【正文】 ***消毒方式首選采用熱力消毒方法，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒的可采用化學(xué)消毒方式。***設(shè)置洗手設(shè)施，其位置在方便從業(yè)人員的區(qū)域。*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。**排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。各加工操作場所均設(shè)置在室內(nèi)，其內(nèi)不得設(shè)置廁所、浴室等生活場所及設(shè)施。***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。專間墻裙鋪設(shè)到頂。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。***、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。*配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。***加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。 2. 建筑工地食堂不得加工供應(yīng)熟食鹵味、裱花蛋糕和生食海產(chǎn)品。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。**食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。*、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。距離非水沖式公共廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場（站、房）等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。**專用操作場所設(shè)置在清潔操作區(qū)內(nèi)，不得設(shè)置在一般操作區(qū)內(nèi)。*餐飲主店向甜品站配送食品應(yīng)使用封閉的恒溫或冷凍、冷藏設(shè)備設(shè)施，確保食品在配送過程中不被污染。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。餐用具清洗消毒和飲料、糕點(diǎn)制作等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。**甜品站銷售的食品應(yīng)由餐飲主店配送，并建立配送臺(tái)賬。***專用操作場所內(nèi)設(shè)置流動(dòng)水源和工具清洗消毒水池。專間墻裙鋪設(shè)到頂。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。*天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。**切配烹飪場所≥食品處理區(qū)面積50%，熟食專間累計(jì)面積≥食品處理區(qū)面積10%，粗加工、餐用具清洗消毒保潔等其他操作場所面積應(yīng)與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)。***進(jìn)行熟食鹵味配制、裱花操作的，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。**專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立溫度控制的空調(diào)設(shè)施、溫度顯示裝置、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動(dòng)水源、工具清洗消毒水池；需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝凈水設(shè)施；熟食間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。*7. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。備餐專間或場所面積≥8m2。 ***采用非專間方式備餐的，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有紗窗等防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有空氣幕。***注：，其中關(guān)鍵項(xiàng)19項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)18項(xiàng)，一般項(xiàng)21項(xiàng)。***專用操作場所應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)與其他場所區(qū)分。*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。裱花專間面積≥6㎡。***食堂備餐、制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤、加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置操作專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊Ｈ绨凑战?jīng)營面積對(duì)飯店的特大、大、中、小型進(jìn)行劃分與按照就餐座位數(shù)對(duì)飯店的特大、大、中、小型進(jìn)行劃分，其劃分類型結(jié)果不一致，飯店類別以其中規(guī)模較大者計(jì)?，F(xiàn)場核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。第四十八條（工作日的計(jì)算）本辦法規(guī)定的食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施行政許可的期限以工作日計(jì)算，不含法定節(jié)假日。（五）快餐店：指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。其含義與《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中所指的加工經(jīng)營場所相同。第四十四條（接收社會(huì)監(jiān)督）食品藥品監(jiān)管部門及其工作人員履行餐飲服務(wù)許可職責(zé)，應(yīng)當(dāng)自覺接受餐飲服務(wù)提供者以及社會(huì)的監(jiān)督。臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過六個(gè)月?！恫惋嫹?wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。第三十一條（延續(xù)申請(qǐng)）餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》有效期的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿三十日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。第二十七條（歸檔要求）對(duì)于已辦結(jié)的許可事項(xiàng)，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將有關(guān)許可申請(qǐng)及審核材料及時(shí)歸檔，并留存經(jīng)申請(qǐng)人簽名認(rèn)可的《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件。第二十二條（聽證）法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定實(shí)施行政許可應(yīng)當(dāng)聽證的事項(xiàng)，或者涉及申請(qǐng)人與他人之間有重大利益關(guān)系的許可事項(xiàng)，或者食品藥品監(jiān)督管理部門認(rèn)為涉及公共利益需要聽證的重大許可事項(xiàng)，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)告知申請(qǐng)人、利害關(guān)系人享有要求聽證的權(quán)利，并按照《行政許可法》的有關(guān)規(guī)定組織聽證。第三章 審核與決定第十七條（審查內(nèi)容）食品藥品監(jiān)管部門受理申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料后，應(yīng)當(dāng)審核申請(qǐng)人按照本辦法第十一條、第十二條提交的相關(guān)資料，并對(duì)申請(qǐng)人的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場核查。第十四條（申請(qǐng)材料處理方式）食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)，對(duì)申請(qǐng)人提交的餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)分別作出以下處理：（一）申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因；（二）申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)在5日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的內(nèi)容，并雙方約定補(bǔ)正期限；逾期不告知的，自收到申請(qǐng)材料之日起即為受理。前款第（八）項(xiàng)規(guī)定的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所屬新建項(xiàng)目尚未取得產(chǎn)證的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)提交規(guī)劃等相關(guān)部門同意建設(shè)的有關(guān)證明；屬船舶供餐的，應(yīng)當(dāng)提交船舶檢驗(yàn)部門出具的《內(nèi)河船舶檢驗(yàn)證書簿》；屬其他性質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)提交鄉(xiāng)、鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處或相關(guān)行政部門出具的關(guān)于該場所合法及用途的證明。 第二章 申請(qǐng)與受理 第七條（申請(qǐng)?jiān)S可的條件） 申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)督管理部門（以下簡稱食品藥品監(jiān)管部門）提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：（一）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員；（四）具有與本單位餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度；（五）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（六）符合《上海市餐飲服務(wù)許可核查標(biāo)準(zhǔn)》（附件一)的有關(guān)條件；（七）其他法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的條件。 第五條（管轄） 上海市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱市食品藥品監(jiān)管局）主管本市餐飲服務(wù)許可管理工作，依照本辦法負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生盒飯生產(chǎn)單位核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。上海市餐飲服務(wù)許可管理辦法第一章 總 則第一條（目的和依據(jù)） 為規(guī)范本市餐飲服務(wù)許可工作，加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，維護(hù)正常的餐飲服務(wù)秩序，保護(hù)消費(fèi)者健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國行政許可法》（以下簡稱《行政許可法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（以下簡稱《食品安全法實(shí)施條例》）、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。各區(qū)（縣）食品藥品監(jiān)督管理部門（以下簡稱區(qū)（縣）分局）負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)許可管理工作，依照本辦法對(duì)轄區(qū)內(nèi)除學(xué)生盒飯生產(chǎn)單位的其他餐飲服務(wù)提供者核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。 國家和本市對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)環(huán)境保護(hù)管理有相關(guān)規(guī)定的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)符合該規(guī)定要求。國家和本市對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)環(huán)境保護(hù)管理有相關(guān)規(guī)定的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)同時(shí)提交符合環(huán)境保護(hù)管理規(guī)定的證明材料或書面承諾。申請(qǐng)人逾期未按要求補(bǔ)正的，視為放棄申請(qǐng)，不予受理；（三）申請(qǐng)材料存在可以當(dāng)場更正的錯(cuò)誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請(qǐng)人當(dāng)場更正，但涉及技術(shù)性的實(shí)質(zhì)內(nèi)容除外。第十八條（可免于現(xiàn)場核查的情形）符合下列情形之一的，食品藥品監(jiān)管部門在餐飲服務(wù)許可審查過程中，可免予現(xiàn)場核查。根據(jù)聽證情況，作出行政許可決定。第四章 變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)和注銷第二十八條（變更申請(qǐng)）餐飲服務(wù)提供者需要改變名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、地址門牌號(hào)（實(shí)際經(jīng)營場所未改變）的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出變更申請(qǐng)，并提供有關(guān)部門出具的相關(guān)核準(zhǔn)證明。原發(fā)證部門對(duì)許可證延續(xù)的申請(qǐng)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對(duì)原許可的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理等是否有變化，以及是否符合本辦法第九條、第十條、第十一條、第十二條的規(guī)定進(jìn)行審核。第三十六條（注銷的條件）有下列情形之一的，原發(fā)證部門應(yīng)當(dāng)依法注銷餐飲服務(wù)許可證：（一）《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的，或延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的；（二）餐飲服務(wù)提供者依法終止的；（三）《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的；（四）餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷的；（五）依法應(yīng)當(dāng)注銷《餐飲服務(wù)許可證》的其他情形。第四十條（不同地點(diǎn)或者場所許可證的辦理）同一餐飲服務(wù)提供者在兩個(gè)及以上地點(diǎn)或者場所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)在不同地點(diǎn)或場所分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》。食品藥品監(jiān)管部門接到有關(guān)違反規(guī)定實(shí)施餐飲服務(wù)許可的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行核實(shí)；情況屬實(shí)的，應(yīng)當(dāng)立即糾正。（三）集體用餐配送單位：指根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的單位。（六）小吃店：指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位。第四十九條（解釋權(quán)）本辦法由上海市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目,必須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。主要原料使用半成品加工的餐飲業(yè)經(jīng)營者、單純經(jīng)營火鍋、燒烤的餐飲業(yè)經(jīng)營者及非專門從事餐飲服務(wù)的經(jīng)營者（如含餐飲的KTV包房），食品處理區(qū)與就餐場所面積之比可適當(dāng)減少。***采用非專間方式備餐的，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有紗窗等防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有空氣幕。備餐專間或場所面積≥16㎡，每增加1人，㎡。**、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。 *烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。**專用操作場所內(nèi)使用設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用，存放區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 。***各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各專間面積不包括通過式預(yù)進(jìn)間的面積，并應(yīng)與供應(yīng)的品種和數(shù)量相適應(yīng)。**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池，各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。**接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理記錄臺(tái)帳。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200275nm）應(yīng)按功率≥，專間內(nèi)紫外線燈分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。*建立《上海市餐飲服務(wù)許可管理辦法》第九條規(guī)定的食品安全規(guī)章制度，制度內(nèi)容應(yīng)與本單位的實(shí)際情況相適應(yīng)，并便于操作和執(zhí)行。***小型飯店的餐用具清洗消毒間應(yīng)設(shè)置為獨(dú)立的隔間。* 熟食專間面積≥5㎡，裱花專間面積≥6㎡，各專間面積不包括通過式預(yù)進(jìn)間的面積，并應(yīng)與供應(yīng)的品種和數(shù)量相適應(yīng)。*消毒方式首選采用熱力消毒方法，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒的可采用化學(xué)消毒方式。**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。**廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料