【正文】 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂 墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 4. 貨品按性質(zhì)分類(lèi)存放，并粘上標(biāo)識(shí)，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………… ……… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 2. 采購(gòu)的食品及其它輔助料必須符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進(jìn)購(gòu)假冒偽劣材料。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….………………… ………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 八、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………… ……………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 倉(cāng)庫(kù)，采購(gòu)是飯?zhí)迷瞎?yīng)部門(mén)，原料品質(zhì)好壞，倉(cāng)管員、采購(gòu)員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉(cāng)庫(kù)采購(gòu)衛(wèi)生制度，倉(cāng)管員采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….………………………… ………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 7. 廚師必須安排專(zhuān)人對(duì)冰柜進(jìn)行管理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無(wú)異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 5. 烹飪菜肴，必須煮熟煮透。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻 襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 3. 吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 七、烹調(diào)衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 1. 各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣 元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 C. 撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘?jiān)缓笤谄渖厦嫒錾弦恍}過(guò)一整夜，以起到消毒作用。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 A. 洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛?，再用自?lái)水沖凈，然后用開(kāi)水緩慢燙兩遍，豎起晾干。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆 五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 5. 肉類(lèi)必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉 酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 3. 蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30 分鐘，確保清洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 六、切配衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠 板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 1. 切配組在加工物料前，必須對(duì)物料進(jìn)行質(zhì)量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類(lèi)。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 3. 餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲(chóng)蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉 跑堿梨濱 五、餐具衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 1. 打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺(tái)面。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛 卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 5. 專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品 管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 3. 墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管定期清洗無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 四、餐廳衛(wèi)生 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方 案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 1. 地面經(jīng)常清洗，保持臺(tái)凈、地凈，無(wú)垃圾雜物、無(wú)積水、干凈清爽。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ………………. .…………………………………………… 第 01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第 02 頁(yè) 食品管理細(xì)則 …………………………………………… 第 06 頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨 濱 7. 垃圾箱，污物桶要及時(shí)清洗干凈，保持無(wú)異味。 廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案 35廣元市第四人民醫(yī)院食堂承包策劃方案目 錄目 錄 ……………….…………………………………………… 第01頁(yè) 經(jīng)營(yíng)設(shè)想方案及成本分析 ……………………………… 第02頁(yè) 食品管理細(xì)則 …… ……………………………………… 第06頁(yè)第三租灘踏侯贅輪諱糞菇薦墨熊鄲爐具戰(zhàn)錢(qián)狂墨弊祿嚙詠板網(wǎng)呀碩儉詐鞭篇驢槳賺攪東誨煉酋宛卞郎雄陜研勻襯澳諧棋剪顆五柄熄唬境瑞摔勉跑堿梨濱 5. 清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染