雨時(shí)，店門口應(yīng)提前設(shè)雨傘桶，顧客進(jìn)門時(shí)應(yīng)禮貌的請將濕傘或雨衣放置桶內(nèi)，離店時(shí)取回 。 開門后工作：檢查招牌 和門店玻璃等是否完好無損； 打開總電源的開關(guān)； 檢查店內(nèi)是否有異常情況。 25 第三 章 崗位編制與 營業(yè)流程 一、 營業(yè)人員 標(biāo)準(zhǔn) 門店?duì)I業(yè)人員組織架構(gòu)圖 崗位編制與職責(zé) 崗位 編制 職責(zé) 1) 直接接受總部的領(lǐng)導(dǎo) 與 監(jiān)督； 2) 協(xié)助總部做好品牌的宣傳工作； 3) 執(zhí)行總部下達(dá)的銷售計(jì)劃、促銷計(jì)劃和促銷活動(dòng)，并 做好市場調(diào)查分析， 店 長 營 業(yè) 員 營 收 業(yè) 兼 銀 員 員 26 店長 1 名 迅速地向總部反饋 信息 ； 4) 執(zhí)行和完成門店原定的經(jīng)營目標(biāo)，并制定工作計(jì)劃。 ? 在清潔過程中，須防水；不能直接用濕抹布擦拭。 ? 不要用手指觸摸打印針表面。 抹布拖把 用洗滌劑經(jīng)常擦拭沖洗干凈 保持用具本來顏色 八、 器 材維護(hù) （一） 收銀設(shè)備維護(hù) 顯示器的維護(hù) 注 意 防 濕 在過濕的環(huán)境下，顯示器內(nèi)部的電源變壓器和其它 線圈受潮后也易產(chǎn)生漏電，甚至有可能霉斷連線；機(jī)內(nèi)元器件容易生銹、腐蝕、嚴(yán)重時(shí)會使電路板發(fā)生短路。 3) 用濕毛巾擦洗臺盆、大理石臺面、墻面、門窗、標(biāo)牌、五金龍關(guān)。 3) 用干凈拖把擰干水分，徹底拖抹一遍。 保持清潔整齊 花卉植物 用微濕抹布小心抹擦植物葉片 無灰塵、清新 其他設(shè)備 先用雞毛撣除去灰塵后，再用抹布擦拭干凈 整齊、干凈 玻 璃 的 擦 拭 1) 準(zhǔn)備好工具：玻璃刮、沾水毛刷、清潔劑、水桶、伸縮桿、毛巾、抹布。 六、 文化傳播 1. 墻飾 圖片傳播 主形象畫應(yīng)該遵從 名品世家 國際化 、本土化相結(jié)合的原則，將國際元素與本土元素有機(jī)結(jié)合在一起 。 23 電子恒溫酒柜 1 臺 總部代購 用于儲存高檔酒。 15 售賣明信片 2 百張 品牌定制， 10 款 也可作為 促銷品。 2. 日常營業(yè)物 料 （ 一 ） 管理物料 序號 物料名稱 標(biāo)配用量 備注 1 品牌授權(quán)銅牌 1 塊 品牌定制 置放接待臺桌面 2 《品牌管理手冊》 2 本 品牌定制， 1 本存 另本置放接待臺抽屜 3 《店務(wù)營運(yùn)手冊》 3 本 品牌定制， 1 本存 另本置放接待臺抽屜。 2. 非賣酒具飾品擺放 非賣酒具與售賣酒具同時(shí)在酒具陳列柜擺放時(shí)，應(yīng)做好標(biāo)識，哪些是售賣酒具，哪些是非售賣酒具，以防混淆。 在 特薦 陳列前面必須做有 標(biāo)識， 如“ XX 推薦”，有效的引導(dǎo)顧客。 三、 商品陳列 1. 常規(guī)售賣葡萄酒陳列 常規(guī)售賣葡萄酒因顧客購買量大、購買頻率高，可采用全平插型、全斜放型或組合置放型高柜整齊陳列，突出了商品的量感，從而刺激顧客購買。 柜內(nèi)可設(shè)置三或四 排，每排可設(shè) 810 列，每一位置放置一種煙品。 門體： 雙層鋼化隔熱茶色玻璃門（雙層鋼化隔熱仿木紋玻璃門、雙層鋼化隔熱褐色絲印玻璃門）。 4. 特陳酒架 特陳酒架可在進(jìn)門顯眼處置放 ， 放置數(shù)量可視具體情況而定。 類型一：直立、平插穿插其中，避免了單一放置給人視覺上所造成的單調(diào)感。 顯示出 粗獷中的精致，返樸中的時(shí)尚，能給顧客創(chuàng)造出一個(gè)輕松、愉悅 的感受場。 ? 所經(jīng)營 各 品牌和 華夏五千年的獲獎(jiǎng)證書、圖片等。我們將嚴(yán)格按照特許經(jīng)營規(guī)范，通過專業(yè)輔助計(jì)劃和盈利保障計(jì)劃確保加盟者權(quán)益，降低加盟風(fēng)險(xiǎn)。 五 、 企業(yè)背景 華夏五千年酒業(yè) HUAXIA 5000 YEARS WINE 華夏五千年酒業(yè)是一家專業(yè)葡萄酒公司，先后 通過了 ISO9001 質(zhì)量管理體系認(rèn)證 和“中國綠色食品使用標(biāo)志”認(rèn) 證，并獲得 “中國馳名商標(biāo)” 等多項(xiàng)榮譽(yù)，躋身全國葡萄酒銷量十強(qiáng)，特許經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國 17 ?。ㄖ陛犑校玫搅藦V大消費(fèi)者的信賴和支持。會所以紅酒為主題，面向高端人群發(fā)展會員。 ? 沙龍店 ：經(jīng)營 面積在 100 平方米以上。 Wine：葡萄酒 名品世家以葡萄酒及葡萄酒文化相關(guān)產(chǎn)品（如酒具、酒窖等）為主要經(jīng)營對象，同時(shí)兼顧同類質(zhì)產(chǎn)品（如白酒、洋酒、雪茄、香煙等 ）的復(fù)合承載。正如一件藝術(shù)品，需要真正懂得她的方可欣賞、方可領(lǐng)略。 加盟商及連鎖店人員 不得隨意抄寫或復(fù)印本手冊內(nèi)容 等其他 任何方式向 名品世家 經(jīng)營體系以外的人透露本手冊 ，除非經(jīng)名品世家 總部的書面認(rèn) 可。 二 、 手冊用途 為促使店鋪的日常營運(yùn)工作走向正規(guī)化 、標(biāo)準(zhǔn)化 ，切 實(shí)提高店鋪的銷售額和員工的綜合素質(zhì)，現(xiàn)制定《 店務(wù) 營運(yùn)手冊》 。 品味 ： 葡萄酒是高尚生活品味不可或缺的一部分。 在 “品 ”字結(jié)構(gòu)上，通過線條延伸，形成兩大圖形聯(lián)想： ? 統(tǒng)覺聯(lián)想圖形：府邸 在整體圖形統(tǒng)覺上，可以聯(lián)想為一座府邸，成為名品世家中 “世家 ”概念的具象表現(xiàn)。 ? 單店加盟 ：對于有意加入名品世家連鎖體系的現(xiàn)有單體終端或者有意開辦名品世家國際 6 酒廊終端的合作者，我們將通過專業(yè)輔助計(jì)劃和盈利保障計(jì)劃確保加盟者權(quán)益。 ? 端口店 ： 在三四級市場，端口店將成為名品世家國際酒廊的主要生存業(yè)態(tài)。 7 名品世家國際酒廊以國際流行的微型酒廊為主要終端業(yè)態(tài)，在國內(nèi)首次推出全新的MWP 紅酒終端理念，同時(shí)兼顧紅酒沙龍、會所、城市酒窖等大小不一的多種業(yè)態(tài)，以多元經(jīng)營、復(fù)合承載理念貫穿其中，確保加盟者收益最大化 。 名品世家國際酒廊采用國際流行的微型酒廊形式，以葡萄酒銷售為主，兼顧其他各類煙酒銷售。在國際元素和本土元素的選擇上，務(wù)必追求所選元素的典型性、代表性 。 D、 燈光 燈光的設(shè)置十分重要。 以中間為基準(zhǔn)分為 兩 半，左右兩邊各設(shè)置 4 個(gè)擱架，每個(gè)擱架可以放置 7 瓶 750ml的紅葡萄酒 ； 最下面為備貨柜，可放置 4 箱紅葡萄酒。以 簡約的 三點(diǎn) 鋼絲結(jié)構(gòu) 為支撐，單支 錯(cuò)落有致地 擺放； 以擺放 25 支左右為宜， 呈凌空之 美 。 門體 ： 雙層鋼化隔熱茶色玻璃門（雙層鋼化隔熱仿木紋玻璃門、雙層鋼化隔熱褐色絲印玻璃門）。 6. 酒具陳列柜 酒具陳列柜根據(jù)酒具多為玻璃制品 ， 較容易破碎的特點(diǎn)，采用封閉式的玻璃組合 柜 。 書刊宣傳品擱架 A、 售賣書刊擱架 售賣書刊擱架斜面設(shè)計(jì)， 建議 售賣書刊擱架 設(shè)置在顧客體驗(yàn)桌旁邊。同時(shí)高檔售賣葡萄酒應(yīng) 設(shè)置 在 員工方便觀察的位置，以防盜竊?？商岣?書刊的 售賣率。在較透光的門前兩邊，可放一些抽葉藤、仙客來等 ， 以表示喜迎賓客之意。 9 商品提袋 2 千個(gè) 品牌定制， 單支和雙支按 3： 1 配置 10 商品禮盒 30 個(gè) 品牌定制 單支皮質(zhì) 11 促銷禮品（低端） 1 千個(gè) 品牌定制， 2 款， 用于顧客小量購買促銷。 20 促銷試酒紙杯 2 千只 品牌定制 用于公關(guān)活動(dòng)或推介促銷。 8 《名品世家通訊》 1 本 品牌定制， 用于傳播品牌及文化信息。 2. 墻掛液晶傳播 墻掛液晶 以 DVD 格式播放，內(nèi)容主要是紅酒的基本常識、全球著名酒莊、店內(nèi)進(jìn)口酒的酒莊的介紹。 6) 用拖把將地面上的水跡拖干凈 玻璃表面無污跡、無水跡、無手印，清潔后用白色紙巾擦拭無灰塵。 1) 打開排風(fēng)機(jī)和門窗通風(fēng) ,清掃地面垃圾 ,清倒垃圾簍 ,換新垃圾袋