【正文】 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 1. 倉管員、采購員必須通過正確的途徑采購材料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣和好處費。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01 頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦 墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 2. 油、鹽、調(diào)料用后剩品應(yīng)及時清理并加蓋，以防被污染。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ………………………………第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛 卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 4. 所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應(yīng)及時送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。剩菜剩飯，倒入指定容器及時加蓋或運走，確保餐廳無異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢 狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 6. 定期清理冰柜，保持潔凈無異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………… ……………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 6. 蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面 15 公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………… ……… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 7. 工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。 凍品類 標(biāo)志：有 生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。 干豆皮：包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆 本身氣味。 外觀：細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。 廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司，我司將在 24 小時內(nèi)作出完善的處理。 18 合格、不合格品、廢料等有無明確標(biāo)識。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .……………………………………………第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 ……………………………… …………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 夜宵須根據(jù)生產(chǎn)需要來確定就餐人數(shù)。 25 每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保留 24 小時。 食用油 標(biāo)志：有食用油檢驗合格證。 試值檢測：農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。 表面：表面濕潤或微干，不粘手，具有該禽固有的氣味，不刺鼻，無異味。 廣元市第四人 民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 4. 做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。 廣元市第四人民 醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 3. 菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 3. 貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品 管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 3. 墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無蜘蛛網(wǎng)。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 六、切配衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠 板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 1. 切配組在加工物料前，必須對物料進行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚類。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣 元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 C. 撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….………………………… ………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 7. 廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂 墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 4. 貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識，注明進貨日期做到先進先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 5. 烹飪菜肴，必須煮熟煮透。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 A. 洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 3. 餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 四、餐廳衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方 案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 1. 地面經(jīng)常清洗，保持臺凈、地凈，無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 三、廚房衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院 食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁 經(jīng)營設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 1. 刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，