【正文】 一、亮劍法則：酒店行銷的黃金法則二、 “亮劍”原理產(chǎn)品價格地點推廣三、“亮劍”的載體：酒店行銷的核心載體四、“亮劍”的外延：酒店行銷的內(nèi)部營銷與協(xié)同營銷做好酒店專業(yè)市場行銷 本課程是利用課程一的黃金法則和市場劃分原理，對旅游市場進行的專業(yè)細分。 人們常說，西餐吃的是情調(diào)，但是對于很多人來說，情調(diào)沒吃出來，問題卻一大堆。 此課程主要針對星級酒店內(nèi)各種VIP客人，在餐飲宴席服務上能夠享受到更好、更專業(yè)的服務，同時讓客人有賓至如歸的感受，更能讓客人感受到酒店的用心與貼心。當今的市場競爭，是實力的競爭，人才的競爭，產(chǎn)品和服務質(zhì)量的競爭，也是成本的競爭。此課程將向大家講敘如何通過分析報表了解真實的經(jīng)營狀況，了解工作重點。及設(shè)計酒單注意事項。一、餐飲管事部的性質(zhì)特點及職責范圍餐飲管事部的工作性質(zhì)管事人員的職責二、管事部門門在餐飲的人員配置本地酒店的人員配置國際五星級酒店的管事人員配置管事部門如何有效的和酒店的各個部門進行溝通三、管事部工作規(guī)范配餐間工作規(guī)范保管員、洗碗工、清潔工的工作規(guī)范餐具清潔、加工間衛(wèi)生清潔四、管事部實用操作報表分析庫房器具的盤點報表洗碗工的考核表管事部門早班中班重要清潔范圍管事部在酒店中的重要地位 課程主要是講到管事部門在酒店中的價值觀以及如何在工作當中體現(xiàn)出來；管事部門相關(guān)崗位的職責要求，安全注意事項并且講到管事部門如何配合好財務進行財產(chǎn)管理；本部門如何使用表格來控制財產(chǎn)的一個制度等。該課程用以提升西餐職業(yè)廚師的專業(yè)技能，通常也是酒店廚房新員工的入門課。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，總機在酒店中的作用日益重要，但是總機的員工甚至是管理人員又是否了解總機系統(tǒng)呢？ 通過本次課程的學習，使大家熟悉總機的功能，了解在選擇交換機的時候應該從哪方面去測試。 本課程首先了解客房消耗品的種類，其次認識客房消耗品對酒店的影響。前臺增銷旨在培養(yǎng)前臺員工的增銷意識，掌握增銷流程及技巧，了解增銷的后續(xù)工作。一、預訂的基本知識預訂的概念預訂的意義訂房的方式和種類二、如何提供預訂服務散客訂房服務團隊訂房服務三、客源情況預測四、影響客房狀況的幾個因素影響客房狀況的因素客房的基本狀態(tài)五、客情信息分析與預報客情信息分析客情預報 六、超額預訂超額預訂的概念影響超額預訂的因素如何計算超額預訂酒店布草采購計劃及損耗分析 本課程將提供從理念到技能的全面訓練，幫助酒店提高布草管理的技能，主動掌握工作節(jié)奏，有效控制酒店布草的一切成本。本課程有效預測客房的出租率旨在培養(yǎng)酒店人的預測意識及技能，從而增加酒店收益。由于客人來自四面八方、不同國度，每位客人都有各自的生活方式和習慣，再加上心情、年齡等因素，總會有使客人感到不滿意或處理不當?shù)牡胤剑杖藛T在服務工作中要使每一位客人每時每刻都感到愉快是非常難度的，應隨時準備接待投訴。劉建老師語言簡潔，知識點清晰，對相關(guān)人員具有很強的實用性。一、把握布件選擇要點 質(zhì)量要素 規(guī)格尺寸二、客房布件的有效控制 確定布件的數(shù)量 對布件使用進行控制三、客房客用品的有效控制 客用品的配備 客用品成本控制方法四、客房機器設(shè)備的有效控制 機器設(shè)備的選擇 機器設(shè)備的配備 控制機器設(shè)備的方法 與客房設(shè)施設(shè)備使用有關(guān)的節(jié)能措施客房安全管理的要點 安全是入住客人最基本需求，而有效的酒店安全管理是保證酒店安全環(huán)境的前提與基礎(chǔ)。 本課程主要圍繞酒店對客服務的幾個關(guān)鍵接觸點展開，為您詳細闡述每個關(guān)鍵接觸點應注意的問題。那么酒店如何在競爭的紅海中脫穎而出呢？價格競爭是否是競爭的唯一方法呢？答案是否定的。在系統(tǒng)的語言中把注意事項和常規(guī)的制度都描述詳盡。主要注重先進性，技術(shù)性和實用性。一、洗衣房各崗位的職責與技能要求洗衣房主管的崗位職責與技能要求客衣組的崗位職責與技能要求水洗工的崗位職責與技能要求干洗工的崗位職責與技能要求制服房的崗位職責與技能要求二、洗衣房每日工作分配及范圍領(lǐng)班每日工作分配及范圍水洗組每日工作分配及范圍燙衣組每日工作分配及范圍制服房每日工作分配及范圍客衣組每日工作分配及范圍一、洗衣房各崗位的職責與技能要求洗衣房主管的崗位職責與技能要求客衣組的崗位職責與技能要求水洗工的崗位職責與技能要求干洗工的崗位職責與技能要求制服房的崗位職責與技能要求二、洗衣房每日工作分配及范圍領(lǐng)班每日工作分配及范圍水洗組每日工作分配及范圍燙衣組每日工作分配及范圍制服房每日工作分配及范圍客衣組每日工作分配及范圍衣物洗滌程序及注意事項（上） 這節(jié)我們主要學習的是，客衣如何洗滌，如何分類，如何熨燙，如何折疊、包裝、送返程序和標準?！?011酒店管理資料】酒店房務課程酒店洗衣房概況 本課程主要講解了洗衣房的概況，洗衣房機器設(shè)備的名稱及機器的保養(yǎng)等，通過講解，讓大家知道洗衣房在酒店的作用。主要注重先進性，技術(shù)性和實用性。大家都可以學會衣物的洗滌的程序及注意事項，以及如何分類如何熨燙，希望大家在實際工作中更好地運用所學的知識。 酒店制服房的有關(guān)人員都可以用作工作參照，以了解和規(guī)范工作中的細節(jié)。酒店間的價格競爭僅僅是競爭冰山”水平面以上的一小部分，更多的方法還在于水平面以下。并在此基礎(chǔ)上，本課程對客房服務模式進行了大膽的探索與創(chuàng)新，希望各位酒店從業(yè)者獲得更多的收獲。安全就是效益，酒店安全無小事。一、賓客離店結(jié)賬前的準備工作每日賓客消費等賬目核查賓客離店結(jié)賬的準備工作二、為客人辦理離店結(jié)賬手續(xù)正式離店結(jié)賬前的準備工作為客人辦理結(jié)賬等相關(guān)手續(xù)三、完成離店結(jié)賬后的工作如何圓滿順利地完成酒店貴賓的接待 VIP是酒店給予在政治、經(jīng)濟以及社會各領(lǐng)域有一定成就、影響和號召力的人士的榮譽，是酒店完善、標準的接待規(guī)格服務對象。 這么多變量的一件事情會不會使酒店工作不堪重負呢？答案是否定的。具體從如何預測，預測相關(guān)的因素介紹著手，到量化的預測數(shù)據(jù)，并在課程中細化客源市場。這個課程首先介紹布草的來源及酒店布草的種類及規(guī)格，其次重點講述布草的損壞原因，并介紹如何解決布草破損的問題。通過具體實例與案例的講解，加深對增銷的理解。然后重點講述如何掌握從客房消耗品流失的控制到如何發(fā)放及使用。理解在選擇總機系統(tǒng)的時候，要掌握整個酒店的電話使用情況，并要配合酒店的管理軟件的使用。一、影響烹調(diào)的幾種因素熱量對食物產(chǎn)生的影響熱量的傳遞烹調(diào)時間二、烹調(diào)方法濕性加熱法干性加熱法常用烹調(diào)術(shù)語小結(jié)三、調(diào)料和調(diào)味技術(shù)調(diào)料和調(diào)味的概念常用的調(diào)味品現(xiàn)代西餐烹飪 過本次視頻培訓學習，可以讓大家了解西方現(xiàn)代烹飪的發(fā)展過程，其中包括近期的食品發(fā)展，設(shè)備和技術(shù)發(fā)展對現(xiàn)代烹飪的影響。一、如何體現(xiàn)出員工在酒店的價值二、部門組織架構(gòu)三、如何使用借據(jù)單來控制成本各餐廳用品借用及領(lǐng)取制度管事部財產(chǎn)管理制度酒吧經(jīng)營與管理 通過學習“酒吧經(jīng)營與管理”，您可以對酒吧的整體運作有了初步了解。怎樣運用價格策略來達到推銷酒水，吸引客人。前言一、如何分析損益報表損益報表的定義例表中的解讀到的信息二、損益報告的其他問題損益報告會議中會出現(xiàn)的問題根據(jù)損益報表計劃重點工作做一個專業(yè)的宴會服務經(jīng)理 本課程將向大家介紹宴會在酒店的重要性，同時引導出一個優(yōu)秀的宴會經(jīng)理在整個宴會中所起到的重要作用。 從某種意義上講，成本決定一個企業(yè)的競爭力。等，您是否知道哪些確屬餐飲成本，哪些是屬于費用？今天由我們的黃郁麟老師帶大家走進酒店的廚房和餐廳看看，要如何來控制這個企業(yè)的生命線，把握住酒店的命脈。一、認識和了解客人各式活動單如何認識你的客人了解客人習性顧客消費心態(tài)二、服務前的準備工作服務人員準備各項工作準備三、現(xiàn)場服務工作四、補充訓練——服務禮儀專業(yè)葡萄酒知識與服務技巧 1886年，生物化學學家巴斯德就指出：“葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料。尤其是在高級扒房里，面對那三四副刀叉，更是讓人無所適從。伴隨中國經(jīng)濟的崛起和騰飛，特別是2008年北京奧運會、2010年上海世博會、2010年廣州亞運會和2011年深圳世界大學生運動會等活動的舉辦，商務旅行和MICE這兩大專業(yè)市場即將成為未來10年中國酒店也新的增長點。希望通過這個課程的學習可以讓大家認清酒店行銷的核心和關(guān)鍵，可以幫助今我們在討論酒店市場營銷應該怎么樣去選擇有效的重點營銷，讓酒店的市場營銷可以到達事半功倍的效果。只有掌握一些西餐禮儀，在必要的場合，才不至于“出意外”。員工的素質(zhì)、服務態(tài)度、服務的積極性和創(chuàng)造性與所提供的服務質(zhì)量有密切的直接關(guān)系，它直接關(guān)系到賓客的需求是否得到滿足，是否享受到或購買到了高質(zhì)量的服務產(chǎn)品，從而關(guān)系到酒店的經(jīng)營成果。 對于現(xiàn)在的大部分餐企來說，微利時代，不實行低成本運營就難以生存，可謂“成本決定存亡”。因為這個報表很清晰告訴大家，總的營業(yè)額、各項成本及費用（餐飲部的將不包含水、電、氣等間接成本），通過比較發(fā)現(xiàn)差距與不足或優(yōu)秀的表現(xiàn)。 通過本課程的學習，學員可以了解酒單在酒吧營銷中所起的作用。包括可以讓一個初次接觸的管事員能夠很好 認識到管事部門的重要性及各項工作的細致化，還有就是完全讓一個不懂餐飲到熟悉整個餐飲的整個性質(zhì)及管事概念。配以豐富圖表，內(nèi)容信息量大、知識點多、實戰(zhàn)性強。 如何合理設(shè)置您的行政樓層布局？如何有效留住您的行政樓層客人？如何快速提高您的行政樓層出租率？如何準確掌控您的行政樓層利潤？……